27 décembre 2008

velouté de cresson


quoi de mieux qu'un velouté de cresson pour ce remettre des excès de noël, un petit régime s'impose entre les fêtes.
et par ce froid polaire c'est vraiment délicieux .

Faites chauffer le beurre dans un faitout sur feu doux. Faites-y fondre l'oignon pelé et émincé 3 mn, puis ajoutez le cresson rincé, essoré et grossièrement ciselé.
Poursuivez la cuisson 2 mn en remuent et mouillez avec 1 l d'eau. Portez à ébullition, salez.
Ajoutez les pommes de terre pelées et découpées en petits cubes, couvrez, laissez cuire
pendant 15 mn.
Passez la soupe au mixeur et rectifiez l'assaisonnement sel et poivre.
Répartissez le velouté dans 4 bols préchauffées.
au moment de servir ajoutez une bonne cuillerée de crème fraiche.

15 novembre 2008

Panna cotta aux pralines roses





Je cherchais une idée de recette avec des pralines roses quand dans le livre de cuisine "panna cotta" de Laura Zavan j'ai trouvé cette recette de panna cotta aux pralines roses, pour utiliser les miennes, voilà c'est chose faite, il fallait utiliser des moules semi-sphériques mais je n' avait pas ses moules j'ai donc fait la recette dans des verres.

Préparation 20 minutes
cuisson 7 minutes
Réfrigération 2 heures minimum

Pour 4 personnes

50 cl de crème liquide
100 g de pralines roses + 25 g
pour décorer (remplace le sucre)
2 cuillères à soupe de sirop de coquelicot (ou framboise)
(pour la couleur et le sucre)
5 g de gélatine en feuilles (2 à 3 feuilles)

4 moules semi-sphériques

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes.

Concassez les pralines, pas trop fines, avec un grand couteau (j'ai pris un pilon).

Dans une casserole faites chauffer la crème à feu doux avec les pralines et le sirop. Mélangez jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Retirez la casserole du feu.

Faites dissoudre dans la crème la gélatine essorée en mélangeant au fouet.

Laissez tiédir 5 minutes. Rincez les moules sous l'eau sans les essuyer pour faciliter le démoulage.Posez les moules semi-sphériques sur des coupelles pour qu'ils restent en équilibre.

Remélangez la crème et les pralines juste avant de verser dans les moules.

Laissez refroidir à température ambiante. Couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur au moins 3 heures. Pour démouler, passez une pointe de couteau autour des bords et renversez d'un coup sec sur une assiette.

Servez frais, décoré avec des pralines concassées.

11 novembre 2008

Velouté de courgettes à la marjolaine


Voici revenu le temps des potages et des veloutés. Ce velouté peut aussi être utilisé avec du fenouil ou des poireaux.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

8 petites courgettes très fermes
150 g de chèvre frais
1 gousse d'ail
6 brins de marjolaine fraiche
1/2 c.à café de jus de citron ou de vinaigre balsamique

Lavez les courgettes,brossez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur 5 mn avec la gousse d'ail épluchée et 3 brins de marjolaine. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, les courgettes doivent être cuites à point mais ne doivent surtout pas être molles.
Mixez le tout avec le chèvre, le restant de marjolaine et le jus de citron, jusqu'à ce que le mélange soit velouté. Goutez pour vérifier l'assaisonnement.
Servez chaud, tiède ou froid. Au moment de servir, saupoudrez le velouté de piment d'Espelette
ou de petits copeaux de parmesan prélevés à l'aide d'un couteau économe.
A défaut de marjolaine, vous pouvez utiliser du basilic ou de l'estragon.

08 novembre 2008

Madeleines au chocolat et au miel





pour 40 petites madeleines ou 20 grandes environ
Préparation : 20 mn

Cuisson :8 à 10 mn
refroidissement 1 h

150 g de chocolat spécial dessert Lindt
70 g de beurre
5 oeufs dont vous aurez séparé
les blancs des jaunes
125 g de sucre
4 c. à soupe de miel acacia
150 g de farine

1 plaque a madeleines en silicone

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie ; laissez refroidir.

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et devienne jaune pâle.

Ajoutez le chocolat fondu, le miel, et la farine,en battant rapidement le mélange après chaque ingrédient.

Battez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez-les à la pâte.

Laissez refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 1 h.

Faites chauffer le four à 190°C.

Si vous utilisez un moule en silicone, pas besoin de le beurrer ; avec un moule classique, prenez soin de bien enduire les creux. Mettez 1 c. à café rase de pâte dans les petits moules, une bien pleine dans les plus grands.

Faites cuire 10 à 12 mn, selon la taille des madeleines. Elles doivent être juste bombées sur le dessus.

Sortez du four et laissez refroidir un peu avant de démouler.

Pour que les madeleines gonflent bien à la cuisson, il faut laisser reposer la pâte 1 h minimum avant de la cuire.
je veux du chocolat Marabout.




29 octobre 2008

Cabillaud au four aux avocats


Un plat hypersimple, coloré et délicieux.

