Pavés de cabillaud aux oeufs de hareng fumé

• pour 4 personnes

• 4 pavés de cabillaud dans la partie large et épaisse du filet
• 100 g de beurre
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 cuillerées à soupe d'œufs de hareng fumé

• Huiler légèrement une poêle, y mettre les pavés de cabillaud, les faire cuire 1 minute de chaque côté sur feu vif (côté peau d'abord), saler, poivrer et les poser sur les assiettes chaudes. Réserver.

• Préparer le beurre de ciboulette : mettre le beurre dans une petite casserole, ajouter 1 cuillerée à soupe d'eau, porter à ébullition, fouetter, ajouter la ciboulette ciselée et les oeufs de hareng.
• Napper les pavés de cabillaud de cette sauce.
• Accompagner d'une purée.