22 mars 2008

Muffins aux framboises et à l'eau de rose


Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 16 petits muffins

150 g de framboises
150 g de farine
100 g de beurre mou
80 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d'eau de rose

préparation :
Mélanger dans un saladier la farine et la levure chimique. Dans un autre saladier, mettre le beurre mou, ajouter le sucre en poudre et la cuillère d'eau de rose , bien mélanger, puis ajouter les oeufs, fouetter pour obtenir une préparation bien mousseuse.

Incorporer le 1er mélange farine levure à la préparation liquide afin d'obtenir une pâte lisse. Ajouter les framboises et mélanger délicatement. Répartir la pâte dans des caissettes en papier. Remplir à moitié.Décorer avec un pétale de rose en sucre. Mettre au four à 180° 20 min.



21 mars 2008

Merveilles aux quatre compotes

Pour 6 à 8 personnes :

Les merveilles

500 g de farine, 6 oeufs, 1/2 paquet de levure chimique, 100 g de sucre semoule, 100 g de beurre fondu, 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 cuillerée à soupe d'armagnac, 1 pincée de sel, 1 litre d'huile d'arachide.

Les compotes :

1 kg de cerise dénoyautées, 1 kg d'abricots, 1 kg de pèches blanches, 1 kg de prunes rouges, 250 g de sucre pour 1 kg de fruits, sauf pour les prunes : 500 g de sucre.

Les merveilles

Travaillez la farine, la levure tamisée, les oeufs, le beurre, le sel, l'armagnac et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une boule homogène, laissez reposer. Etendez-la au rouleau, découpez des bandes, faites cuire dans l'huile chaude. Egouttez, saupoudrez de sucre.
Les compotes :

elles doivent toujours cuire séparément

Les cerises :

faites-les macérer toute une nuit dans le sucre, puis cuire dans une casserole à fond épais, jusqu'à ce qu'elles soient confites.

Les abricots :

faites-les macérer toute une nuit dans le sucre, puis cuire à feu doux, en les remuant à la spatule. Ils doivent devenir moelleux et rester d'un beau jaune.

Les pêches :

pelez-les et conservez leur noyau à quelques fruits, coupez les autres pêches en quartiers, faites-les mijoter dans le sucre avec un peu de vanille.

Les prunes :

ne les dénoyautez pas. Faites-les cuire doucement dans le sucre jusqu'à ce que le jus devienne liquoreux.
Ces compotes sont cuites sans adjonction d'eau. La cuisson ne doit pas dépasser 30 min.


Salade d'agrumes au gingembre

Proportions pour 4 personnes

1 pamplemousse rose,2 oranges, 4 clémentines, 2 citrons verts, 100 g de sucre semoule, 30 g de gingembre frais, 2 feuilles de gélatine.
Préparation : 15 min
2 heures à l'avance
Cuisson : 5 min

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir.
Verser le sucre dans une casserole, râper finement au-dessus le zeste d'un citron puis le presser, verser le jus sur le sucre et ajouter 2 dl d'eau. Peler le gingembre et le râper au-dessus de la casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire 5 min à feu doux. Couper le second citron vert en rondelles fines, les ajouter dans le sirop, faire cuire encore une minute et retirer du feu. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et laisser fondre dans le sirop.
Peler les pamplemousses, les oranges à vif et les clémentines, les couper en fines tranches.
Répartir la moitié des tranches d'agrumes dans quatre coupes, verser dessus la moitié du sirop, ajouter le reste des fruits et napper du sirop restant.
Placer les coupes au réfrigérateur durant deux heures au moins avant de servir.

Bugnes


Préparation : 1h
Cuisson : 3 min

Ingrédients pour 4 personnes
250 g de farine
1 œuf
1,5 cuillère à soupe de sucre
1/2 sachet de levure
1/2 sachet de sucre vanillé
1,5 cuillère à soupe de rhum
1/2 verre de lait
1 pincée de sel
75 g de beurre fondu
le zeste d'un citron

Préparation :
Mélanger dans le robot la farine, la pincée de sel, la levure, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter l'œuf, le beurre fondu et pour finir le zeste du citron, le rhum et le 1/2 verre de lait.
Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule.
La pâte doit être élastique : si elle est trop molle rajouter un peu de farine; si elle est trop dure rajouter un peu de lait.
Laisser reposer la pâte 1/2 heure.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
Détailler en bandes de 10 cm sur 4 cm et pratiquer une incision sur 5 cm au centre.
Plonger les bugnes dans la friture, les retourner 1 fois et les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.

Le goût salé du miel...


Blond et liquide, sombre et épais, il se transforme en velouté miracle pour enrober, parfumer et dorer les recettes d'hiver.

Poulet miellé au laurier

Pour 6 personnes :

1 poulet de 1,3 kg, coupé en 10 morceaux, 4 cuillerées à soupe de miel(acacia, oranger, citronnier, mille-fleurs...), 1 citron confit, 30 olives vertes en saumure, 6 gousses d'ail en chemise, 4 feuilles de laurier frais, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Coupez la peau du citron confit en quartiers, rincez-les et épongez-les. Ebouillantez les olives 30 secondes, puis rincez-les et épongez-les.
Chauffez l'huile dans une grande sauteuse antiadhésive et faites dorer les morceaux de poulet, avec l'ail et le laurier, en les retournant sans cesse, pendant 10 min environ. Salez, poivrez.

Ajoutez les olives et le citron dans la sauteuse et nappez de miel. Laissez cuire 25 à 30 min, en retournant souvent les morceaux de poulet, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez chaud.

Cake à la farine de châtaignes


Les parfums de la Costa verde
Dans les senteurs de myrte et de menthe fraîche, à l'ombre d'un arbre à six troncs...

Pour un moule à cake de taille moyenne : 125 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 4 oeufs, 125 g de farine de blé, 125 g de farine de châtaignes, 1 sachet de levure chimique, 1 poignée de raisins secs, 1 poignée de noisettes décortiquées, 3 cl de rhum facultatif), 1 pincée de sel.

Travaillez le beurre en pommade, incorporez le sucre, les oeufs un par un, en prenant soin de bien mélanger, puis ajoutez les farines et la levure tamisées, le sel, les raisins secs et les noisettes.

Mélangez à nouveau. Versez le tout dans un moule bien beurré. Cuisez à four préchauffé à 180° (th.6) pendant 30 min. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans le gâteau. Il est cuit si elle ressort sèche.

Huile de vanille


Pour 75 cl d'huile :

75 cl d'huile peu fruitée
(olive, pépin de raisin, arachide...),
4 gousses de vanille.

Fendez les gousses de vanille et récupérez les petits grains noirs qu'elles contiennent avec un petit couteau.
Mettez-les dans un flacon et versez l'huile.
Fermez le flacon et secouez-le plusieurs fois afin que les graines se répartissent bien dans l'huile.

Réservez cette huile dans un endroit frais et utilisez-la dans les trois ou quatre mois. Secouez-la à nouveau avant chaque utilisation.