Pour 2 personnes

huile d'olive vierge extra
sel et poivre noir fraichement moulu
2x225 g de filet de cabillaud sans peau et sans arêtes
les feuilles d'une petite botte de basilic
1 avocat pelé, sans noyau et émincé
150 g de queues de crevettes décortiquées, crues ou cuites
140 ml de crème épaisse
150 g de gruyère

Préchauffez le four à 220 °C (th.7 ). Assaisonnez le poisson des deux côtés et déposez-les dans le plat de cuisson huilé. Saupoudrez de basilic, d'avocat, et répartissez au mieux les crevettes. Versez la crème pardessus et parsemez de gruyère râpé. Mettez le plat au four pendant 15 à 25 mn environ pour que la surface soit bien dorée. Salez, poivrez à votre goût, et accompagnez d'une bonne salade verte.
toqué de cuisine Jamie Oliver

chaud-froid de poires et de figues


Vous pouvez préparer les fruits à l'avance et les réchauffer au dernier moment.Cette recette est très facile à faire et délicieuse de plus c'est la saison des poires et des figues il faut en profiter.
Pour 6 personnes :
6 poires fermes mûres
6 belles figues fraîches
40 g de beurre 60 g de sucre en poudre
1 dl d'eau 2 bâtons de cannelle

Préparation :25 mn
Cuisson : 30 mn

Pelez les poires, coupez-les en huit quartiers, ôtez les cœurs et les pépins. Coupez les figues en deux, pelez-les si leur peau est épaisse.
Dans une grande poêle, préparez un beurre noisette dans lequel vous disposez les fruits, saupoudrez-les de sucre. Pendant 15 minutes, faites-les revenir en les retournant délicatement afin de ne pas les écraser. Lorsque le sucre commence à caraméliser, mouillez avec l'eau, ajoutez la cannelle. Faites cuire doucement encore 15 minutes en secouant la poêle de temps en temps, afin de ne pas laisser attacher.
Servez en disposant les fruits chauds dans le fond de six coupes individuelles. Servez immédiatement.
fiche "elle"

02 octobre 2008

Terrine de canard aux noisettes


A faire 24 h à l'avance

Préparation : 1 h
Cuisson : 2 h 30

Pour 8 personnes

1 canette de barbarie
de 1,800 kg environ
350 g d'épaule de veau
250 g d'échine
de porc
150 g de lard
de poitrine frais
1 très grande barde de lard
2 oeufs
1 cuil. à soupe de Grand-Marnier
100 g de noisettes
2 feuilles de laurier
1 cuil. à café rase de 4 épices
Farine, sel, poivre.

Matériel : une terrine de 20 cm de long

La farce

Retirez la peau du canard et réservez-la. Levez les filets et, avec un couteau bien affuté, tranchez-les en deux dans l'épaisseur. Désossez le reste de l'animal. Concassez grossièrement les noisettes.
Coupez en morceaux l'échine de porc, l'épaule de veau et le lard. Hachez le tout (grille fine) avec la peau et la chair du canard (à l'exception des filets). Battez les oeufs en omelette, ajoutez-les, ainsi que le Grand-Marnier, les 4 épices et 20 g de sel. Poivrez généreusement. Travaillez longuement pour bien amalgamer le tout. Faites chauffer le four (th. 6 1/2 : 200°).

La terrine

Tapissez le fond et les parois d'une terrine avec les bardes de lard que vous laisserez largement dépasser pour pouvoir les rabattre et recouvrir la préparation. Posez au centre une feuille de laurier.
Mettez par-dessus un tiers de la farce et rangez-y la moitié des filets de canard bien étalés dans la longueur, saupoudrez avec la moitié des noisettes concassées. Continuez avec un nouveau tiers de la farce, le reste des filets et des noisettes. Terminez en recouvrant avec de la farce.
Posez par-dessus la deuxième feuille de laurier. Repliez la barde sur le tout . Couvrez hermétiquement la terrine en soudant le couvercle avec un peu de pâte faite avec un mélange de farine et d'eau.
Mettez à cuire au bain-marie dans la lèchefrite du four à demi-remplie d'eau chaude pendant 2h 30. Retirez du four, laissez complètement refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 24 h.

La décoration

Décorez la surface de cette terrine avec du houx(feuilles et baies rouges) et quelques noisettes dans leur coque.

Sauce salsa aux oignons


Voilà 3 recettes de sauce apéritif du doux au piquant.
a dégusté avec une téquila Sunrise voir recette plus bas.

hachez en tout petits dés la pulpe de 4 tomates épépinées avec 1 demi-gousse d'ail, 3 oignons blancs et 2 cm de vert. Salez, puis incorporez 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée et 2 pincées de piment de Cayenne en poudre.

Sauce aigre-douce au maïs

Mixez le contenu d'une boite de maïs doux ( 285 g) avec le jus d'un citron vert et une cuillère à soupe d'huile. Incorporez 1 ou 2 petits piments rouges épépinés et hachés, puis 4 tranches d'ananas (fraîches ou en boite) coupées finement. Salez.

