Risotto d'asperges avec lamelles d'ail grillées

Ingrédients pour 4 personnes

200 g d'asperges vertes
1 oignon
8 gousses d'ail
8 c.à soupe d'huile d'olive
350 g de riz pour risotto
125 ml de vin blanc sec
700 ml de bouillon de volaille
sel, poivre
1 c.à café de thym
120 g de pecorino râpé
1/2 dose de safran
20g de beurre

Laver les asperges, éplucher le tiers inférieur, couper la base et la pointe. Réserver les pointes, couper le reste en tronçons d'environ 1 cm.

Hacher finement l'oignon, presser 3 gousses d'ail. Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive, faire blondir les oignons, rajouter les asperges et l'ail et faire revenir, puis rajouter enfin le riz et le faire revenir jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Verser le vin et faire cuire à petit feu jusqu'à ce que le vin soit absorbé par le riz. Rajouter au fur et à mesure le bouillon chaud et faite cuire doucement le tout pendant 20 min en remuant constamment.
Peler les gousses d'ail restantes, les couper en fines lamelles et les faire dorer dans le restant d'huile.
Cuire les pointes d'asperges pendant 5 min à l'eau salée pour qu'elles restent croquantes.

Mélanger le thym, le fromage, le safran, les pointes d'asperges et le beurre avec le riz, assaisonner avec le sel et le poivre. Répartir le risotto dans les assiettes et parsemer de lamelles d'ail.