14 mars 2009

Tartines de thon

Du thon tartiné ? Amusant, facile à faire et savoureux.

Préparation : 10 mn
Pas de cuisson

Pour 6 personnes

2 boites de miettes
de thon à l'huile
de 160 g chacune
1 cuil. à café de moutarde de Dijon
2 cuil.à soupe
de mayonnaise
6 cornichons au vinaigre
6 petits oignons
au vinaigre
6 pincées de curcuma
sel, poivre
Pour servir :
crackers de votre choix,
à volonté.

Ouvrez les boites de thon et éliminez l'huile.

Mettez le thon dans le bol d'un robot et ajoutez la moutarde, la mayonnaise du sel et du poivre.
Mixez le thon rapidement afin de ne pas trop l'écraser.

Hachez les cornichons et les oignons au vinaigre. Mélangez-les au thon.

Tartinez les crackers de thon et parsemez de curcuma . Servez aussitôt.

Vous pouvez préparer de la même façon des filets de sardine à l'huile ou des maquereaux au vin blanc. Variez les crackers pour une présentation amusante et des goûts différents.

13 mars 2009

Saint-jacques balsamique-parmesan


Dégustez ce plat avec quelques feuilles de roquette ou de mesclun, assaisonnées d'un filet d'huile d'olive, de jus de citron et de fleur de sel. La sauce balsamique peut aussi napper des noix de saint-jacques crues : coupez-les en trois dans l'épaisseur, tapissez-en une assiette et zébrez-les de sauce.

Préparation :10mn
Cuisson : 5 mn

pour 1 personne

3 grosses noix
de saint-jacques
4 cuillerées à soupe
de vinaigre balsamique
1/4 de cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
6 copeaux de parmesan frais
sel, poivre

Versez le vinaigre et le sucre dans une casserole et posez-la sur feu doux.
Laissez cuire jusqu'à obtention d'un jus épais et parfumé : cela prend 1 mn au maximum. Réservez au chaud.
Épongez les noix de saint-jacques et huilez-les sur les deux faces. Salez-les et poivrez-les.

Faites chauffer une poêle sur feu vif et faites-y dorer les noix de saint-jacques, 1 mn sur chaque face.
Répartissez-les dans une assiette et nappez-les de sauce balsamique. Parsemez de parmesan et servez ainsi.

Bouchées au saumon fumé


A réaliser aussi en version pain polaire. Encore plus nordique !
Préparez ces bouchées avec d'autres poissons fumés et glissez, entre saumon et fromage, des feuilles de salade, ou encore mélangez fromage et oeufs de saumon avant d'en tartiner les blinis.

Préparation : 20 mn
Pas de cuisson
Repos : 3h30

Pour 6 personnes
9 grands blinis
6 grandes tranches de saumon fumé
de Norvège
200 g de fromageà tartiner : St môret
poivre

Tartinez 6 blinis de la moitié du fromage à tartiner. Répartissez dessus les tranches de saumon en les coupant pour qu'elles ne dépassent pas des blinis.

Tartinez le saumon du reste de fromage.

Empilez les blinis ainsi garnis deux par deux et posez sur chacun un blini non garni.
Enfermez les sandwichs ainsi réalisés dans du film alimentaire et réservez-les 3 h au réfrigérateur.

Coupez les sandwichs bien froids, dès la sortie du réfrigérateur, en cubes.

Laissez-les à température ambiante 30mn afin qu'ils ne soient pas trop froids, puis servez-les avec des piques en bois.

12 mars 2009

caïpirinha


50 ml de cachaça
2 petites cuillerées de sucre en poudre
1 citron vert

Préparez la boisson dans un verre, plaçant le sucre et le citron coupé en cartier.
Ecrasez lentement le citron et le sucre.
Ajoutez la cachaça, les glaçons et mélangez bien.