Guacamole


Pour 6 personnes

broyez au mixer 3 avocats bien mûrs avec le jus de 2 citrons( jaunes ou verts). Salez, poivrez. Incorporez à cette purée 1 gousse d'ail écrasée et quelques brins de persil et de coriandre ciselés ainsi qu'1/2 cuillère à café de piment en purée(ou 1 cuil.à café de Tabasco). Servez très frais à l'apéritif avec des chips de maïs. on peut aussi mettre 2 cuillères à soupe de fromage blanc onctueux .Ainsi qu'un hachis avec la pulpe de tomate.

Une tequila Sunrise


Par verre, versez 1 trait de sirop de grenadine, 1 volume de tequila, 2 volumes de jus d'orange et des glaçons. Décorez selon votre fantaisie.

Servir avec des chips de maïs épicées" les tacos", une sauce guacamole, une sauce aigre-douce au maïs et une sauce aux oignons.

01 octobre 2008

Financiers aux groseilles


Pour 12 pièces

Préparation :15 mn
Cuisson : 5 mn
30 g de farine
60 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
2 blancs d'œufs
60 g de beurre clarifié
2 gouttes d'extrait d'amandes amères
12 groseilles rouges

Dans un saladier, verser farine, sucre, poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'œufs, l'extrait d'amandes. Mélanger 5 mn vigoureusement. Ajouter le beurre chauffé jusqu'à la couleur noisette. Mélanger.
Verser la préparation dans chaque moule aux 2/3 de la hauteur. Ajouter 1 groseille au milieu de la préparation.
Cuire 4 à 5 mn dans le four préchauffé à 200° C (th. 6/7 ). Les démouler et les servir tièdes.

Petits pots de thé au jasmin

Pour 8 personnes

1,25 dl de lait
7,5 dl de crème fleurette
3 cuillerées à soupe de thé au jasmin
8 jaunes d'œufs
150 g de cassonade.

A préparer la veille. Faites bouillir le lait avec 2,5 dl de crème fleurette, ajoutez le thé, laissez infuser. Mélangez les jaunes d'œufs avec la cassonade. Versez l'infusion dessus, mélangez, ajoutez le reste de crème fleurette. Répartissez dans 8 petits pots, faites cuire 1 h au bain-marie, à couvert et à 140°. Servez froid.

Petites madeleines au miel


Pour 6 à 8 personnes
100 g de poudre d'amandes
250 g de sucre glace
100 g de farine
8 blancs d'œufs
250 g de beurre
1 grosse cuillerée à soupe de miel.

Dans un saladier,mélangez bien la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine . Incorporez un à un les blancs d'oeufs. Dans une petite poêle, mettez à fondre le beurre jusqu'à obtention d'une belle couleur noisette. Versez-le dans le mélange et travaillez la pâte pour la rendre homogène. Ajoutez le miel, laissez refroidir 1 h au réfrigérateur. Dressez dans des moules à madeleines beurrés et faites cuire à four chaud 210°C(th.7) 10 mn environ. Sortez les madeleines du four lorsqu'elles sont dorées.

La vraie frite belge


Le restaurateur Yvan Zaplatilek a bien voulu confier le secret de fabrication ancestrale des vraies frites belges.
D'abord, le choix de la pomme de terre : impérativement de la BF 15, la seule vraiment adaptée à la friture.
Il faut ensuite détailler les frites au couteau et les faire cuire en deux pochages, le premier à 170° C pour le blanchiment et le moelleux, le second à 185° C pour la coloration.

Mais la véritable spécificité de la frite belge, c'est la matière grasse que l'on utilise pour la cuire : du "blanc de bœuf ", qui est au bovin ce que le saindoux est au porc !

En fin de cuisson seulement, on sale et ... on se régale.
En Belgique, les frites vendues en cornets dans la rue se mangent avec mayonnaise et pickles.

Et la grande spécialité bruxelloise reste toujours le filet américain(un steak tartare lié à la mayonnaise, et non au jaune d'oeuf-huile d'olive comme en France)
servi avec des frites, une fois !

30 septembre 2008

Le râble de lapin aux herbes et aux amandes

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

2 râbles de lapin désossés
100 g d'amandes effilées
4 gousses d'ail
1 botte de persil plat
2 bottes de ciboulette
1 c. à soupe d'huile de noix
ou d'olive
sel, poivre
25 cl de bouillon cube

Préchauffer le four(210° th. 7). Retirer au besoin le gras du lapin, saler et poivrer. Faire dorer les amandes dans une poêle, sans matières grasses. Dans une grande jatte, mélanger les amandes avec l'ail, le persil et la ciboulette hachés menu. Saler, poivrer puis ajouter l'huile. Faire chauffer le bouillon cube additionné de 25 cl d'eau).
Poser à plat les râbles et les farcir avec les amandes aux herbes. Rabattre les côtés, ficeler avec de la ficelle de cuisine. Cuire au four 30 mn sur un plat huilé en arrosant toutes les 10 mn avec le bouillon.

La daurade aux fenouils et citrons


Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

1 daurade rose d'1 kg
vidée, écaillée
2 petites fenouils
2 citrons confits
1 tomate
50 g d'olives niçoises
2 branches de romarin
1 verre de vin blanc sec
1 poireau (facultatif)
huile d'olive, sel, poivre.

