Médaillons de lotte au lait de coco

Pour 4 personnes

4 médaillons de lotte sans peau
d'environ 130 g chacun et 2 cm d'épaisseur
2 dl de lait de coco
2 tiges de citronnelle
1 citron vert
1 gousse d'ail
1 petit piment
1 cuillerée à café de poivre vert
des feuilles de bananier.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 12 à 15 mn

La lotte : plonger les médaillons dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire 1 minute, retirer aussitôt de l'eau et égoutter.
La sauce : retirer les feuilles extérieures des tiges de citronnelle et couper celles-ci en quatre dans la longueur.
Verser le lait de coco dans un bol, râper au-dessus le zeste du citron, ajouter le piment coupé en lamelles, peler l'ail et le passer au presse-ail, ajouter le poivre vert et mélanger.

Les feuilles de bananier : y découper 4 carrés trois fois plus grands que les médaillons de lotte, les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante, laisser bouillir 3 minutes, les retirer de l'eau, les passer sous l'eau froide, les essuyer et les poser à plat sur une planche.

Les papillotes : poser au centre de chaque carré de feuille de bananier 1 médaillon de lotte, répartir dessus le mélange au lait de coco, ajouter 1 brin de citronnelle, plier les feuilles en y enfermant la lotte, les ficeler, les poser dans la partie supérieure d'une cocotte à vapeur, et laisser cuire 10 minutes à feu vif.

Pour servir : présenter les papillotes chaudes, telles quelles ou accompagnées d'un riz basmati cuit à la créole.
On peut confectionner les mêmes papillotes avec du papier sulfurisé.