27 novembre 2006

cours de cuisine avec Patrice Kukurudz

les nymphéas 7-9 rue de la pie 76000 Rouen

Menu

Biscuit apéritif : Boudin noir aux pommes
purée de pommes de terre et pommes fruit

Noix de coquilles saint Jacques aux aromates
en coquilles luttée aux fines herbes

Filet de bar aux champignons
Pommes de terre grenaille a la crème aux fines herbes

Sablé breton aux framboises
palet chocolat "caraïbes"
sorbet framboises préparation des coquilles saint Jacques

le chef Patrice Kukurudz

le chef et son pâtissier

préparation du boudin noir
l'amuse bouche


noix de saint Jacques

filet de bar

enccccore!!!le chef

24 novembre 2006

les super maisons de Knokke


la boutique Flamant de Knokke
la même la nuit déjà decoré pour les fêtes
et des maisons que j'ai trouvé très belles...


ici tout est beau ... et les belges sont vraiment très sympa

l'échiquier à Knokke Zoute


homard pour monsieur
poisson pour madame
le dessert
et les mousses avec le café



Restaurant l'échiquier
à Knokke Zoute en Belgique

L'ECHIQUIER vous acceuille dans un cadre agréable pour déguster une cuisine créative et légère à base de produits du marché.

La maison est construite dans le style authentique du Zoute et se trouve dans la rue la plus pittoresque du Zoute.

Le restaurant est connu pour ses préparations de poissons et de homards et son excellent rapport qualité-prix.

Restaurant L'ECHIQUIER

Annick & Tony Landuyt-de Savoye

De Wielingen 8, 8300 Knokke Zoute

tel: 050/60.88.82


Super ce restaurant à recommander
et oui une petite escapade de 3 jours en Belgique rien que nous deux sans enfants bon d'accord sous la pluie le vent et pas très chaud mais enfin ça fait du bien un petit break juste avant les fêtes de fin d'année qui seront fatigantes et stressantes pour tout commerçants qui ce respectent.

18 novembre 2006

Macarons de chez Fauchon



J'ai craqué lors de ma petite virée à Paris pour les macarons de chez Fauchon comme je ne me suis pas encore decidé à en faire moi même (mais ça va venir ) j'ai voulu les goûter après les ladurée, les hermé, j'pouvais pas passé devant sans entrer et vraiment je crois que ce sont les meilleurs plus gros moins secs et ils fondent dans la bouche une merveille le prix par compte, il faut pas avoir le porte-monnaies en peau de hérisson !!! hai..hai.. hai...enfin quand on aime ....

13 novembre 2006

l'épicerie d'ikéa


et voilà moi aussi j'ai fait un petit tour à l'épicerie d'ikéa pour voir ce qu'il y avait de bien, de bon, et d'original je n'ai pas été dessus c'était vraiment trés bien merci à Pascale de "c'est moi qui l'ai fait" pour l'adresse .Le voyage 1h30 de route pour y allée autant pour revenir enfin quand on aime on ne compte pas et voilà mes achats. Pour la biére mon cheri il a pas pu attendre que je face la photo , les galettes là en premier plan une merveille avec le saumon qui n'est pas sur la photo ont c'est régalé, les dains comme vous le voyez, un sirop d'airelle ça je ne c'est pas ce que je vais en faire si vous avez des sugestions je prends .

11 novembre 2006

Coquilles Saint-Jacques à la crème


et bien, on ne peut y échapper c'est la saison des coquilles saint-jacques surtout sur la côte Normande donc voici la recette traditionnelle servi ici .

Ingrédients
Pour 2 personnes

8 noix de coquilles Saint-Jacques
2 oignons
1 gousse d'ail
5 brins de persil plat
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
20 cl de cidre
20 cl de crème fraîche
1 cuil. à café de jus de citron
1 pincée de piment d'Espelette
sel et poivre blanc

1. Nettoyez les noix de Saint-Jacques : pour cela, retirez le carail s'il y en a et mettez-le de côté, puis ôtez la veine noire qui entoure la chair. Passez les noix de Saint-Jacques à l'eau claire et sêchez-les délicatement en les déposant sur du papier absorbant. Découpez chaque noix en deux dans le sens de la longueur. Epluchez et écrasez la gousse d'ail au presse-ail (aprés avoir ôté le germe s'il y en a un). Lavez et coupez finement le persil plat.

2. Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffez l'huile. Ajoutez les oignons et l'ail et faites-les revenir 3 à 4 mn environ. Versez le cidre et laissez-le réduire de moitié en mélangeant régulièrement. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce lisse et onctueuse. Remuez bien. Ajoutez le sel, le poivre, le jus de citron et le piment. Puis déposez les noix de Saint-Jacques et laissez cuire à feu doux et à couvert 2 mn environ.