Laver la daurade, inciser l'ouverture ventrale, saler et poivrer.

Préchauffer le four (150° th. 5). Hacher menu les fenouils et la tomate épépinée. Couper en petits cubes, au couteau ou avec des ciseaux, les citrons confits.

Mélanger le tout dans une jatte, avec les olives, les feuilles de romarin, les pluches des fenouils et en farcir abondamment le ventre du poisson, disposé dans un plat huilé.

Arroser de vin blanc et d'1/2 verre d'eau salée. Cuire 20 min. Pendant ce temps, blanchir le poireau et lorsque le poisson est cuit, le ficeler avec, pour la présentation.

Terrine de lapin aux pruneaux


Parce qu'on les fait tranquillement à l'avance, les terrines sont des entrées idéales pour vos diner. Et vous serez toute fière quand vos invités dégusteront vos délicieuses terrines, de les avoir confectionnées vous-même.

A faire 24 h à l'avance
marinage :12 h
Préparation : 50 mn
Cuisson : 1 h 45 mn
Pour 8 personnes

Le râble et l'arrière d'un gros lapin
750 g d'échine de porc
1 barde de lard
1 couenne dégraissée
2,5 dl de vin blanc sec
8 gros pruneaux et
8 pruneaux moyens
pour le décor
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 cuil.à café de sucre en poudre
1 cuil. à soupe d'huile
3 petits oignons au vinaigre
poivre en grains
sel, poivre.
Matériel : une terrine de 20 cm de long.

LA MARINADE

La veille, préparez la marinade dans un plat creux avec vin blanc,huile oignon et carotte pelés et coupés en rondelles, ail pelé, bouquet garni et une douzaine de grains de poivre.
Détaillez en filets une partie de la chair du râble du lapin (environ un tiers). Désossez le reste du lapin en coupant la chair en petits morceaux. Mettez le tout à mariner, ainsi que les 8 gros pruneaux, pendant environ 12 h.

LA FARCE

Lavez la couenne à l'eau bouillante et réservez-la. Coupez l'échine de porc en gros dés, et hachez-les. Salez, poivrez et incorporez à ce hachis un peu de la marinade préalablement passée(attention : n'en mettez pas trop, vous devez obtenir un hachis moelleux mais pas liquide). Dénoyautez les gros pruneaux. Chauffer le four(th. 5 1/2 : 160°).

LA TERRINE

Tapissez la terrine avec la barde, garnissez avec la moitié du hachis, recouvrez avec la moitié des petits morceaux de lapin ( vous aurez recoupé les plus gros) et la moitié des pruneaux. Etalez par-dessus les filets, ajoutez le reste de morceaux de lapin et les pruneaux, puis sur le dessus, le reste du hachis.
Mettez la couenne par-dessus, le côté gras contre le hachis. Couvrez. Remplissez à moitié d'eau chaude la lèche-frite du four. Posez-y la terrine. Laissez cuire 1 h 45.
Retirez la terrine du four et laissez reposer 15 mn, puis retirez le couvercle et remplacez-le par une planchette avec un poids (pas trop lourd) par-dessus. Laissez refroidir complètement avant de mettre la terrine au réfrigérateur pendant au moins 24 h.

LA DÉCORATION

Mettez les 8 pruneaux moyens à tremper 3 h dans un peu d'eau légèrement sucrée. Amenez à ébullition, faites frémir 5 mn et laissez refroidir dans le bouillon. Egouttez-les. Coupez chaque pruneau en deux en le dénoyautant.
Avec des demi-pruneaux, formez plusieurs étoiles à la surface de la terrine et glissez au milieu de chacune d'elles un petit oignon au vinaigre.




26 septembre 2008

Cake à la banane


Je cherchais une recette de cake à la banane depuis très longtemps, sans parvenir à la trouver à mon gout, je crois que celle-ci fera l'affaire elle se rapproche du cake que j'avais manger en République Dominicaine et que j'avais adoré.
Recette idéale pour finir des bananes trop mûres.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
2 bananes
3 oeufs
150 g de sucre
150 g de farine
150 g de beurre demi-sel fondu
40 g de cerneaux de noix
3 pincées de cannelle

Préchauffez le four à th. 6/180°. Epluchez les bananes et coupez-les en rondelle. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle et laissez caraméliser les bananes saupoudrées d'un peu de sucre pendant 5 mn à feu moyen.

Mettez le reste de beurre dans un bol et faites-le fondre 1 mn au micro-ondes.
Dans un grand bol, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux. Incorporez la farine, la cannelle puis le beurre fondu. Ajoutez les bananes caramélisées et les noix.

Mélangez bien et versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, ou dans un moule en silicone. Enfournez et laissez cuire 45 mn.


23 septembre 2008

abricots rotis au miel de tilleul


Pour 6 personnes

passer sous l'eau 500 g d'abricots mûrs à point, retirer les noyaux et couper chaque oreillon en deux.
Verser dans une sauteuse 3 cuillerées à soupe de miel de tilleul, faire légèrement chauffer, puis mettre les morceaux d'abricot dans le miel et les faire dorer 3 à 4 mn en les tournant souvent.Ajouter quelques pistaches concassées. Servir dans des petits ramequins avec une boule de glace à la vanille.