Poulet caramélisé aux poivrons


Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h 10

Ingrédients
1 gros poulet coupé en morceaux (ou 6 cuisses avec hauts de cuisse)
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
6 poivrons (3 rouges + 3 jaunes)
4à6 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
2 cuillerées à café de cumin en poudre
1 cuillerée à café de paprika
1 pincée de piment d'Espelette ou de Cayenne
2 cuillerées à café d'origan
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
24 olives noires
qulques feuilles de basilic sel, poivre du moulin

Salez et poivrez les morceaux de poulet.
Faites-les dorer à feu vif dans une cocotte avec l'huile d'olive, 5 mn de chaque côté.
Pendant ce temps, lavez, épépinez et coupez les poivrons en 8 lanières verticales.
Pelez les gousses d'ail et coupez-les en lamelles épaisses.
Lorsque le poulet est bien doré, réservez-le dans un plat et faites dorer les poivrons et l'ail à sa place pendant 10 mn en remuant souvent.
Ajoutez sucre, sel, poivre, cumin, paprika, piment et origan. Laissez caraméliser 10 mn.
Versez le vinaigre et remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
Remuez bien, couvrez et laissez cuire 30 mn à feu doux.
Au bout de ce temps, ajoutez les olives et poursuivez la cuisson 10mn.
Parsemez de basilic au moment de servir.
Servez avec un mélange de céréales à base de blé (boulgour...).


Salade de pomme de terre au crabe et à l'estragon



Vous trouverez de la chair de crabe en boite , mais vous pouvez aussi faire cuire vos crabes (comptez 25 mn de cuisson pour un tourteau au court-bouillon) ou bien demander à votre poissonnier de les préparer et de prélever la chair !

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

800 g de pommes de terre primeurs de Noirmoutier de même calibre
150 g de chair de crabe
2 brins de thym
1 feuille de laurier
2 brins d'estragon
huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin

Lavez les pommes de terre mais ne les épluchez pas. Faites-les cuire dans l'eau salée froide avec le thym et le laurier.

Portez à ébullition, baissez le feu et comptez environ15 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Dès que les pommes de terre sont tièdes, coupez-les en deux, ajoutez la chair de crabe et les feuilles d'estragon ciselées.

Arrosez d'huile d'olive, parsemez de fleur de sel, et donnez quelques tours de moulin à poivre, puis mélangez délicatement avant de servir.





Crumble de courgette et serrano au parmesan


Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

4 courgettes
6 tranches de jambon serrano
4 c.à soupe d'huile d'olive
120 g de parmesan râpé
80 g de beurre
4 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de chapelure

Taillez les courgettes en rondelles. faites-les cuire 8à10 mn à la poêle dans l'huile d'olive sur feu moyen. Salez, poivrez.

Coupez le jambon en morceaux. Mélangez dans un saladier le beurre mou avec la farine et le parmesan pour obtenir une pâte légèrement friable.

Etalez les courgettes dans le fond d'un plat à gratin en les intercalant avec les morceaux de jambon.
Répartissez la pâte au parmesan dessus puis parsemez de chapelure.
Faites cuire le crumble 10 mn au four à 210°C. Servez aussitôt.


Moelleux aux chocolat, sauce caramel


Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Pour 8 personnes

200 g de chocolat noir
200 g de beurre
5 oeufs
100 g de sucre semoule
3 c.à soupe de farine
16 carrés de chocolat
Pour le caramel :
100g de sucre
10 cl de crème fraîche

Préchauffez le four à 180°C.(th.6).

Faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie, ou au micro-onde 1 mn,
jusqu'à ce qu'il soit très souple. Lissez-le très légèrement à la spatule ou à la Maryse.

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine en tamisant, puis versez le chocolat fondu.

Mélangez encore et incorporez le beurre fondu.

Remplissez aux trois-quarts des moules individuels beurrés et enfoncez 2 carrés de chocolat l'un contre l'autre au milieu de chaque moule.

Enfournez entre 10 à 12 mn.

Pendant ce temps, préparez la sauce caramel : faites fondre le sucre avec 1 ou 5 c. à soupe d'eau dans une casserole. Dès qu'il se colore , ajoutez la crème fraîche et mélangez hors du feu.

Après la cuisson, démoulez le moelleux. Placez-le encore tiède au centre de l'assiette et ajoutez la sauce caramel autour.


