La daurade aux fenouils et citrons

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

1 daurade rose d'1 kg
vidée, écaillée
2 petites fenouils
2 citrons confits
1 tomate
50 g d'olives niçoises
2 branches de romarin
1 verre de vin blanc sec
1 poireau (facultatif)
huile d'olive, sel, poivre.

Laver la daurade, inciser l'ouverture ventrale, saler et poivrer.

Préchauffer le four (150° th. 5). Hacher menu les fenouils et la tomate épépinée. Couper en petits cubes, au couteau ou avec des ciseaux, les citrons confits.

Mélanger le tout dans une jatte, avec les olives, les feuilles de romarin, les pluches des fenouils et en farcir abondamment le ventre du poisson, disposé dans un plat huilé.

Arroser de vin blanc et d'1/2 verre d'eau salée. Cuire 20 min. Pendant ce temps, blanchir le poireau et lorsque le poisson est cuit, le ficeler avec, pour la présentation.