21 juillet 2009

Le spoon byblos by Alain Ducasse Saint-Tropez

Situé dans le complexe hôtelier du Byblos, le Spoon est une déclinaison méditerranéenne du concept de restaurant créé par Alain Ducasse à Paris. Dans un décor tout en teck, pâte de verre et inox poli, signé Patrick Jouin, c'est un restaurant résolument moderne. Côté cuisine, on retrouve les goûts essentiels de la Riviera, de l'Italie, de l'Espagne, de la Tunisie, du Maroc et une sélection de 300 vins du monde entier. A la carte on retrouve tajines, poissons et viandes grillés, et de nombreuses salades, dont la classique Spoon. A noter qu'il existe une formule végétarienne.


Spoon Byblos
Avenue du Maréchal Foch
83990 Saint Tropez
tel: 04 94 56 68 20




14 juillet 2009

Sauce Aïoli


7 gousses d'ail épluchées
le jus de 1/2 citron
2 jaunes d'œufs
30 cl d'huile d'olive
sel, poivre du moulin


Dans un mortier, pilez les gousses d'ail pour obtenir un mélange crémeux .

Salez, poivrez, incorporez les jaunes d'œufs. Versez l'huile en filet et montez comme une mayonnaise. En cours de préparation, ajoutez une cuillerée à soupe d'eau tiède. Au dernier moment, acidifiez l'aïoli avec quelques gouttes de citron.

L'aïoli, d'origine provençale, est délicieux avec viandes, poissons et légumes grillés. On peut y ajouter des feuilles de basilic, de la pulpe de tomate, du safran ou du curcuma.

La vraie sauce barbecue


3 oignons
6 tomates pelées et épépinées
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail épluchées et écrasées
3 branches de thym
3 cuillerées à soupe de Warcestershire sauce
2 cuillerées à soupe de miel
liquide
1 cuillerée à café de moutarde forte
sel, poivre
quelques gouttes de Tabasco.

Dans une casserole, faites revenir dans l'huile chaude les oignons émincés. Dès leur coloration, ajoutez la pulpe des tomates fraîches. Laissez chauffer, versez le vinaigre, puis ajoutez le laurier, l'ail, le thym, la Worcestershire Sauce, le miel et la moutarde.

Salez, poivrez et laissez mijoter 25 min à feu très doux. Goûtez, ajoutez le Tabasco.

Cette sauce se sert froide ou chaude. Elle est l'alliée des travers de porc, de l'agneau, mais aussi du thon, des sardines, et du poisson grillé.