30 septembre 2008

Le râble de lapin aux herbes et aux amandes

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

2 râbles de lapin désossés
100 g d'amandes effilées
4 gousses d'ail
1 botte de persil plat
2 bottes de ciboulette
1 c. à soupe d'huile de noix
ou d'olive
sel, poivre
25 cl de bouillon cube

Préchauffer le four(210° th. 7). Retirer au besoin le gras du lapin, saler et poivrer. Faire dorer les amandes dans une poêle, sans matières grasses. Dans une grande jatte, mélanger les amandes avec l'ail, le persil et la ciboulette hachés menu. Saler, poivrer puis ajouter l'huile. Faire chauffer le bouillon cube additionné de 25 cl d'eau).
Poser à plat les râbles et les farcir avec les amandes aux herbes. Rabattre les côtés, ficeler avec de la ficelle de cuisine. Cuire au four 30 mn sur un plat huilé en arrosant toutes les 10 mn avec le bouillon.

La daurade aux fenouils et citrons


Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

1 daurade rose d'1 kg
vidée, écaillée
2 petites fenouils
2 citrons confits
1 tomate
50 g d'olives niçoises
2 branches de romarin
1 verre de vin blanc sec
1 poireau (facultatif)
huile d'olive, sel, poivre.

Laver la daurade, inciser l'ouverture ventrale, saler et poivrer.

Préchauffer le four (150° th. 5). Hacher menu les fenouils et la tomate épépinée. Couper en petits cubes, au couteau ou avec des ciseaux, les citrons confits.

Mélanger le tout dans une jatte, avec les olives, les feuilles de romarin, les pluches des fenouils et en farcir abondamment le ventre du poisson, disposé dans un plat huilé.

Arroser de vin blanc et d'1/2 verre d'eau salée. Cuire 20 min. Pendant ce temps, blanchir le poireau et lorsque le poisson est cuit, le ficeler avec, pour la présentation.

Terrine de lapin aux pruneaux


Parce qu'on les fait tranquillement à l'avance, les terrines sont des entrées idéales pour vos diner. Et vous serez toute fière quand vos invités dégusteront vos délicieuses terrines, de les avoir confectionnées vous-même.

A faire 24 h à l'avance
marinage :12 h
Préparation : 50 mn
Cuisson : 1 h 45 mn
Pour 8 personnes

Le râble et l'arrière d'un gros lapin
750 g d'échine de porc
1 barde de lard
1 couenne dégraissée
2,5 dl de vin blanc sec
8 gros pruneaux et
8 pruneaux moyens
pour le décor
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 cuil.à café de sucre en poudre
1 cuil. à soupe d'huile
3 petits oignons au vinaigre
poivre en grains
sel, poivre.
Matériel : une terrine de 20 cm de long.

LA MARINADE

La veille, préparez la marinade dans un plat creux avec vin blanc,huile oignon et carotte pelés et coupés en rondelles, ail pelé, bouquet garni et une douzaine de grains de poivre.
Détaillez en filets une partie de la chair du râble du lapin (environ un tiers). Désossez le reste du lapin en coupant la chair en petits morceaux. Mettez le tout à mariner, ainsi que les 8 gros pruneaux, pendant environ 12 h.

LA FARCE

Lavez la couenne à l'eau bouillante et réservez-la. Coupez l'échine de porc en gros dés, et hachez-les. Salez, poivrez et incorporez à ce hachis un peu de la marinade préalablement passée(attention : n'en mettez pas trop, vous devez obtenir un hachis moelleux mais pas liquide). Dénoyautez les gros pruneaux. Chauffer le four(th. 5 1/2 : 160°).

LA TERRINE

Tapissez la terrine avec la barde, garnissez avec la moitié du hachis, recouvrez avec la moitié des petits morceaux de lapin ( vous aurez recoupé les plus gros) et la moitié des pruneaux. Etalez par-dessus les filets, ajoutez le reste de morceaux de lapin et les pruneaux, puis sur le dessus, le reste du hachis.
Mettez la couenne par-dessus, le côté gras contre le hachis. Couvrez. Remplissez à moitié d'eau chaude la lèche-frite du four. Posez-y la terrine. Laissez cuire 1 h 45.
Retirez la terrine du four et laissez reposer 15 mn, puis retirez le couvercle et remplacez-le par une planchette avec un poids (pas trop lourd) par-dessus. Laissez refroidir complètement avant de mettre la terrine au réfrigérateur pendant au moins 24 h.

