27 novembre 2007

Risotto aux écrevisses


Risotto comme à Milan

Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes

300 g de riz Italien pour risotto
200 g d'écrevisses
1,25 de bouillon de volaille
très chaud
10 cl de vin blanc sec
1 gros oignon
50 g de parmesan
75 g de beurre

Voici le traditionnel "risotto alla milanese", que l'on sert dans toute l'Italie avec l'osso-bucco. On fait classiquement cuire des dés de moelle de bœuf avec les oignons, ce qui apporte un moelleux et une saveur incomparables.
1 Pelez l'oignon et hachez-le menu. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande sauteuse antiadhésive et faites-y juste blondir l'oignon.
Versez le riz en pluie. Laissez cuire 5 mn, en tournant sans cesse : le riz doit être nacré.
2 Mouillez de vin blanc le riz, et dès qu'il a été absorbé, sans cesser de remuer, versez le bouillon dans la cocotte, en cinq ou six fois : attendez que le riz ait absorbé tout le bouillon versé précédemment pour en ajouter.
3 Pour que le riz absorbe tout le bouillon, comptez environ 20 min, sans cesser de tourner.
Ajoutez enfin le reste de beurre en mélangeant bien, puis le parmesan, en tournant 30 secondes puis enfin les écrevisses.
Couvrez et laissez reposer 2 min avant de porter à table dans des assiettes chaudes.

22 novembre 2007

Terrine de foie gras au micro-ondes

Voici une autre recette cette fois au micro-ondes qui est très bien aussi.
Pour une terrine de 0,5 litre
(6 personnes) :
1 foie gras d'oie
de 650 à 700 g
1,5 dl de Noilly-prat
1 cuillerée à soupe de sel
1 cuillerée à café de poivre
Préparation : 15 min
+ 2 heures de macération
+ 12 heures de trempage
la veille
Cuisson : 2 min 20 s
pour un foie de 650 g

Vous pouvez réaliser cette recette avec les foies gras dénervés Picard.

Mettez le foie gras à dégorger dans de l'eau froide toute une nuit. Le lendemain, essuyez-le et enlevez la fine pellicule de peau qui recouvre les deux lobes. Fendez les lobes dans le sens de la longueur, ôtez les nerfs, salez, poivrez. Mettez les morceaux de foie dans un saladier, arrosez-les avec le noilly-prat.
Couvrez d'un film alimentaire, gardez 2 heures à température ambiante. Rincez plusieurs fois la terrine de cuisson, égouttez-la sur un torchon propre, laissez-la sécher, ne l'essuyez pas. Remplissez la terrine en posant les morceaux de foie les uns sur les autres, tassez, essuyez les bords. Faites cuire, dans un micro-ondes de 1400 watts, 2 minutes 20 secondes pour un foie de 650 g. Sortez la terrine du four. Mettez le couvercle, laissez refroidir et rangez au réfrigérateur. Consommez deux jours après. La terrine non entamée peut se conserver une semaine au réfrigérateur.

Terrine de foie gras de canard

C'est une autre version de cuisson du foie gras, c'est aussi simple à faire que la précédente c'est juste le matériel qui change selon ce que vous avez à votre disposition.

Proportions pour 6 personnes environ préparation :5 min la veille
Il vous faut : 5 min le jour même
A préparer 1 ou 2 jours à l'avance
Cuisson : 20 min.
1 foie cru de canard gras
1 cuillère à café de fleur de sel
1 cuillerée à moka de poivre noir moulu

Vous pouvez réaliser cette recette avec les foies gras dénervés Picard.

Matériel :
1 petite cocotte
1 terrine de 14 x 8 cm.

La veille
Mettre le foie gras dans un saladier rempli d'eau glacée salée, poser dans le réfrigérateur.
Laisser dégorger toute la nuit.
Le jour même
Sortir le foie, l'éponger très soigneusement, écarter les deux lobes de façon à pouvoir le dénerver, c'est à dire retirer les veines de sang sans trop déchiqueter le foie. Saler, poivrer l'intérieur puis l'extérieur.
Poser la cocotte sur feu doux ; la laisser chauffer.
Déposer le foie sans aucune matière grasse, le laisser ainsi 5 min ; puis le retourner à l'aide d'une spatule en bois, continuer la cuisson 5 minutes.
Le retourner et, à nouveau, le laisser cuire 5 min d'un côté puis de l'autre.
Déposer le foie gras dans la terrine après l'avoir épongé, le laisser reposer quelques minutes avant d'appuyer dessus pour le tasser. La graisse contenue dans le foie à ce moment ressort. Si elle ne recouvre pas suffisamment le foie, il suffit de rajouter un peu de graisse de la cocotte.
Laisser refroidir avant de mettre la terrine au réfrigérateur un jour ou deux. A déguster avec un pain de campagne grillé.

Foie gras de canard aux épices


Ce foie gras je l'ai fais aux cours de cuisine de Gill Tournadre à Rouen il est parfait il vous suffis d'avoir un cuit vapeur ou mieux un four vapeur c'est simple à faire vous le ferez 48 h avant le jour J .Et n'oublier pas de le sortir une demi heure à l'avance.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

450 g de foie gras de canard (1 lobe)
Mélange épices
1 cuillère à café de mélange des 4 poivres (rose, blanc, Séchouan, gris)
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de baies de genièvre
1 cuillère à café de cannelle
6 gr de sel
Vous pouvez réalisez cette recette avec les foies gras dénervés Picard.
vous pouvez aussi le faire nature dans ce cas ne mettre que le sel et du poivre

Concasser le mélange de poivres et y ajouter le cumin, la cannelle, le genièvre et le sel.
Prendre le lobe de foie gras, et l'ouvrir en l'écartant, afin de retirer le maximum de filaments sanguins et de nerfs à l'aide d'un petit couteau.Assaisonner le foie avec le mélange d'épices. Rouler la préparation en forme de gros boudin,(il faut serrer au maximum) puis l'emballer dans un papier film alimentaire.Puis un papier alu.
Bien fermer les deux extrémités avec une ficelle. Cuire à la vapeur pendant 10 min.(Quand ça boue 10 min).Pour arrêter la cuisson plonger dans l'eau avec des glaçons.
Lorsque c'est froid laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
Servir le foie gras en tranches fines sur une salade de mâche, qui sera assaisonnée au vinaigre de xérès et à l'huile de noisettes par exemple.
Conservation 10 jours.