Fondue de courgettes

Ingrédients
Pour 6 personnes

1 kg de courgettes
7 cuillerées à soupe d'huile d'olive
500 g d'oignons
750 g de grosses tomates mûres
15 cl de vinaigre de vin
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cuillerée à café de sucre en poudre

Préparation

Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir doucement les oignons. Il ne devront pas roussir, mais rester transparents. Ajouter les tomates lavées et coupées en quartiers, le thym, le laurier et les deux gousses d'ail dégermées si nécessaire. Mouiller avec le vinaigre, saler, poivrer, terminer par une cuillerée de sucre en poudre. Couvrir.

Pendant ce temps, faire revenir à la poêle, dans 2 cuillerées d'huile d'olive, les courgettes à demi-pelées et débitées en rondelles de 2 cm d'épaisseur(s'il s'agit de courgettes nouvelles, ne pas les éplucher). Saler, poivrer et laisser cuire 10 mn, le temps qu'elles prennent couleur. Les incorporer alors à la fondue de tomates. Continuer 30 à 40 mn la cuisson.

La cuisine a la poêle permet à l'eau contenue dans les courgettes de s'évaporer, c'est ce qui explique cette méthode en deux temps.

Cette fondue de courgettes aux tomates se mange froide ou chaude.

recette le carnet d'Adrienne.



17 septembre 2008

Cake a la crème de pistache et aux pistaches





J'ai voulu essayer la crème de pistache donc j'avais entendu parler, c'est super, facile a travailler et en plus c'est bon et beau a voir, enfin quand le fiston n'a pas tout manger en 3 min chrono.

Ingrédients
3 oeufs
170 g de sucre semoule
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
170 g de beurre demi-sel
50 g de crème de pistache
1 poignée de pistaches

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Dans le bol de votre robot, mettre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez en pluie la farine additionnée de la levure.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre au micro-onde 1 min et incorporez-le au mélange.
Mettre la pâte à pistache dans le bol du robot bien mélanger.

Versez votre préparation dans un moule beurré et fariné et mettre sur le dessus les pistaches entière ou légèrement cassé.Puis mettre au four pendant 50 min.

03 septembre 2008

Ma cuisine



mon four vapeur génial je ne pourrais plus m'en passer

mon tiroir chauffe-plat super! indispensable...






ma cuisine au premier plan ma table a induction

vue le nombre important de blogger qui ont souhaité voir ma cuisine, à la suite de mon billet, voulez-vous entrer dans ma cuisine ? je me décide à la montrer quand même j'éspère avoir quelques commantaires !! je suis un peu dessus du nombre de visite de mon blog et du manque d'interet c'est pour cela que je ne met plus de recettes pour l'instant .En espérant que l'envie me reviendra. Merci à celles qui mon soutenues.

02 septembre 2008

Purée de pommes de terre safranée huile d'olive et crème

Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre à chair farineuse (bintjes ), 10 cl de crème liquide, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive fruitée, 6 pincées de filaments de safran, sel, poivre.

Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes de 2 cm. Faites-les cuire à la vapeur, en les salant, 15 mn environ, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Faîtes chauffer la crème et le safran dans une casserole. Passez les pommes de terre au moulin à légumes, grille fine, au-dessus de la casserole.

Mélangez délicatement les pommes de terre et la crème, en soulevant la préparation avec une spatule, et non en la tournant, ce qui rendrait la purée élastique.

Ajoutez l'huile d'olive, en mince filet, sans cesser de mélanger. Poivrez et servez aussitôt.

Cake aux olives et aux piquillos


Le safran de la mancha

Au royaume des épices, le safran règne en maitre. Issus du crocus, ses filaments écarlates sont un miracle végétal. Rares, purs d'un parfum inégalable, ils valent le prix de l'or.

Le safran espagnol cultivé dans la Mancha, la région de Don Quichotte, est considéré par les puristes comme le meilleur du monde. D'un rouge sang éclatant, il donne à la cuisine couleur, parfum et saveur.

Pour 8 personnes :

5 oeufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 yaourt velouté
100 g d'olives noires dénoyautées
100 g de piquillos
50 g d'amandes en bâtonnets
30 g de parmesan râpé
10 cl d'huile d'olive
8 pincées de safran en poudre
1/2 cuil. à café de poivre
1 cuil. à café de sel.

Pour la cuisson :
1 cuil. à soupe d'amandes en bâtonnets, 1 cuil. à café d'huile d'olive.
Allumez le four à 150°( th. 5). Huilez un moule à cake de 25 cm de long. Coupez les olives en lamelles.
Egouttez les piquillos, épongez-les et coupez-les en lamelles.

Fouettez les oeufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Versez le yaourt et l'huile sans cesser de fouetter. Incorporez la farine et la levure en les tamisant. Ajoutez les olives, les piquillos, les amandes, le parmesan et le safran, en mélangeant avec une spatule.Versez dans le moule et parsemez d'amandes. Enfournez et laissez cuire 1 h environ, jusqu'à ce que le cake soit gonflé et doré. Laissez-le reposer 10 mn, puis démoulez-le et servez-le à température ambiante.