Elle pourra parfumer aussi bien une salade (verte ou de fruit de mer), des crudités ou une salade de fraises à laquelle vous ajouterez quelques gouttes de vinaigre balsamique et une pointe de sucre.

Chutney de tomates


Douce et sensuelle, la vanille nous replonge dans les délices de l'enfance. Mais ce fruit de paradis, issu d'une orchidée capricieuse, aime se faire désirer...

Pour environ 1 kg de chutney :

1,5 kg de tomates mûres mais fermes, 1 gousse de vanille, 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé, 3 cuillerées à soupe de raisins blonds, 1 piment rouge frais, 2 cuillerées à soupe de sucre, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, sel.

Ebouillantez les tomates 10 secondes, puis rafraichissez-les, pelez-les, coupez-les en deux et hachez grossièrement la pulpe. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse antiadhésive.

Ajoutez les tomates, le gingembre, la gousse de vanille coupée en gros morceaux, les raisins, le piment en lamelles, le sucre et le sel. Mélangez et laissez cuire 15 min à feu vif, en remuant souvent.
Mettez le chutney en bocaux et laissez refroidir. Peut être conservé 1 mois au réfrigérateur.

Chutney de courgettes


Pour environ 1 kg de chutney :
750 g de petites courgettes fermes, 1 gousse de vanille, 1/2 litre de vinaigre de cidre, 75 g de miel d'acacia, 100 g de cassonade, 4 gousses d'ail nouveau, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 6 cuillerées à soupe de sel de mer fin.

Coupez les courgettes en quatre dans la longueur, puis en tronçons de 5 cm. Salez et mélangez. Laissez macérer 2 h dans une passoire, en mélangeant de temps en temps.

Rincez alors les courgettes et épongez-les. Faites bouillir le vinaigre, le miel, la cassonade, les gousses d'ail, le poivre, les feuilles de laurier et la vanille coupée en deux.

Laissez cuire à feu vif 2 min, à découvert, jusqu'à ce que le vinaigre soit sirupeux. Ajoutez les courgettes, laissez cuire à feu doux pendant 40 min, jusqu'à ce que les légumes soient enrobés d'un jus court et sirupeux.
Mettez le chutney en bocaux et laissez refroidir. Peut être conservé 1 mois au réfrigérateur.

Chutney d'abricots


Pour environ 1 kg de chutney :
750 g d'abricots, 1 gousse de vanille, 1 citron vert, 1 échalote, 10 cl de vinaigre cristal, 125 g de sucre semoule.

Coupez les abricots en lamelles de 1 cm. Lavez le citron vert et hachez-le finement, zeste et pulpe, en gardant le jus. Pelez l'échalote et coupez-la en fines rondelles.
Mettez les abricots, la vanille, l'échalote, le vinaigre, le sucre, le zeste, la pulpe et le jus du citron dans une casserole.
Laissez cuire 25 min sur feu modéré en tournant souvent. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir. Mettez en bocaux. Ce chutney peut se conserver 1 mois au réfrigérateur.

20 mars 2008

L'avocat le plein d'énergie !


Au cœur de l'automne, on a envie de se faire plaisir avec avocats et châtaignes. Associez-les avec le poulet ou les coquelets, vous garderez ainsi la ligne !

Mousse d'avocat au miel

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
3 avocats
4 cuil. à soupe de miel d'acacia
20 cl de crème liquide
2 branches de menthe
le jus d'un citron vert.
Ouvrez les avocats en deux, puis dénoyautez-les et mettez leur pulpe dans le bol d'un robot. Ajoutez le jus d'un citron, 6 feuilles de menthe ciselées et le miel. Mixez rapidement jusqu'à obtenir une crème lisse.
Incorporez la crème fouettée en chantilly et répartissez la mousse dans des coupes
Décorez avec des feuilles de menthe et servez vite, très frais.

Vous consommerez ce dessert très rapidement après l'avoir préparé : la crème fouettée qu'il contient le rend fragile. Et, l'avocat s'oxidant vite, il risque de rendre la mousse grisâtre.

Chutney de mangues


Pour 4 personnes

Pelez et émincez 1 grosse mangue verte. Mettez la chair (400 g) dans une casserole, ajoutez 1 piment sec, 2 graines de cardamome, 50 g d'oignon haché, 1 gousse d'ail écrasée, 1 pincée de curcuma et 70 g de cassonade.
Arrosez du jus d'1 citron, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 20 à 25 min(ou 10 min au four à micro-ondes puissance moyenne, et non couvert).
Servez froid, en condiment, avec une volaille, une viande blanche ou un poisson grillé.

Flognarde aux cerises


Le temps des cerises, des fraises et des framboises...

Toutes de sucre, de saveur et de jus, les irrésistibles cerises se croquent, se cuisinent ou...se portent en jolies boucles d'oreilles. Gourmandes et grandes coquettes, sachez en profiter.


Propositions pour 4 personnes

300 g de cerises mûres à point, 150 g de farine, 125 g de sucre semoule, 3 oeufs, 1/3 de litre de lait, 60 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de kirsch.

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Versez le lait dans une casserole, le faire chauffer sans le faire bouillir, le retirer du feu, y ajouter la moitié du beurre.
Casser les oeufs dans une terrine, ajouter 80 g de sucre et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Ajouter la farine sans cesser de fouetter, verser le lait, mélanger, ajouter le kirsch.
Dénoyauter les cerises.
Verser le sucre restant dans une poêle, ajouter les cerises, les faire cuire 5 minutes à feu vif en les tournant sans cesse. Les retirer de la poêle, les réserver.

Mettre le beurre restant dans la poêle, la poser sur un feu moyen, y verser doucement la pâte.

Faire cuire 5 minutes en remuant un peu, mettre les cerises, couvrir et laisser cuire encore 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte soit bien prise.

Saupoudrer de sucre et servir chaud ou tiède.

Clafoutis aux cerises à la crème d'amandes


Pour 6 personnes

Préparation : 20 min. Cuisson : 35 min.

650 g de cerises
80 g de farine 120 g de sucre en poudre
70 g de poudre d'amandes
3 oeufs
30 cl de lait
1 cuillère à soupe
de crème fraîche épaisse
3 gouttes d'extrait
d'amandes amères
20 g de beurre
1 pincée de sel.

Allumez le four à th. 6(180°). Lavez et essuyez les cerises. Equeutez et dénoyautez-les. Déposez-les en couche régulière dans un plat en porcelaine à feu largement beurré.
Dans un saladier, battez les oeufs et 100 g de sucre. Ajoutez la farine tamisée, le sel, la crème fraîche et la poudre d'amandes.
Mélangez, délayez avec le lait, parfumez avec l'extrait d'amandes amères.
Versez la pâte dans le plat par-dessus les cerises. Enfournez et laissez cuire et dorer environ 35 min.
Laissez refroidir le clafoutis quelques minutes puis poudrez-le de sucre. Servez juste tiède ou froid.
Non dénoyautées, les cerises donnent un goût inimitable au clafoutis.