LA DÉCORATION

Mettez les 8 pruneaux moyens à tremper 3 h dans un peu d'eau légèrement sucrée. Amenez à ébullition, faites frémir 5 mn et laissez refroidir dans le bouillon. Egouttez-les. Coupez chaque pruneau en deux en le dénoyautant.
Avec des demi-pruneaux, formez plusieurs étoiles à la surface de la terrine et glissez au milieu de chacune d'elles un petit oignon au vinaigre.




26 septembre 2008

Cake à la banane


Je cherchais une recette de cake à la banane depuis très longtemps, sans parvenir à la trouver à mon gout, je crois que celle-ci fera l'affaire elle se rapproche du cake que j'avais manger en République Dominicaine et que j'avais adoré.
Recette idéale pour finir des bananes trop mûres.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
2 bananes
3 oeufs
150 g de sucre
150 g de farine
150 g de beurre demi-sel fondu
40 g de cerneaux de noix
3 pincées de cannelle

Préchauffez le four à th. 6/180°. Epluchez les bananes et coupez-les en rondelle. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle et laissez caraméliser les bananes saupoudrées d'un peu de sucre pendant 5 mn à feu moyen.

Mettez le reste de beurre dans un bol et faites-le fondre 1 mn au micro-ondes.
Dans un grand bol, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux. Incorporez la farine, la cannelle puis le beurre fondu. Ajoutez les bananes caramélisées et les noix.

Mélangez bien et versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, ou dans un moule en silicone. Enfournez et laissez cuire 45 mn.


23 septembre 2008

abricots rotis au miel de tilleul


Pour 6 personnes

passer sous l'eau 500 g d'abricots mûrs à point, retirer les noyaux et couper chaque oreillon en deux.
Verser dans une sauteuse 3 cuillerées à soupe de miel de tilleul, faire légèrement chauffer, puis mettre les morceaux d'abricot dans le miel et les faire dorer 3 à 4 mn en les tournant souvent.Ajouter quelques pistaches concassées. Servir dans des petits ramequins avec une boule de glace à la vanille.

Fondue de courgettes

Ingrédients
Pour 6 personnes

1 kg de courgettes
7 cuillerées à soupe d'huile d'olive
500 g d'oignons
750 g de grosses tomates mûres
15 cl de vinaigre de vin
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cuillerée à café de sucre en poudre

Préparation

Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir doucement les oignons. Il ne devront pas roussir, mais rester transparents. Ajouter les tomates lavées et coupées en quartiers, le thym, le laurier et les deux gousses d'ail dégermées si nécessaire. Mouiller avec le vinaigre, saler, poivrer, terminer par une cuillerée de sucre en poudre. Couvrir.

Pendant ce temps, faire revenir à la poêle, dans 2 cuillerées d'huile d'olive, les courgettes à demi-pelées et débitées en rondelles de 2 cm d'épaisseur(s'il s'agit de courgettes nouvelles, ne pas les éplucher). Saler, poivrer et laisser cuire 10 mn, le temps qu'elles prennent couleur. Les incorporer alors à la fondue de tomates. Continuer 30 à 40 mn la cuisson.

La cuisine a la poêle permet à l'eau contenue dans les courgettes de s'évaporer, c'est ce qui explique cette méthode en deux temps.

Cette fondue de courgettes aux tomates se mange froide ou chaude.

recette le carnet d'Adrienne.



17 septembre 2008

Cake a la crème de pistache et aux pistaches





J'ai voulu essayer la crème de pistache donc j'avais entendu parler, c'est super, facile a travailler et en plus c'est bon et beau a voir, enfin quand le fiston n'a pas tout manger en 3 min chrono.

Ingrédients
3 oeufs
170 g de sucre semoule
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
170 g de beurre demi-sel
50 g de crème de pistache
1 poignée de pistaches

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Dans le bol de votre robot, mettre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez en pluie la farine additionnée de la levure.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre au micro-onde 1 min et incorporez-le au mélange.
Mettre la pâte à pistache dans le bol du robot bien mélanger.

Versez votre préparation dans un moule beurré et fariné et mettre sur le dessus les pistaches entière ou légèrement cassé.Puis mettre au four pendant 50 min.