Cabillaud en feuille de figuier à la vapeur


Pour 4 personnes

4 gambas cuites
440 g de dos de cabillaud sans peau ni arêtes
9 feuilles de figuier
100 g de jus de volaille
50 g de bouillon de volaille
1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
100 g de pois gourmands
fleur de sel, poivre blanc mignonnette

Préparation : 15 minutes
Cuisson 15 minutes environ.

La sauce : verser le jus et le bouillon de volaille dans une casserole, ajouter une feuille de figuier ciselée, faire réduire 5 minutes, laisser infuser 10 minutes. Filtrer et ajouter le jus de citron.

La verdure : équeuter les pois gourmands, les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, égoutter. Faire blanchir 2 minutes 4 feuilles de figuier, passer sous l'eau froide et égoutter.

Le poisson : couper le cabillaud en 4 pavés, les envelopper d'une feuille de figuier blanchie et les cuire à la vapeur 10 minutes. Décortiquer les gambas.

Pour servir : disposer sur chaque assiette une feuille de figuier pour la décoration, y poser un pavé de cabillaud, quelques pois gourmands et une gambas.
Parsemer de fleur de sel et de poivre, arroser d'une cuillerée de sauce.
recette Michel Guérard madame figaro (4)

29 août 2008

Mille-feuille d'avocat et crabe



recette de Didier Coly

Pour 6 personnes

La mousse d'avocat : 5 avocats, 8 cl de crème fleurette, 1 citron, sel, poivre
quelques gouttes de Tabasco vert.

Le crabe :2 pinces de "king crab", 1 cuillerée à soupe de mayonnaise, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à café de vinaigre de riz, Tabasco, sel, poivre.

Accompagnement : quelques brins d'aneth, cerfeuil, persil plat, mini-feuilles de betterave, autres petites feuilles, 2 tomates, vinaigrette, huile d'olive, citron, fleur de sel, poivre. Matériel : 1 cercle de 9 cm de diamètre.

Décortiquer et émietter la chair des pinces de crabe en réservant les pointes entières. assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre de riz, sel, poivre, Tabasco et mayonnaise. Réserver au frais.
La mousse : Eplucher 2 avocats, les couper en morceaux, les mettre dans le bol d'un mixeur. Porter la crème fleurette à ébullition. Réduire les avocats en purée, incorporer la crème bouillante pour fixer la couleur, les assaisonner avec le jus du demi-citron, Tabasco, sel et poivre.

Réserver cette mousse au frais après l'avoir recouverte d'un film alimentaire. Eplucher les avocats restants, les couper en petits dés, les citronner, les mélanger à la mousse d'avocats.
Vérifier l'assaisonnement et le rectifier.

Laver, sécher et effeuiller les herbes, les assaisonner légèrement d'une vinaigrette citronnée.

Dressage : Déposer le cercle au centre d'une assiette, le garnir de moitié avec la mousse d'avocat, recouvrir l'autre moitié avec la chair de crabe, déposer au centre quelques morceaux. Recommencer la même opération pour les cinq autres assiettes. Entourer avec la salade d'herbes.



Chaud-froid de mirabelles et de quetsches, glace vanille

recette de Thierry Schwaller

Pour 6 personnes

1 bocal (de 1 litre) de mirabelles au sirop
1 bocal (de 1 litre) de quetsches au sirop
200 g de sucre
1 litre de glace vanille
1 dl d'alcool de mirabelle (facultatif)

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

Mettre le sucre dans une casserole, le mouiller avec un peu d'eau, poser sur feu moyen et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel doré.

Hors du feu, ajouter le jus des mirabelles et celui des quetsches (attention aux projections !). Remettre sur feu doux et laisser réduire afin d'obtenir un sirop bien dense.

Ajouter les quetsches et les mirabelles, laisser chauffer quelques minutes.
Répartir dans des assiettes creuses.

Disposer une quenelle de glace vanille au-dessus. Arroser de quelques gouttes d'alcool de mirabelle (facultatif).
Servir immédiatement.

27 août 2008

Cake aux poires caramélisées


Un cake de saison pour le goûter !!
recette extraite du livre
"les Dimanches de Joël Robuchon"

pour 8 personnes

1 kg de poires mûres (mais fermes)
350 g de beurre
250 g de farine tamisée
250 g de sucre glace
4 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
50 g de miel
1 pincée de sel
Matériel : un moule à cake de 24 x9 cm

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

Beurrer, fariner le moule à cake, le mettre au réfrigérateur.
Eplucher les poires, les couper en cubes de 2 cm de côté. Faire fondre 80 g de beurre dans une grande poêle sur feu vif, ajouter les poires, les faire dorer en les retournant régulièrement. Ajouter le miel, mélanger, laisser caraméliser 10 minutes environ (s'il y a trop de jus, le retirer, et l'ajouter en fin de cuisson).
Travailler le beurre restant en pommade et lui incorporer le sucre glace, ajouter les oeufs un à un, la levure, la farine et le sel.
Incorporer délicatement les poires caramélisées avec leur jus.
Verser cette préparation dans le moule.
Cuire à four moyen, 200°C(th.6/7), pendant 50 minutes. Attendre 10 minutes après la sortie du four pour démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Figues fraîches rôties au caramel de Noilly


recette de chez Philippe à Marseillan

proportions pour 6 personnes

12 figues noires
25 cl de Noilly-Prat(ambré de préférence ou rouge)
1 branche de romarin
100 g de sucre semoule
1 cuillerée à soupe de miel toutes fleurs.