Poêlée de cerises et griottes caramélisées

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

500 g de cerises. 125 g de griottes en bocal. 30 g de beurre. 60 g de sucre. 1 c. à café de kirch.
Réduisez les griottes en purée. Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux.
Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre. Laissez doucement caraméliser.
Versez les cerises et la purée de griotte dans la poêle, remuez et laissez cuire à feu doux pendant 5 min. Ajoutez le kirsch, remuez puis éteignez. Laissez refroidir.
Accompagnez cette recette d'une glace au calisson.



Coup de coeur pour l'avocat...

IL adoucit les salades, rend les sauces onctueuses, les viandes surprenantes. Sucré, il joue les vedettes au dessert.

Guacamole

Pour 6 personnes
Broyez au mixer 3 avocats bien mûrs avec le jus de 2 citrons. Salez, poivrez. Incorporez à cette purée 1 gousse d'ail écrasée et quelques brins de persil et de coriandre ciselés ainsi qu'1/2 cuillère à café de piment en purée. Servez très frais à l'apéritif avec des chips de maïs.

Compote de pommes



Ingrédients :
1 kg de pommes
golden, granny, boscop
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

cuisson : 15 min

Pelez et coupez en quartier les pommes. Dans une casserole mettre le sucre et la vanille, sans eau et laissez caraméliser sans remuer. Lorsque le sucre est fondu et qu'il commence à prendre une couleur caramel, ajoutez les pommes. Mélangez et laissez cuire 1 à 2 min. Puis ajoutez 1 verre d'eau. Couvrir et laissez compoter 15 min.
Mélangez, écrasez les pommes et laissez cuire à découvert, jusqu'à évaporation de l'eau . Ecrasez les pommes de nouveau avec une fourchette. Laissez refroidir.Servir frais.Vous pouvez aussi mettre 1 poire ou 2 c'est délicieux aussi.



Velouté de céleri-rave au lard et à la sauge


Ce velouté, doux et onctueux, est délicieux avec de fines tranches de pain de campagne grillées, arrosées de quelques gouttes d'huile d'olive et parsemées de fleur de sel.

Pour 6 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

1 cèleri-rave de 1,5 kg
6 fines tranches de lard fumé
6 petites feuilles de sauge
1/2 l de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
1 gros oignon doux
6 pincées de noix de muscade râpée
4 pincées de cannelle en poudre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.

1 Faites dorer les tranches de lard dans une grande cocotte en fonte, sur les deux faces. Réservez-les sur du papier absorbant. Faites dorer les feuilles de sauge dans le gras rendu par le lard puis réservez-les également sur du papier absorbant. Gardez le tout au chaud, dans une feuille de papier d'aluminium.

2 Pelez le cèleri, lavez-le et coupez-le en petits cubes. Pelez l'oignon et hachez-le menu.

3 Faites blondir l'oignon dans la cocotte en remuant sans cesse. Ajoutez les cubes de cèleri et le bouillon. Salez légèrement et poivrez abondamment. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min, jusqu'à ce que le cèleri soit très tendre.

4 Lorsque le cèleri est cuit, mixez-le finement puis incorporez la crème et l'huile, la muscade et la cannelle : la préparation doit être souple et veloutée.

5 Faites réchauffer le velouté à feu très doux puis répartissez-le dans quatre bols. Ajoutez le lard en l'émiettant et les feuilles de sauge.Servez aussitôt, additionné de quelques gouttes d'huile et de poivre concassé.
fiche"elle"

19 mars 2008

Muffins aux herbes


Pour 30 pièces

2 gros bouquets de fines herbes mélangées : persil, ciboulette, coriandre, estragon...,2 gros oeufs, 20 cl de lait, 15 cl d'huile d'olive, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 cuillerées à soupe de sucre, 1 cuillerée à café de sel, beaucoup de poivre du moulin.

Rincez les herbes, effeuillez-les et mettez-les dans le bol du robot. Mixez afin qu'elles soient grossièrement hachées. Ajoutez les oeufs, le lait et l'huile et mixez encore rapidement. Incorporez enfin la farine, la levure, le sucre, le sel et le poivre.

Allumez le four à 150° (th.5 ) . Choisissez des caissettes en papier de 5 à 6 cm de diamètre et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Garnissez-les de la pâte jusqu'aux 3/4 et glissez au four.

Laissez cuire 20 min, jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et blonds. Laissez-les refroidir avant de les enfermer dans une boite. Vous pouvez aussi les congeler.

La sauce au vin blanc

Vous disposez de fumet de poisson et vous n'avez pas plus de quinze minutes à passer dans la cuisine ? Voici la sauce rêvée pour une darne de saumon pochée ou grillée.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

20 cl de fumet de poisson
10 cl de vin blanc sec
2 échalotes
20 cl de crème
1 jaune d'oeuf
1 pointe de Cayenne
1/2 citron
sel

Faites réduire les échalotes hachées dans une casserole avec le fumet et le vin blanc pendant 10 min.
Filtrez au chinois et faites bouillir 3 min avec 10 cl de crème fraiche.
Mélangez le jaune d'oeuf avec les 10 cl de crème restants. Versez cette liaison dans la sauce bouillante en fouettant. Retirez aussitôt du feu. Assaisonnez de sel et de Cayenne. Terminez par un filet de citron et servez dans un jolie bol.



18 mars 2008

Sésame pour le paradis...



De l'entrée au dessert, ses grains blancs, blonds ou bruns apportent une saveur d'orient douce et croustillante à tous les plats.

sablés au sésame blond

Pour 4 personnes :

2 cuillerées à café de sésame blond
200 g de farine
70 g de sucre semoule
1 œuf
50 g de beurre mou.

Tamisez la farine sur le plan de travail. Faites un puits au centre et ajoutez le sucre, l'œuf et le beurre en noisettes. Travaillez le tout du bout des doigts, en incorporant le sésame, jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple. Réservez-la 6 h au réfrigérateur, dans un film alimentaire. Au bout de ce temps, étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez des sablés de la forme désirée. Allumez le four à 180°C(th.6). Déposez les sablés sur une plaque antiadhésive et glissez dans le four chaud. Laissez cuire 15 min environ, jusqu'à ce que les sablés soient blonds. Servez à température ambiante.

Toute l'ame du sésame...



Gressins torsadés aux trois sésames

Pour 6 personnes :
250 g de pâte à pain ou à pizza, achetée fraîche chez votre boulanger, ou surgelée et dégelée, 1 jaune d'oeuf, farine, 2 cuillerées à café de graines de sésame mélangées : noires,blanches et blondes.

Allumez le four à 210°C.(th.7). Prenez une noisette de pâte dans votre main et roulez-la en un petit boudin. Posez-le alors sur le plan de travail légèrement fariné et roulez-le avec le plat de vos deux mains, afin d'obtenir un gressin.
Posez les gressins sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Fouettez le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau. A l'aide d'un pinceau, tartinez les gressins de jaune d'oeuf. Parsemez-les de sésame.

Glissez au four et laissez cuire de 6 à 8 min, jusqu'à ce que les gressins soient blonds. Servez-les sans attendre, tels quels ou parsemés de fleur de sel.

Citron l'or des plats...