03 septembre 2008

Ma cuisine



mon four vapeur génial je ne pourrais plus m'en passer

mon tiroir chauffe-plat super! indispensable...






ma cuisine au premier plan ma table a induction

vue le nombre important de blogger qui ont souhaité voir ma cuisine, à la suite de mon billet, voulez-vous entrer dans ma cuisine ? je me décide à la montrer quand même j'éspère avoir quelques commantaires !! je suis un peu dessus du nombre de visite de mon blog et du manque d'interet c'est pour cela que je ne met plus de recettes pour l'instant .En espérant que l'envie me reviendra. Merci à celles qui mon soutenues.

02 septembre 2008

Purée de pommes de terre safranée huile d'olive et crème

Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre à chair farineuse (bintjes ), 10 cl de crème liquide, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive fruitée, 6 pincées de filaments de safran, sel, poivre.

Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes de 2 cm. Faites-les cuire à la vapeur, en les salant, 15 mn environ, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Faîtes chauffer la crème et le safran dans une casserole. Passez les pommes de terre au moulin à légumes, grille fine, au-dessus de la casserole.

Mélangez délicatement les pommes de terre et la crème, en soulevant la préparation avec une spatule, et non en la tournant, ce qui rendrait la purée élastique.

Ajoutez l'huile d'olive, en mince filet, sans cesser de mélanger. Poivrez et servez aussitôt.

Cake aux olives et aux piquillos


Le safran de la mancha

Au royaume des épices, le safran règne en maitre. Issus du crocus, ses filaments écarlates sont un miracle végétal. Rares, purs d'un parfum inégalable, ils valent le prix de l'or.

Le safran espagnol cultivé dans la Mancha, la région de Don Quichotte, est considéré par les puristes comme le meilleur du monde. D'un rouge sang éclatant, il donne à la cuisine couleur, parfum et saveur.

Pour 8 personnes :

5 oeufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 yaourt velouté
100 g d'olives noires dénoyautées
100 g de piquillos
50 g d'amandes en bâtonnets
30 g de parmesan râpé
10 cl d'huile d'olive
8 pincées de safran en poudre
1/2 cuil. à café de poivre
1 cuil. à café de sel.

Pour la cuisson :
1 cuil. à soupe d'amandes en bâtonnets, 1 cuil. à café d'huile d'olive.
Allumez le four à 150°( th. 5). Huilez un moule à cake de 25 cm de long. Coupez les olives en lamelles.
Egouttez les piquillos, épongez-les et coupez-les en lamelles.

Fouettez les oeufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Versez le yaourt et l'huile sans cesser de fouetter. Incorporez la farine et la levure en les tamisant. Ajoutez les olives, les piquillos, les amandes, le parmesan et le safran, en mélangeant avec une spatule.Versez dans le moule et parsemez d'amandes. Enfournez et laissez cuire 1 h environ, jusqu'à ce que le cake soit gonflé et doré. Laissez-le reposer 10 mn, puis démoulez-le et servez-le à température ambiante.

Cabillaud en feuille de figuier à la vapeur


Pour 4 personnes

4 gambas cuites
440 g de dos de cabillaud sans peau ni arêtes
9 feuilles de figuier
100 g de jus de volaille
50 g de bouillon de volaille
1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
100 g de pois gourmands
fleur de sel, poivre blanc mignonnette

Préparation : 15 minutes
Cuisson 15 minutes environ.

La sauce : verser le jus et le bouillon de volaille dans une casserole, ajouter une feuille de figuier ciselée, faire réduire 5 minutes, laisser infuser 10 minutes. Filtrer et ajouter le jus de citron.

La verdure : équeuter les pois gourmands, les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, égoutter. Faire blanchir 2 minutes 4 feuilles de figuier, passer sous l'eau froide et égoutter.

Le poisson : couper le cabillaud en 4 pavés, les envelopper d'une feuille de figuier blanchie et les cuire à la vapeur 10 minutes. Décortiquer les gambas.

Pour servir : disposer sur chaque assiette une feuille de figuier pour la décoration, y poser un pavé de cabillaud, quelques pois gourmands et une gambas.
Parsemer de fleur de sel et de poivre, arroser d'une cuillerée de sauce.
recette Michel Guérard madame figaro (4)