Mettre le Noilly dans une casserole avec le sucre, le miel et le romarin. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. La préparation doit être sirupeuse.
Déposer les figues dans un plat à gratin, bien droites, et bien serrées.
Les badigeonner avec le sirop de Noilly, les saupoudrer légèrement de sucre et les faire cuire au four préchauffé 10 minutes, à 200°C (th.6/7).
Décorer de brins de romarin au moment de servir.




Pavés de cabillaud aux oeufs de hareng fumé

  • pour 4 personnes
  • 4 pavés de cabillaud dans la partie large et épaisse du filet
  • 100 g de beurre
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 cuillerées à soupe d'œufs de hareng fumé
  • Huiler légèrement une poêle, y mettre les pavés de cabillaud, les faire cuire 1 minute de chaque côté sur feu vif (côté peau d'abord), saler, poivrer et les poser sur les assiettes chaudes. Réserver.
  • Préparer le beurre de ciboulette : mettre le beurre dans une petite casserole, ajouter 1 cuillerée à soupe d'eau, porter à ébullition, fouetter, ajouter la ciboulette ciselée et les oeufs de hareng.
  • Napper les pavés de cabillaud de cette sauce.
  • Accompagner d'une purée.

22 août 2008

Crème vanille-citron


recette de Muriel Salmon

Les quatre chats à Trouville

pour 4 personnes

50 cl de crème liquide
1 œuf
4 jaunes d'œufs
70 g de sucre
1 citron non traité
1 gousse de vanille de Tahiti

Préparation : 20 minutes la veille
Cuisson : 25 minutes

Prélever le zeste du citron.
Verser la crème dans une casserole, ajouter le zeste du citron en morceaux, la vanille fendue en deux(en grattant l'interieur). Faire chauffer tout doucement jusqu'à frémissements, arrêter puis laisser infuser 20 minutes. Fouetter l'œuf et les jaunes avec le sucre.

Verser la crème en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
Verser dans des ramequins ou dans des verres en pyrex.

Faire cuire au four à 96°C jusqu'à ce que la surface soit encore tremblante.
Laisser refroidir. Conserver au frais. A déguster de préférence le lendemain.



Pavés de mérou, sauce vierge

Pour 4 personnes

Déposer 4 pavés de mérou de 250 g chacun sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Les arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, faire cuire 10 minutes à four chaud (250°C ou th.8).

Mixer 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec 5 brins de basilic (effeuillés).
Eplucher, épépiner et détailler en dés 2 tomates, les mettre dans un bol avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et du sel. Incorporer l'huile d'olive au basilic. En arroser les pavés de mérou au moment de servir.

Médaillons de lotte au lait de coco


Pour 4 personnes

4 médaillons de lotte sans peau
d'environ 130 g chacun et 2 cm d'épaisseur
2 dl de lait de coco
2 tiges de citronnelle
1 citron vert
1 gousse d'ail
1 petit piment
1 cuillerée à café de poivre vert
des feuilles de bananier.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 12 à 15 mn

La lotte : plonger les médaillons dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire 1 minute, retirer aussitôt de l'eau et égoutter.
La sauce : retirer les feuilles extérieures des tiges de citronnelle et couper celles-ci en quatre dans la longueur.
Verser le lait de coco dans un bol, râper au-dessus le zeste du citron, ajouter le piment coupé en lamelles, peler l'ail et le passer au presse-ail, ajouter le poivre vert et mélanger.

Les feuilles de bananier : y découper 4 carrés trois fois plus grands que les médaillons de lotte, les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante, laisser bouillir 3 minutes, les retirer de l'eau, les passer sous l'eau froide, les essuyer et les poser à plat sur une planche.

Les papillotes : poser au centre de chaque carré de feuille de bananier 1 médaillon de lotte, répartir dessus le mélange au lait de coco, ajouter 1 brin de citronnelle, plier les feuilles en y enfermant la lotte, les ficeler, les poser dans la partie supérieure d'une cocotte à vapeur, et laisser cuire 10 minutes à feu vif.

Pour servir : présenter les papillotes chaudes, telles quelles ou accompagnées d'un riz basmati cuit à la créole.
On peut confectionner les mêmes papillotes avec du papier sulfurisé.

Panacotta aux pistils de safran


Pour 4 personnes

a faire à l'avance

450 cl de crème fraîche
2 feuilles de gélatine
45 g de sucre semoule
(3 cuillerées à soupe)
1,5 g de pistils de safran
1 dl de crème fouettée
sirop de rose ou liqueur de rose (rosolio)


Préparation : 10 mn
Cuisson : 2 mn environ.