En condiment, confiserie ou confiture, le citron fait briller vos repas.

Citrons confits au sel

Pour un bocal de 1 l :
10 citrons non traités, 300 g de gros sel de mer, 8 clous de girofle.

Pressez 2 citrons. Réservez le jus. Lavez les 8 autres, essuyez-les avec un linge propre. Piquez-les d'un clou de girofle. Entaillez assez profondément chaque citron en croix, dans le sens de la hauteur.

Versez généreusement le gros sel dans les entailles. Rangez au fur et à mesure les citrons dans le bocal préalablement ébouillanté. Arrosez avec le jus de citron, complétez avec de l'eau tiède à niveau. Fermez. Gardez pendant un mois dans un endroit frais et sombre avant utilisation.

Veillez à ce que les citrons soient toujours bien immergés dans le liquide, ils se conservent longtemps. Si une pellicule se forme, c'est normal, retirez-la, tout simplement.

Confiture de citron au thym


9 citrons non traités, 10 cl d'eau , 1 kg de sucre, 3 brins de thym.

Après avoir lavé les citrons, prélevez les zestes de trois d'entre eux. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 2 min, puis passez-les sous l'eau froide. Egouttez-les et coupez-les en très fines lamelles. Pressez ces trois citrons et recueillez le jus. Coupez en rondelles de 1/2 cm les citrons restants.
Mettez dans la bassine à confiture les tranches de citron et le jus. Portez à ébullition et maintenez-la 5 min en remuant. Ajoutez alors les trois quarts des zestes, le sucre et l'eau. Remuez et poursuivez la cuisson à petit feu pendant 20 min après la reprise de l'ébullition. Passez la confiture au chinois. Ajoutez les brins de thym et les zestes réservés. Faites bouillir 3 min.
Mettez en pot. Cette confiture se marie bien avec la ricotta, le fromage de chèvre frais, et joue les condiments avec les viandes froides.

Citron l'éclat gourmand...


Chutney de citrons

Pour 3 pots de 500 g :
12 citrons non traités, 3 cuillerées à soupe de sel fin, 250 g de raisins secs blonds, 180 g d'oignons doux, 75 cl de vinaigre de cidre, 3 cuillerées à café de gingembre frais râpé, 3 cuillerées à café de quatre-épices, 6 cuillerées à café de moutarde forte, 3 piments oiseau (facultatif),750 g de cassonade.

Lavez soigneusement les citrons. Prélevez les zestes et détaillez-les en fines lamelles. Pressez les citrons et faites macérer les zestes pendant 12 h dans le jus de citron, avec une cuillerée à café de sel.
Le lendemain, faites gonfler les raisins secs dans l'eau tiède. Egouttez-les, ainsi que les zestes.
Epluchez et hachez les oignons. Faites chauffer sur feu doux le vinaigre avec le reste du sel.

Ajoutez alors les zestes, les raisins secs, les oignons, les épices, la moutarde et la cassonade.
Mélangez. Laissez épaissir à feu très doux 50 min, en remuant souvent. Mettez en pot, fermez hermétiquement. Le chutney se conserve trois à quatre mois au réfrigérateur et trois semaine après ouverture. Il accompagne les plats exotiques, mais aussi le canard, les travers de porc et le riz blanc.

17 mars 2008

Tant qu'il y aura des olives


Elles agrémentent les apéritifs, ensoleillent les salades et réchauffent la cuisine méditerranéenne...Mais elles sont aussi délicieuses en confit ou en dessert. Laissez-vous surprendre par le fruit de l'olivier !

Lucques verte
: fortement incurvée et très pointue, elle à une chair ferme et acidulée. En bocaux.
A la grecque : fripée, riche en huile, aromatique. Parfaite pour farces et plats au four. En pots ou en vrac, sur les marchés.
Lucques noire : en version noire, elle est douce et fruitée. Parfaite pour la cuisson. En bocaux.
Kalamata : violette, lisse, tailladée, charnue et vinaigrée. Savoureuse à l'apéritif et dans les salades.Epiceries grecques ou traiteurs.
Olives de Nice : le must de la salade niçoise et de l'apéritif, avec sa chair ferme et son goût de noisette.En saumure, dans les épiceries italiennes
Rose des Pouilles : naturellement rosée, charnue, juteuse, excellente telle quelle.
Andalouse : la hojiblanca, star espagnole de la saumure, seule ou avec des crudités,à la chair ferme et aromatique. Pour salade et plats mijotés.Epiceries espagnoles ou sur les marchés.
Violette marocaine : plus ou moins grosse, elle est charnue et acidulée. Parfaite pour tajines et plats au four.En pots ou en vrac sur les marchés.
Nyons : noire, fripée, très parfumée, ferme et moelleuse à la fois, à la pulpe bien sèche, délicieuse telle quelle ou dans les salades. Epiceries fines ou sur les marchés.
Picholine : l'olive de Nîmes, toujours verte, charnue et ferme. délicieuse telle quelle, elle tient bien la cuisson. En bocaux ou sur les marchés.
Volos de Grèce : très grosse, charnue et souple. Parfaite à l'apéritif et pour les farces, coupée en lamelles. Epiceries grecques.
Vertes des pouilles : grosse olive en saumure, très fruitée, ferme et acidulée. Excellente à l'apéritif. Epiceries italiennes.

Financiers aux olives et aux tomates séchées


Pour 24 pièces

75 g d'olives dénoyautées(noires ou vertes, ou encore mélangées), 75 g de tomates séchées, 4 oeufs, 75 g de beurre demi-sel, 10 cl de bière blonde, 225 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 cuillerées à soupe de sucre, 1 cuillerée à café de sel, poivre.

Pour les moules : beurre, farine.
Mettez les oeufs dans le bol du robot et ajoutez le beurre, la bière, la farine, la levure, le sucre, le sel et le poivre.

Mixez jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Coupez les olives en 4 dans le sens de la longueur et les tomates en fines lamelles. Mettez -les dans une terrine et versez la pâte par dessus. Mélangez avec une spatule. Allumez le four à 180° (th. 6).

Si vous choisissez des moules à financier en silicone, inutile de les beurrer. Sinon beurrez-les, farinez-les et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Garnissez-les de la pâte, jusqu'aux 3/4, et glissez au four.
Laissez cuire 20 min, jusqu'à ce que les financiers soient gonflés et blonds. Laissez-les refroidir.

Muffins aux olives de Kalamata




Pour 24 muffins
200 g d'olives de Kalamata
3 oeufs
50 g de poudre d'amande
50 g de sucre
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec
200 g de farine
1 sachet de levure chimique1 cuillerée à café de sel
beaucoup de poivre
Pour les moules : beurre, farine.

Mettez les oeufs dans le bol d'un robot et ajoutez la poudre d'amande, le sucre, l'huile, le vin, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Mixez jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Coupez les olives en copeaux, en les dénoyautant. Incorporez-les à la pâte. Allumez le four à 180°(th.6). Si vous choisissez des moules à muffins en silicone, inutile de les beurrer. sinon, beurrez-les, farinez-les et déposez-les sur une plaque à pâtisserie.
Garnissez-les de la pâte, jusqu'aux 3/4, et glissez au four. Laissez cuire 20 min, jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et blonds.
Croquets-les tièdes ou à température ambiante avec toutes sortes de charcuteries ou de fromages.