21 novembre 2007

J'irai revoir New York avec toi...






Enfin j'ai revue New York cette ville que j'adore, quel dépaysement j'en redemande !
j'ai fait cette photo d'un restaurant steak house Gallagher's , ce que vous voyez est la chambre froide vu de la rue !!!

Gallagher's
steak house
228 w 52 nd st
New York 10019
+ 1 212 245 5336

11 novembre 2007

Curry de lotte au lait de coco


Vous pouvez faire ce plat avec du cabillaud, du colin ou des blancs de volaille.C'est délicieux, facile à faire et rapide.Vous pouvez remplacer les tomates par une boîte de pulpe de tomates.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

1 kg de lotte
16 grosses crevettes roses
3 tomates
1 brique de 20 cl de lait
de coco
2 oignons
1 citron vert
2 c. à soupe de curry de
Madras en poudre
1 grosse noix de gingembre
1 bâton de cannelle
2 c. à soupe d'huile ou
de beurre
1 bouquet de coriandre fraîche

1/ Etêtez les crevettes. Coupez la lotte en 8 tronçons. Pelez et épépinez les tomates.
2/ Dans une cocotte, faites revenir à feu doux dans l'huile, les oignons émincés avec la cannelle et le gingembre grossièrement râpé.
3/ Ajoutez la lotte, saupoudrez de curry et remuez les morceaux dans la cocotte quelques minutes.
4/ Versez les tomates et le lait de coco, mélangez et laissez cuire à feu doux, 15 min.
5/ Ajoutez les crevettes, le jus et le zeste du citron, salez, poivrez et laissez cuire 3 min. Parsemez de coriandre fraîche. Servez avec un riz basmati.
fiche" elle à table".

Billes aux raisins, olives et romarin


Croquez ces billes avec du jambon cru, des filets de thon, des anchois marinés, des poivrons grillés...

Préparation : 10 min
Cuisson 20 min

175 g de farine
2 cuillerées à café de levure chimique
3 oeufs
40 g de raisins blonds
40 g d'olives noires
dénoyautées
1 cuillerée à soupe de romarin frais haché
4 cuillerées à soupe
de vin blanc fruité
4 cuillerées à soupe
d'huile d'olive
1/2 cuillerée à café
de cumin en poudre
1 cuillerée à café
de sucre
3/4 de cuillerée
à café de sel
beaucoup de poivre

1/ Allumez le four à 150° (th.5 ). Coupez les olives en petits cubes.

2/ A l'aide d'un batteur électrique, fouettez les oeufs dans une terrine avec cumin, sucre, sel et poivre, jusqu'à ce que le mélange gonfle. Ajoutez le vin et l'huile sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.

3/ Ajoutez dans la terrine la farine et la levure en les tamisant, puis les raisins, les olives et le romarin. Mélangez une dernière fois.

4/ Choisissez des petits moules en silicone -ici, des demi-boules -qu'il est inutile de beurrer. Si vous choisissez des moules traditionnels, il vous faudra les beurrer et les fariner. Versez-y la pâte. Glissez au four et laissez cuire 15 à 20 min, jusqu'à ce que les petits gâteaux soit gonflés et dorés. Laissez-les reposer 10 min avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille.

01 novembre 2007

Terrine de raie aux tomates

Voilà une recette de mon amie Martine, que j'ai beaucoup aimé, mais que je n'avais pas encore réalisé c'est délicieux, léger, frais, parfait pour une entrée, je n'en connais pas l'origine si vous la reconnaissez faite le moi savoir !
le temps indiqué pour la préparation est de 30 min, prévoir plus ! j'ai mis 2 heures ! a faire cette recette bon d'accord ! c'était la première fois, j'ai peut-être été un peu longue sur l'affaire, mais compter plus de temps quand même.

Pour 10 personnes
Préparation : 30 min
cuisson :10 min
réfrigération : 12 h

2 kg de tomates bien mûres
1,5 kg de raie
4 cuil.à soupe de vinaigre blanc
500 g de coulis de tomates au naturel
9 grandes feuilles de gélatine (9x2 g)
16 feuilles de basilic
sel et poivre blanc.

Mettez la raie dans un faitout, couvrez d'eau froide, ajoutez le vinaigre blanc et portez à ébullition. Réglez le feu et laissez frémir 10 min, puis égouttez. Laissez tiédir la raie et pelez-la.

Pelez et épépinez les tomates. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Réchauffez le coulis de tomates sur feu doux, puis ajoutez la gélatine égouttée hors du feu en remuant jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Ciselez finement le basilic.

Tapissez un moule à cake de film plastique alimentaire. Versez une très fine couche de coulis à la gélatine, posez une couche de tomates pelées, badigeonnez de coulis à l'aide d'un pinceau, et remplissez la terrine en intercalant la raie, les tomates, le basilic,en salant et poivrant entre chaque couche et en badigeonnant de coulis pour faire tenir l'ensemble. Repliez le film en tassant un peu avec vos mains et mettez au frais au moins 12 h.

Pour relever la saveur de cette terrine, accompagnez-la d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique parfumée de basilic.