La gélatine : mettre les feuilles dans l'eau froide 10 mn afin de les ramollir.

La crème : faire chauffer la crème fraîche avec le sucre et les pistils de safran, porter à ébullition à feu doux, puis retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée en mélangeant bien.
Verser dans de petits ramequins et laisser tiédir avant de mettre au frigo pour au moins 4 heures.

Pour servir : démouler dans des assiettes individuelles, ajouter ensuite un filet de sirop de rose.


Turbot poêlé, beurre safrané


recette de Julien Bobichon
Pour 4 personnes

4 pavés de turbot de 250 g à 300 g
150 g de beurre
2 g de pistils de safran
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 7 à 8 mn environ

Le beurre : mettre le beurre dans une petite casserole, le faire fondre à feu doux avec le safran, le sel, le poivre, et réserver le tout.

Le turbot : saler et poivrer les pavés de turbot. Verser l'huile d'olive dans une poêle, faire chauffer à feu vif, y poser les pavés de turbot et les faire cuire 2 minutes de chaque côté.

Pour servir : poser les pavés sur les assiettes, verser le beurre bien chaud et servir aussitôt. Accompagner d'un mélange de petites pommes de terre, de tomates séchées et de salade verte.

19 août 2008

Cake au fromage et aux courgettes


Une recette insolite où le miel se marie subtilement à la courgette, à la pomme et ...au fromage.

La pâte à cake se prépare avec 300 g de farine, 5 oeufs, 1 dl d'huile, 2 cuil. à soupe de miel, 9 g de levure, 1 cuil. à café de sel.
Battez tous les ingrédients, incorporez 300 g de courgettes, 150 g de fromage râpé, une pomme grossièrement hachée, et 50 g de graines de courge ou de potiron concassées(on peut les remplacer par des amandes).
Versez cette pâte dans un moule à cake bien beurré. Mettez-le dans un four chaud(th.7/8) et laissez cuire 1 h.
Recette extraite de "La saveur du miel" de Elisabeth de Lestrieux

Salade légère de kiwis et de fraises

Pour 6 personnes

Ingrédients :
10 kiwis
300 g de fraises
le jus de 2 oranges
1 c.à café de pastis ( facultatif)
1 c. à soupe de cassonade.

Préparation :
Pelez les kiwis avec un couteau bien tranchant et coupez-les en lamelles. Versez tous les fruits dans un saladier. Dans un bol, mélangez le jus des oranges, le pastis et la cassonade. Versez sur les fruits et mélangez. Placez 1/2 heure au frais avant de servir.

17 août 2008

Cocktail exotique énergétique


Ingrédients pour 2 verres
1 petite papaye
4 kiwis
2 oranges
1 pamplemousse
la pulpe d'une gousse de vanille
eau minérale

Préparation : éplucher la papaye, la séparer en deux et retirer les pépins. Eplucher les kiwis. Réduire la papaye et les kiwis en fine purée. Tailler le zeste d'une orange de manière à former une fine spirale. Presser le jus des oranges et du pamplemousse. Mélanger le jus et la purée de fruits. Mélanger la pulpe de vanille avec un peu d'eau. Répartir la boisson dans deux grands verres, rajouter l'eau vanillée. Décorer avec les spirales de zeste d'orange et servir avec des pailles jaunes.

muffins aux graines de pavot



Ingrédients pour environ 12 pièces

280 g de farine
1/2 c. à café de cannelle
30 g de graines de pavot
2 1/2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1 œuf
80 g de miel liquide
80 ml d'huile végétale
300 g de babeurre


crevettes sautées au lait de coco


Delhi d'initiée
les délices de Delhi, des petits plats prêts à croquer.C'est dans madame figaro que j'ai découvert ce plat facile a faire, plein de saveurs douce, un délice en provenance de l'Inde du nord.

Pour 4 personnes

12 crevettes crues
1 gousse d'ail
1/2 cuillerée à café de graines de cumin
1 morceau de 2 cm de gingembre frais
1 pointe de couteau de coriandre en poudre
la chair d'une demi-noix de coco fraîche
250 g de riz basmati 200 ml de lait de coco
1 bouquet de coriandre fraîche
huile d'olive
sel, poivre.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

LE RIZ : le faire cuire une dizaine de minutes dans une casserole d'eau salée. Râper la chair de la demi-noix de coco. Mettre une poêle à chauffer avec 1 cuillerée à café d'huile d'olive, y verser la noix de coco râpée. Laisser revenir puis ajouter le riz cuit et égoutté, mélanger. Garder au chaud.

LES CREVETTES : leur couper la tête, ôter la carapace en conservant la queue, les fendre sur le dessus pour enlever le filament noir. peler et hacher le gingembre. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, y faire revenir la gousse d'ail hachée avec les épices(cumin, gingembre et coriandre). Quand la poêle est chaude, faire dorer les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient entièrement roses. Saler et poivrer puis verser le lait de coco. Arrêter la cuisson dès que le liquide frémit.

POUR SERVIR : répartir les crevettes et le riz parfumé dans chaque assiette et ciseler par-dessus la coriandre fraîche.