Tout le suc de l'olive...

Confiture d'olives noires

Pour environ 400 g de confiture
250 g d'olives noires de Nyons ou
de Lucques
200 g de sucre pour confiture
2 citrons
50 g de sucre semoule
1 feuille de laurier

La veille, dénoyautez les olives et coupez-les en gros morceaux.
Parsemez-les de sucre pour confiture.
Le lendemain, préparez les zestes de citron : rincez les citrons et retirez les zestes au zesteur. Ebouillantez-les 1 min puis rincez-les et faites-les confire à feu doux, avec le sucre semoule et 2 cuillerées à soupe d'eau pendant environ 15 min.

Faites cuire les olives comme une confiture dans une casserole à fond épais pendant environ 1 h à feu très doux en mélangeant souvent. Durant la cuisson, ajoutez le laurier et les zestes de citron. Laissez refroidir, retirez la feuille de laurier et mettez en pot.

Cette confiture est idéale pour accompagner des poissons grillés, de l'agneau confit, ou tout simplement sur une tranche de pain grillé.
D'après une recette de Bruno Gensdarmes


Soba aux picholines et aux câpres

Pour 4 personnes
200 g de pâtes japonaises à la farine de sarrasin (soba)
au thé vert (chasoba),
16 olives vertes picholines
2 cuillerées à soupe de câpres au vinaigre
1 cuillerée à soupe d'algues japonaises déshydratées (kobuko)
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de sauce soja
japonaise, sel.

Faites tremper les algues à l'eau froide. Rincez les câpres et égouttez-les. Faites cuire les pâtes 3 min à l'eau bouillante salée puis égouttez-les, passez-les sous l'eau froide.
Mélangez les olives, les câpres, la sauce de soja et l'huile dans un grand saladier et ajoutez les pâtes refroidies.
Mélangez. Egouttez les algues et ajoutez-les aux pâtes. Réservez au frais 1 h, en mélangeant de temps en temps, avant de servir.

L'olive à la folie...


Polenta croustillante aux olives de Lucques

Pour 4 personnes
150 g d'olives vertes de Lucques
150 g de fine semoule de maïs précuite
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
1 cuillerée à café de sucre semoule
1/2 cuillerée à café de romarin frais haché
sel, poivre.

Pour la cuisson des losanges de polenta : 10 cl d'huile d'olive.

Coupez les olives en copeaux, 1/2 litre d'eau avec sel, poivre, sucre, romarin, huile et beurre.
Versez la semoule en pluie sans cesser de tourner avec une spatule. Lorsque la préparation épaissit, ajoutez les olives. Laissez cuire sur feu doux sans cesser de tourner jusqu'à ce que la préparation forme une boule. Versez la polenta dans un plat tapissé d'un film, sur une épaisseur de 1,5 cm; couvrez d'un autre film. Laissez refroidir et reposer 6 heures au moins. Au bout de ce temps, coupez la polenta en losanges et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive, 3 min environ de chaque côté. Cette polenta est délicieuse telle quelle, avec une salade, ou elle accompagne poissons, viandes ou volailles.


15 mars 2008

Terrine de lapin aux cèpes

Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Attente : 24 h

1 lapin d'1,5 kg avec son foie, 8 fines tranches de lard fumé, 300 g d'échine de porc désossée, 150 g de lard de poitrine, 400 g de cèpes, 5brins de persil, 1 œuf, 2 cuil. à soupe de cognac, sel, poivre.

Demandez à votre volailler de désosser le lapin. Découpez le râble en fines lanières et réservez-les.
Hachez ensemble le reste de la chair, le foie, l'échine de porc et le lard de poitrine. Incorporez le persil ciselé, le cognac et l'œuf. Salez et poivrez.
Nettoyez les cèpes
. Essuyez-les soigneusement dans un linge. Emincez-les. Préchauffez votre four à (180°C.) th.6.
Dans une terrine, disposez en les alternant, des couches de farce, de lanières de râble et de cèpes. Terminez par une couche de farce. Recouvrez des tranches de lard fumé. Tassez bien.
Placez la terrine dans un plat creux contenant de l'eau chaude. Enfournez et laissez cuire pendant 50 min. Laissez en attente dans le four éteint.
Placez la terrine refroidie dans le réfrigérateur pendant 24 heures.
Servez frais. Accompagnez de tranches de pain de campagne, de cornichons et de petits oignons.

Une fête pour les asperges


La saison de ce précieux légume est bien courte. Raison de plus pour apprécier ces pousses blanches ou vertes comme il se doit en préparant un festin d'asperges.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d'asperges vertes
12 oeufs de caille
25 g de pignons de pin
1 poignée de jeunes épinards
2 gousses d'ail
finement hachées
un peu d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
sel, poivre
noix de muscade
le jus d'un citron
1 pain Ciabatta
70 g de roquette

Retirer la base des asperges, les cuire 10 min dans un peu d'eau (saler légèrement), les laisser tiédir dans l'eau.
Cuire les oeufs de caille pendant 4 min, puis les plonger dans l'eau froide.Couper les pointes des asperges à 3 cm et les réserver.
Couper le reste des asperges en morceaux et les réduire en purée avec les pignons de pin, les épinards et l'ail. Rajouter de l'huile pour obtenir la consistance d'une crème. Incorporer le parmesan, assaisonner avec le sel, poivre et noix de muscade.

Faite griller le pain et le tartiner avec le pesto d'asperges. Dé poser les oeufs coupés en deux et les pointes d'asperges sur les toasts. Verser quelques gouttes d'huile et de jus de citron sur la salade, assaisonner et répartir sur les assiettes.

velouté d'asperges au cerfeuil


Ingrédients pour 4 personnes

500 g d'asperges blanches
1 1/8 l d'eau
2 jaunes d'oeuf
sel, poivre
1/8 l de crème
3 tranches de pain blanc
2 c. à soupe de beurre
des fleurs comestibles
de bourrache
de consoude
de sauge
et de cerfeuil
pour décorer

Peler les asperges, couper l'extrémité ligneuse. Laver les pelures, les couvrir d'eau et les cuire 15 min. Retirer la croûte du pain, le couper en petits cubes et faire dorer dans le beurre chaud.

Passer le bouillon d'asperges en pressant bien les pelures. Couper les asperges en tronçons d'env. 2 cm.
Amener le bouillon à ébullition, rajouter les morceaux d'asperges et faire cuire à feu doux 5 min.

Diluer les jaunes d'oeuf avec la crème et un peu de bouillon, puis verser ce mélange dans le bouillon, saler et poivrer. Décorer avec les croûtons et les fleurs.

Asperges vertes et blanches avec pommes de terre en papillotes et fromage blanc

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d'asperges blanches et 1 kg d'asperges vertes, 3 c.à s. de jus de citron, sel, 2 c.à café de beurre, 4 grosses pommes de terre, 2 c.à café d'huile végétale, 300 g de fromage blanc, 1c.à s. de jus de citron, 1-2 c. à s. de crème, 1 botte de ciboulette, sel, poivre,cresson.