Tartine de chèvre aux noisettes


Préparation : 15 mn
Pour 4 personnes

2 fromages frais ( type sainte-maure)
7 à 10 feuilles de sauge
15 noisettes fraîches
15 noisettes sèches
poivre mignonnette
2 c. à soupe d'huile d'argan

Hachez les feuilles de sauge.
Hachez les noisettes sèches et fraîches et mélangez-les à la sauge.
Ajoutez l'huile d'argan.

Ecrasez le fromage frais de chèvre et façonnez des boulettes. Enrobez-les du mélange précédent.
Mettez au frais 2 h.
Servez accompagné de tranches de pain grillé et de salade. Peut être servi a l'apéritif.



11 mars 2009

Légumes confits


Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients

2 aubergines
2 fenouils
2 poivrons rouges
4 gousses d'ail (facultatif)
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive (dont 1 pour le plat)
Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Lavez et coupez les légumes non épluchés en gros cubes ou tranches épaisses (retirez le trognon des fenouils et la première couche si elle est abimée).

Huilez légèrement le fond d'un grand plat à four.

Versez dedans tous les légumes en vrac. Salez, poivrez, arrosez de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et mélangez bien.

Enfournez et laissez cuire environ 1 heure.

Remuez 2 à 3 fois pendant la cuisson. Les légumes sont prêts lorsqu'ils sont confits (réduits et dorés).

Peut se faire avec d'autres mélanges de légumes : aubergines/pommes de terre grenaille/poivrons/ail en chemise, ou aubergines/courgettes/poivrons/ail en chemise, ou aubergines/poivrons/ail en chemise...

Excellent avec des viandes grillées ou rôties, des pâtes.


Tian de pomme de terre aux tomates


Excellent avec un poisson grillé ou simplement un œuf sur le plat.

Ingrédients
6 pommes de terre
1 oignon
4 tomates
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
(dont 1 pour le plat)
1 cuillerée à soupe de coriandre
en poudre ou fraîche
sel, poivre

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Pelez pommes de terre et oignon et coupez-les en rondelles.

Lavez et coupez les tomates en rondelles.

Versez l'ensemble dans un plat à four légèrement huilé. Ajoutez sel, poivre, coriandre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mélangez et enfournez pendant 1 heure.

Remuez une fois à mi-cuisson.




Flan de poireaux


Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 mn + 35 mn

Ingrédients
4 poireaux
1 cuillerée à soupe de maïzena
25 cl de lait
2 oeufs
1 pointe de muscade
80 g de comté râpé
1 noisette de beurre pour le plat
sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 180° C(th.6).

Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles de 2 cm environ.

Faites-les cuire à la vapeur dans l'autocuiseur (10 mn) ou four vapeur ou "fondre" à feu doux dans une sauteuse antiadhésive, à couvert avec un petit fond d'eau (20 mn).

Pendant ce temps, dans un grand bol, diluez la Maïzena dans le lait, ajoutez les oeufs et battez l'ensemble à la fourchette. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.

Lorsque les poireaux sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les à la préparation aux oeufs.

Ajoutez le fromage râpé, mélangez bien et versez le tout dans un plat à four beurré.

Enfournez et laissez cuire pendant 25 mn environ. Le dessus doit être doré.

03 mars 2009

Gratin Dauphinois


Un classique qui reste d'actualité.

Ingrédients pour 8 personnes

1,5 kg de pommes de terre
1 gousse d'ail (facultatif)
50 g de beurre
un peu de muscade
150 g de gruyère râpé
1/2 litre de lait
2 oeufs
sel poivre

Coupez les pommes de terre épluchées en lamelles très fines et pelez la gousse d'ail.

Frottez le plat à gratin avec la gousse d'ail et répartissez la moitié du beurre uniformément. Disposez une couche de lamelles de pommes de terre au fond du plat, salez poivrez, ajoutez la muscade, une couche de gruyère et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Mélangez le lait et les oeufs. Versez ce mélange sur les pommes de terre, terminez par les noix de beurre restantes. Mettez à cuire pendant 1 h 30.
Servez bien chaud accompagné d'une salade et d'une viande.