3. Ajoutez le persil plat, et le carail le cas échéant, et faites cuire le tout quelques secondes.

Servez illico presto dans des assiettes chaudes accompagné de riz basmati ou de tagliatelles fraîches.Vous pouvez remplacer le cidre par un verre de vin blanc sec .



Cake au miel et aux noix de pécan

Encooore un cake me direz-vous et oui!!! c'est ma dernière trouvaille dans tout mes livres de cuisine j'ai retenue celui -ci qui me parrait original en tout les k moi je ne connaissais pas et vous qu'en pensez vous ?

Ingrédientsr>150 g de noix de pécan
>150 g de beurre
3 oeufs
100 g de sucre roux
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 g de miel liquide
1 noisette de beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 180° C ( th6) et beurrez votre moule à cake. Concassez les noix de pécan, jusqu'à obtenir des petits moceaux. Faites fondre le beurre au micro-ondes 1 mn.
>r>2. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Déposez les jaunes dans un bolet les blancs dans un saladier. Montez les blancs en neige bien ferme, à l'aide d'un batteur électrique.
>
3. Dans un saladier, fouettez le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez un à un les jaunes d'oeufs,la farine, la levure, le miel et les morceaux de noix de pécan. Ajoutez délicatement les blancs en neige et mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et onctueuse. Versez la pâte dans le moule et mettez au four 45 mn environ.

10 novembre 2006

sauce beurre citron


Voici cette sublime sauce beurre citron fait au cours de cuisine lundi dernier une petite merveille .

Ingrédients
pour 6 personnes

10 cl de vin blanc
1 plaquette de beurre de 250 g
2 citrons
sel poivre

Portez à ébullition le vin blanc et le jus des 2 citrons faire réduire de moitié.
Incorporez le beurre très froid petit à petit et couper en dés de même calibre faire fondre à feu doux et toujours tourner avec un fouet salez, poivrez.
Vous pourrez la servir avec tout vos poissons crustacés coquilles etc....

06 novembre 2006

Cours de cuisine avec Thierry Demoget



Ce lundi matin j'étais invitée pour mon anniversaire (merci Laurence) cher LANEF PASSION à Rouen pour un cours de cuisine donné par Thierry Demoget réception chaleureuse, cadre exceptionnel, exposition de matériel haut de gamme, beaucoup de plaisir !
Toujours à notre écoute Thierry Demoget à préparé devant nous un velouté de champignons, un saumon cuit à la fumée de thé vert blinis et beurre citronné et un râble de lapin lardé et panais caramélisés et macaron aux framboises.
Voici les recettes .

velouté de champignons
ingrédients
Pour 8 personnes
1 l de fond de volaille
500 g de champignons
de Paris et une autre sorte
au choix
2 échalotes
1 b de ciboulette
1/4 de l de crème liquide
1.Faites suer les échalotes
2.Ajouter les champignons et mouiller le tout avec le fond de volaille. Cuire 10 min sans couvrir.
Réduire un peu, ajouter la crème, remuer et Mixer.Servir bien chaud et parsemer de ciboulette et un filet d'huile de cèpe.

Saumon cuit à la fumée de thé vert blinis et beurre citronné



Ingrédients
Pour 8 personnes

8 portions de saumon
thé vert
blinis
400 g de lait demi-écrémé
150 g de farine
sel
1 sachet de levure briochin
(alsa)
2 jaunes d'œufs
5 cl de crème
beurre citronné
2 jus de citron
vin blanc
250 g de beurre

1. Faire fumer le saumon au thé à sec dans une couscoussière, garder rose.

2. Mélanger la farine, le sel,la levure, les jaunes et ajouter le lait.

3. Fouetter les blancs et la crème. Incorporer le tout et laisser reposer 1/2 heure.

4. Poêler les blinis, monter le beurre citronné par petits morceaux.

Rable de lapin larde et panais caramélisés



Ingrédients
Pour 8 personnes
4 râbles
16 tranches de poitrine fumée
1 kg de panais
1l de bouillon de volaille
beurre
sucre
crème

Faires revenir les oignons sans coloration . Ajouter les os dans la casserole puis du bouillon de volaille recouvrir et reduire 40 mn.Crémer.

Larder les râbles de lapin de 2 morceaux de lard.