Laver les pommes de terre et les emballer séparément dans du papier aluminium. Les cuire au four à 200°C pendant environ 50 min. Laver la ciboulette et la couper en petits tronçons.

Mélanger le jus de citron et la crème au fromage blanc, rajouter la ciboulette et assaisonner avec le sel et le poivre. Laver les asperges, les peler et couper l'extrémité. Les cuire à grande eau additionnée de 2 c. à café de sel, de jus de citron et de beurre. Faite cuire d'abord les asperges blanches pendant 6 min, puis rajouter les asperges vertes et laisser cuire le tout pendant encore 12 min. Retirer les asperges et laisser égoutter.

Pour servir, retirer les pommes de terre des feuilles d'aluminium, entailler le dessus et le creuser légèrement. Déposer un peu de fromage blanc sur les pommes de terre. Disposer avec les asperges dans des assiettes préalablement chauffées et saupoudrer de cresson. Servir avec le restant de fromage blanc.


Risotto d'asperges avec lamelles d'ail grillées






Ingrédients pour 4 personnes

200 g d'asperges vertes
1 oignon
8 gousses d'ail
8 c.à soupe d'huile d'olive
350 g de riz pour risotto
125 ml de vin blanc sec
700 ml de bouillon de volaille
sel, poivre
1 c.à café de thym
120 g de pecorino râpé
1/2 dose de safran
20g de beurre

Laver les asperges, éplucher le tiers inférieur, couper la base et la pointe. Réserver les pointes, couper le reste en tronçons d'environ 1 cm.

Hacher finement l'oignon, presser 3 gousses d'ail. Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive, faire blondir les oignons, rajouter les asperges et l'ail et faire revenir, puis rajouter enfin le riz et le faire revenir jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Verser le vin et faire cuire à petit feu jusqu'à ce que le vin soit absorbé par le riz. Rajouter au fur et à mesure le bouillon chaud et faite cuire doucement le tout pendant 20 min en remuant constamment.
Peler les gousses d'ail restantes, les couper en fines lamelles et les faire dorer dans le restant d'huile.
Cuire les pointes d'asperges pendant 5 min à l'eau salée pour qu'elles restent croquantes.

Mélanger le thym, le fromage, le safran, les pointes d'asperges et le beurre avec le riz, assaisonner avec le sel et le poivre. Répartir le risotto dans les assiettes et parsemer de lamelles d'ail.

14 mars 2008

La tarte tropézienne

La tarte tropézienne : Synonyme de vacances ensoleillées et de farniente sur la côte d'azur, la tarte tropézienne, inventée par Alexandre Micka à Saint-tropez dans les années 50, est une brioche ronde fourrée d'une crème pâtissière richement beurrée.

Pour 6 à 8 personnes :

15 g de levure de boulanger
10 cl de lait,
300 g de farine,
1 c.à café rase de sel
30 g de sucre en poudre
1 c. à soupe d'eau
de fleur d'oranger
3 gros oeufs et 1 jaune d'oeuf
125 g de beurre ramolli en pommade
50 g de sucre cristallisé

Pour la crème pâtissière :
1 l de lait entier
2 gousses de vanille
8 jaunes d'œufs
150 g de sucre en poudre
140 g de farine

Pour la crème au beurre :

50 g de sucre en poudre
1 c. à soupe d'eau
2 jaunes d'œufs
250 g de beurre ramolli en pommade

Préparation et cuisson de la brioche

Emiettez la levure dans le lait tiède et faites-la fondre entièrement. Mélangez à 100 g de farine et laissez reposer pendant 1 h dans une pièce tiède. Versez le reste de farine dans une jatte, ajoutez-y le sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et les oeufs entiers rapidement battus en omelette. Mélangez. Incorporez ensuite la farine à la levure,puis le beurre bien mou. Travaillez cette pâte une dizaine de minutes au robot. Couvrez-la d'un linge et laissez-la reposer pendant 2 h à température ambiante(20°C). Pétrissez à nouveau,juste pour la faire retomber et disposez-la dans un grand moule à tarte ou à manqué anti adhésif.Couvrez-la d'un linge et laissez-la regonfler 1 h.Préchauffez le four à 180°C.(th.6 environ). Badigeonnez la brioche avec le jaune d'oeuf délayeé avec quelques gouttes d'eau froide. Saupoudrez-la de sucre cristallisé.Enfournez pour 30 à 35 min de cuisson.

Préparation de la crème pâtissière :

Portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur.Retirez du feu et laissez infuser pendant au moins 30 min. Par ailleurs, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporez la farine tamisée sans cesser de fouetter. Retirez la vanille du lait, portez-le de nouveau à ébullition, puis versez-le sur le mélange à base d'œufs, tout en fouettant. Placez cette crème sur feu soutenu et faites-la épaissir sans arrêter de tourner avec le fouet pendant 2 à3 min.

Préparation de la crème au beurre et montage

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Versez ce sirop sur les jaunes d'œufs en les fouettant vivement. Incorporez le beurre, toujours en fouettant énergiquement.

Mélangez la crème pâtissière et la crème au beurre et gardez au frais sous un film alimentaire.

Lorsque cette crème a une consistance ferme, coupez la brioche en deux dans l'épaisseur. Etalez la crème sur le fond, recouvrez avec la partie supérieure de la brioche et entreposez au frais jusqu'au service.




Panna cotta aux baies et compote de fruits

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

2 feuilles de gélatine
225 ml de lait
50 g de sucre
1 bâtonnet de vanille
750 ml de crème entière
vin rouge
mélange de fruits frais et de baies

Dissoudre 2 feuilles de gélatine dans 225 ml de lait froid. Ajouter 50 g de sucre et le bâtonnet de vanille à 750 ml de crème entière. Faite cuire sans bouillir pendant 2 minutes la gélatine, le lait et la crème et bien mélanger. Verser dans de jolis verres, laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pendant ce temps, placer les fruits et les baies dans une casserole. Ajouter du sucre selon son goût et un peu de vin rouge. Chauffer doucement jusqu'à ce que les fruits deviennent juste moelleux. Servir en accompagnement.

Acras de morue


Pour 6 personnes :
1/2 morue
250 g de farine
2 oeufs
1/4 de litre de lait
50 g de levure de boulanger
2 oignons
1 échalote
2 gousses d'ail
2 petits piments oiseau
persil
sel, poivre
huile pour friture

Préparation : 24 h à l'avance
Cuisson : 35 min

Ce plat typique des Antilles se mange soit en entrée, soit en plat principal accompagnés d'une salade verte.