Cuire les panais préalablement coupés en dés à la vapeur 5 mn. Puis les faires caraméliser dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre et du poivre et les monter dans un cercle.
Poêler les râbles et finir au four à 180° C pendant 8 mn.

Passer le fond de lapin au chinois et mettre de la crème liquide. Dresser les assiettes .

Macaron aux framboises



Ingrédients

Pour 8 personnes
240 g de poudre d'amandes
240 g de blanc d'oeufs
410 g de sucre glace patissière

pour la crème pâtissière
1/2 l de lait demi-écremé
4 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
60 g de farine
1/2 gousse de vanille
1/4 de litre de chamtilly
1 barquette de framboises

1. Fouetter les blancs et incorporer le sucre et la poudre d'amandes avec une maryse.

2. Dresser sur une feuille de cuisson(exopat) avec une poche et cuire à 180° C pendant 15 mn sur 2 plaques à gateau l'une sur l'autre.puis mettre sur la grille du four.Utiliser la chaleur tournante uniquement.Une fois cuis les retourner sur une grille aussitôt.

3. Faire la crème pâtissière, refroidir dans un saladier au bain marie d'eau et de glaçons et
mélanger avec la chantilly.

4. Garnir les macarons avec la crème pâtissière au milieu et les framboises autours


04 novembre 2006

Cake à l'ananas et au rhum



Ingrédients
3 oeufs
170 g de sucre semoule
160g de farine
1/3 de sachet de levure
150 g de beurre demi-sel
1/2 ananas
2 cuillerées à soupe de rhum

Préchauffez votre four à 180° C(th6).

Epluchez et coupez l'ananas en morceaux. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de rhum et laissez macérer le temps de préparer la pâte.

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre puis incorporez la farine et la levure. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte. Mélangez.

Egouttez les morceaux d'ananas, mixez-en la moitier et versez la purée dans la pâte. Remuez délicatement et ajoutez le reste de l'ananas.

Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez à cuire pendant 45 minutes.

A la sortie du four, arrosez d'1 cuillerée à soupe de rhum.

03 novembre 2006

Cake au pamplemousse


aujourd'hui cake au pamplemousse pour éssayer de nouvelles saveurs je suis ravi car c'est excellent, doux, très moelleux, et ils m'ont tout mangé au gouter!!! il n'en reste plus une miette
demain cake à l'ananas frais du victoria je pense que celui là il va être super aussi !!!!

Ingrédients
3 oeufs
170 g de sucre semoule
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
150 g de beurre demi-sel
un demi-pamplemousse

Préchauffez votre four à 180° (th 6 ).

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la levure. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte. Mélangez.

Lavez le pamplemousse levez les zestes à l'aide d'un économe et émincez-les dans le sens de la longueur. Plongez-les dans un peu d'eau bouillante durant 5 secondes, égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée. Egouttez et séchez.

Pressez le demi-pamplemousse et versez le jus dans la pâte avec les zestes. Remuez délicatement avec une spatule.

Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 40 minutes.

02 novembre 2006

cake au chèvre, aux noix et aux raisins



Ingrédients

3 oeufs
150 g de farine
1/3 de sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12,5 cl de lait entier
100 g de gruyère râpé
200 g de chèvre en bûche
50 g de noix
50 g de raisins de corinthe
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préchauffez votre four à 180° C (th6).
Découpez le chèvre en morceaux, concassez les noix et mouillez les raisins d'eau tiède.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.

Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère et remuez.

Mettez le chèvre, les noix et les raisins préalablement égouttés dans la pâte. Mélangez le tout.

Versez dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 minutes.

Cake au poulet et à l'éstragon


Ingrédients


3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12,5 cl de lait entier
100 g de gruyère rapé
200 g de blanc de poulet sans peau
50 g d'estragon
1 échalote
1 noisette de beurre demi-sel
1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
2 pincées de sel
2 pincées de poivre

Préchauffez le four à 180° C (th6 ).
Emincez l'échalote, faites-la revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et la cuillerée d'huile pendant 5 minutes. Ajoutez les blancs de poulet taillés en lamelles, le sel le poivre, puis faites rissoler le tout pendant 5 minutes. Ciselez l'estragon par-dessus et remuez.

Pendant ce temps, dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine et la levure.

Ajoutez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé, puis le gruyère râpé. Mélangez. Ajoutez le mélange poulet-échalote-estragon à la base.

Versez le tout dans un moule et mettez au four pendant 45 minutes.

01 novembre 2006

au secours !!!

mon gros paquet de pistaches acheté chez g. Detou et rapporté de Paris par mon chéri à moisi pourtant la date est j'usqu'en décembre 2006 que faire et comment les conserver???