La veille ôtez la peau de la morue et les arrêtes, coupez-les en morceaux et mettez-les à dessaler toute une nuit dans une grande quantité d'eau que vous renouvèlerez une ou deux foie. Le lendemain, préparez la pâte : délayez la levure avec le lait tiède . Dans une terrine, versez la farine tamisée et le sel. Faites une fontaine et mettez-y les oeufs. Mélangez en ajoutant le lait. Vous devez obtenir une pâte moitié moins fluide qu'une pâte à crêpes. Laissez-la reposer 1 h recouverte d'un linge. Epluchez un oignon, l'ail, l'échalote. Mettez-les dans 1/2 litre d'eau avec le sel et le poivre, faites bouillir. Plongez la morue dans cette eau pour la faire pocher, gardez l'eau frémissante 5 min. Egouttez et passez la morue à la moulinette grille fine. Hachez finement le second oignon et le persil, coupez les piments en tout petits morceaux. Reprenez la pâte, donnez-lui 3 ou 4 coups de spatule pour en chasser l'air et ajoutez-lui la morue, l'oignon, le persil, les piments. Mélangez bien. Préparez un bain de friture très chaud, faites-y tomber des cuillerées de la préparation, laissez gonfler. Egouttez sur du papier absorbant, servez chaud.
Fiche "elle"



09 mars 2008

Friands aux fruits

125 g de beurre
110 g d'amandes en poudre
200 g de sucre glace tamisé
100 g de farine tamisée
1/2 cuillère à café de levure chimique
5 blancs d'œufs
80 g de framboises, de myrtilles ou de fraises en morceaux,fraîches ou surgelées

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, jusqu'à ce qu'il commence légèrement à dorer. mélangez les amandes, le sucre glace, la farine et la levure. Ajoutez les blancs d'oeufs, mélangez, puis ajoutez le beurre et mélangez à nouveau.

Graissez 10 moules à muffin de 12,5 cl. Mettez 2 cuillerées à soupe de pâte dans chaque moule, puis parsemez de fruits. Faites cuire les friands au four pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher, mais moelleux au cœur. Pour 10 friands.
Donna Hay


Beignets à la confiture

Quel plaisir au petit déjeuner, le dimanche, de mordre dans ces petites douceurs individuelles...

4 cuillères à café de levure lyophilisée
6 cl d'eau tiède
25 cl de lait tiède
3 cuillères à soupe de sucre semoule
100 g de beurre fondu
600 g de farine
3 oeufs
huile végétale pour friture
225 g de sucre supplémentaire


Mettez la levure, l'eau, le lait et 1 cuillère à soupe de sucre dans une jatte et laissez reposer 10 minutes. Le mélange deviendra mousseux, indiquant que la levure est activée.
Ajoutez le beurre, la farine, les oeufs et le reste du sucre, puis mélangez avec un couteau à beurre,jusqu'à obtention d'une pâte collante.
Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée, puis posez-la dans une jatte graissée, couvrez-la avec un torchon et laissez-la reposer à un emplacement chaud pendant 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Abaissez la pâte à 1 cm d'épaisseur sur une surface farinée. Découpez-y des disques de 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce.
Posez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé, couvrez-les et laissez-les reposer au chaud pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils aient levé.Faites chauffer l'huile dans une casserole, à feu moyen à doux. Faites-y frire quelques beignets à la fois, pendant 1 minute de chaque côté. Egouttez-les sur du papier absorbant. Garnissez chaque beignet de confiture de framboise ou de fraise à l'aide d'une poche à douille, puis tournez-les dans du sucre . Pour 30 beignets.
Donna Hay



07 mars 2008

Lemon curd


Pour 1 pot de confiture

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 à 7 min

Ingrédients
10 cl de jus de citrons
(2 à 3 citrons)
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
30 g de beurre

Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau. Versez la préparation dans une casserole. Ajoutez le beurre en petit morceaux. Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, attention de bien remuer avec le fouet. Versez dans un pot à confiture, fermez et laissez refroidir. A déguster avec des crêpes, tartines grillées, toast...
merci à ô délices pour la recette

06 mars 2008

Gâteaux au sirop d'érable


Préchauffez le four à 180°C. Travaillez 90 g de beurre ramolli, 130 g de sucre roux et 2 cuillères 1/2 à soupe de sucre semoule au batteur électrique.Ajoutez 2 oeufs, l'un après l'autre, et battez. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait , 160 g de sirop d'érable, 225 g de farine et 1 cuillère 1/2 à café de levure chimique. Battez. Versez la pâte dans 12 moules à muffins de 12,5 cl et faites cuire les gâteaux pendant 25 min. Laissez-les refroidir dans les moules pendant 5 min, puis démoulez-les et posez-les sur une grille. Pour 12 gâteaux.

Madeleines au thé vert matcha


Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Pour 36 pièces

10 g de matcha
(thé vert japonais
vendu en poudre)
250 g de farine
5 oeufs
200 g de beurre
100 g de miel
d'acacia
150 g de sucre semoule
+ 3 cuillerées à soupe
10 g de levure
chimique

Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (th.7). Badigeonner de beurre les plaques à madeleines. Les saupoudrer légèrement de sucre. Faite fondre, sur feux doux, le beurre avec le miel. Y délayer la poudre de thé vert.
Réalisation : Emulsionner au batteur les oeufs entiers avec le sucre semoule . Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure. Verser le beurre parfumé et sucré. Bien mélanger.
Finition : Remplir les moules à madeleines avec cette préparation. Enfourner à mi-hauteur. Faite cuire 6 min à 210°,puis,6 min à 180°. Les démouler à la sortie du four et les laisser refroidir.


05 mars 2008

Petits cakes aux myrtilles



Aujourd'hui je suis bloquée à la maison car nous changeons des fenêtres et donc je me suis dit que j'allais faire des cakes et muffins pour mes fils ensuite je les congèlerais pour en avoir pleins quand ils viendrons en weekend et comme j'avais un sachet de myrtilles à passer voilà la raison des recettes suivantes.

Pour 24 petits cakes individuels

Préparation :20min
Cuisson : 35 min

Ingrédients : 100 g de sucre semoule, 200 g de beurre ramolli, 200 g de farine, 3 oeufs, 200 de myrtilles congelées, 1 citron, 1/2 sachet de levure, et 1 pincée de sel.

Préchauffez le four th.7 (220°C).
Coupez le beurre en morceaux dans une terrine et passez-le au micro-onde 1 min il sera mou.

Ajoutez le sucre en travaillant toujours la pâte. Incorporez un à un les oeufs en mélangeant bien la pâte. Introduisez la farine, le sel et la levure d'un seul coup. Remuez bien l'ensemble pour obtenir une pâte lisse. terminez par le zeste râpé et les myrtilles.

Versez dans des petits moules individuels.

Faites cuire à four chaud 10min puis baissez la température à th. 5 (180°C) durant 20/25 min.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir bien sèche du gâteau.

Victor mon fils tu peu venir il y a du stock !!plus rien ne t'en empêche !!

Muffins aux myrtilles


Pour 12 muffins

270 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
175 g de sucre semoule
25 cl de crème liquide
2 oeufs
1 cuillère à café de zeste
de citron finement râpé
8 cl d'huile végétale
150 g de myrtilles fraîche ou surgelées

Préchauffez le four à 200°C.

Tamisez la farine et la levure dans une jatte. Ajoutez le sucre et mélangez intimement.

Mettez la crème, les oeufs, le zeste de citron et l'huile dans une autre jatte et battez les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporez cette pâte au mélange de farine et de sucre pour que les ingrédients soient tout juste mélangés.
Parsemez la pâte de myrtilles et mélangez une fois. Remplissez aux deux tiers 12 moules à muffin à revêtement anti adhésif.
Faites cuire les muffins au four pendant 30 min environ



03 mars 2008

celà fait 2 ans déja...



Voilà ça passe très vite une année et voilà que ça fait déjà deux ans que j'écris sur ce blog toute les recettes que je fais j'en suis presque à 300 recettes je n'en reviens pas .Bien sur je n'ai pas le succès de certaines qui en fond un métier mais je m'améliore (j'espère). Je cherche toujours des recettes plus originales qui attire l'œil car c'est dur de ce faire une place, sur la blogosphére il y a tellement de recettes et de blog dans tout les styles qu'il faut ce démarquer pour avoir une petite notoriété enfin je fait ça aussi parce que ça m'amuse et je remercie celles qui me soutiennent depuis le début, elles ce reconnaitront ainsi que mes fils pour leurs précieux conseils en informatique et ma joie quand ils me demande une recette que je m'empresse de mettre sur mon blog, je pense m'offrir bientôt un nouvelle appareil photo pour de plus belles prises de vue et j'espère plus de commentaire sur mon blog écrivez- moi nombreux cela me fait tant plaisir lorsque j'ai des messages. Merci a toutes et à tous.

Kumquats aux pignons, vanille et cannelle

Pour environ 800 g de confiture :
750 g de kumquats, 500 g de sucre semoule, 100 g de pignons, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 2 bâtons de cannelle, 2 gousses de vanille, 2 cuillerées à soupe de Grand Marnier.

Rincez les kumquats et coupez-les en deux. Mettez-les dans une bassine à confiture, avec le sucre, le jus de citron, la cannelle grossièrement brisée et les gousses de vanille fendues en deux.

Laissez macérer 1 heure, en remuant de temps en temps. Faites dorer les pignons dans une poêle sèche. Portez les fruits à ébullition et comptez 10 min de cuisson à feu vif, en remuant souvent.

Egouttez alors les kumquats et laissez le sirop cuire 4à5 min, jusqu'à ce qu'il devienne très épais.

Replongez les fruits dans le sirop et laissez cuire encore 2 min, en remuant souvent.

Retirez la bassine du feu, ajoutez les pignons et le Grand Marnier, mélangez la confiture et répartissez-la dans plusieurs pots.

Kumquats : fruit d'un arbuste voisin du mandarinier.

Le secret des confitures....

Le secret des confitures qui durent !!!

Dés la cuisson terminée, remplissez les bocaux stériles avec la confiture bouillante. Fermez-les aussitôt et retournez-les sur un linge. Laissez refroidir complètement, puis remettez les pots debout. Stockez-les dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur pendant plusieurs mois.

Quetsches au sucre roux, cardamome et noix de pécan

Pour environ 1,2 kg de confiture :
1,5 kg de quetsches, 700 g de sucre roux, 200 g de noix de pécan, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, 10 gousses de cardamome.

Rincez les quetsches, coupez-les en deux et retirez les noyaux.

Mettez les fruits dans une bassine à confiture, avec le sucre, le jus de citron et les gousses de cardamome ouvertes.

Laissez macérer 2 heures environ, jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Mélangez plusieurs fois pendant ce laps de temps.

Portez les fruits à ébullition et comptez 5 min de cuisson à feu vif, en remuant souvent.

Egouttez alors les quetsches et laissez le sirop cuire 10 min, jusqu'à ce qu'il devienne très épais.

Replongez les fruits dans le sirop et laissez cuire encore 5 min, en remuant souvent.

Retirez alors la bassine du feu, ajoutez les noix de pécan, mélangez la confiture avant de la mettre en pots.

Poires aux agrumes, amandes fraîches, poivre du sichuan et gingembre

Pour environ 1 kg de confiture :1 kg de poires mûres à point (comices, williams, ou williams rouges), 700 g de sucre avec pectine(Confisuc, par exemple), 200 g d'amandes fraîches décortiquées et pelées, le zeste de 1 citron non traité en lanières + 1 cuillerée à soupe de jus, le zeste de 1 orange non traitée en lanière + 1 cuillerée à soupe de jus, 756 g de gingembre frais, 1 cuillerée à soupe de poivre du Sichuan.

Pelez les poires et coupez-les en cubes. Mettez-les dans une bassine à confiture ou dans une grande cocotte, avec les zestes et les jus de citron et d'orange, le sucre, le gingembre coupé en bâtonnets et le poivre du Sichuan.

Laissez reposer 1 h, jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Portez les fruits à ébullition et comptez 5 min de cuisson à feu vif, en remuant souvent.

Egouttez alors les poires et laissez le sirop cuire 15 min, jusqu'à ce qu'il devienne très épais.

Replongez les fruits dans le sirop et laissez cuire encore 5 min, en remuant souvent.

Retirez la confiture du feu, ajoutez les amandes et mélangez.

Répartissez dans les pots à confiture.

02 mars 2008

Petits gâteaux à l'huile d'olive et au citron


Avec du citron tout est bon...
Sa couleur, ses vertus et son goût font entrer le soleil dans la cuisine, réveillent l'appétit, requinquent l'énergie et donnent de l'esprit et de l'insolence aux plats les plus plats. On à toujours besoin d'un petit gâteau pour le thé vos enfants vous dirons merci...

Pour 18 petits gâteaux
caissettes de 5 cm de diamètres
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

1 dl de jus de citron
1 dl d'huile d'olive peu fruitée
3 oeufs
200 g de sucre semoule
2 cuil. à soupe de zeste de citron
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
Pour le décor :(facultatif)
le zeste de trois citrons en fins filaments
1/4 de litre de jus de citron
150 g de sucre
1 feuille de gélatine

1 Allumez le four, thermostat 5 (175°C). Fouettez les oeufs et le sucre dans une terrine, au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange mousse et triple de volume.

2 Incorporez le jus de citron et l'huile d'olive dans la terrine, sans cesser de fouetter. Ajoutez enfin la farine et la levure en les tamisant, puis les zestes râpés,en mélangeant avec une spatule.

3 Répartissez la pâte dans des caissettes de 5 cm de diamètre.Posez-les sur une plaque à pâtisserie et glissez-les au four. Laissez cuire 25 à 30 min, jusqu'à ce que les biscuits soient blonds.

4 Pendant la cuisson des gâteaux, préparez le décor : faites ramollir la feuille de gélatine à l'eau froide.

5 Mettez le jus de citron, le sucre et les zestes dans une casserole. Posez sur feu doux et laissez cuire 10 min environ, jusqu'à obtention d'un sirop léger. Ajoutez la feuille de gélatine en l'égouttant. Retirez du feu et mélangez délicatement.

6 Répartissez les zestes sur les gâteaux, nappez-les encore chauds de sirop et dégustez froid.