22 novembre 2007

Terrine de foie gras de canard

C'est une autre version de cuisson du foie gras, c'est aussi simple à faire que la précédente c'est juste le matériel qui change selon ce que vous avez à votre disposition.

Proportions pour 6 personnes environ préparation :5 min la veille
Il vous faut : 5 min le jour même
A préparer 1 ou 2 jours à l'avance
Cuisson : 20 min.
1 foie cru de canard gras
1 cuillère à café de fleur de sel
1 cuillerée à moka de poivre noir moulu

Vous pouvez réaliser cette recette avec les foies gras dénervés Picard.

Matériel :
1 petite cocotte
1 terrine de 14 x 8 cm.

La veille
Mettre le foie gras dans un saladier rempli d'eau glacée salée, poser dans le réfrigérateur.
Laisser dégorger toute la nuit.
Le jour même
Sortir le foie, l'éponger très soigneusement, écarter les deux lobes de façon à pouvoir le dénerver, c'est à dire retirer les veines de sang sans trop déchiqueter le foie. Saler, poivrer l'intérieur puis l'extérieur.
Poser la cocotte sur feu doux ; la laisser chauffer.
Déposer le foie sans aucune matière grasse, le laisser ainsi 5 min ; puis le retourner à l'aide d'une spatule en bois, continuer la cuisson 5 minutes.
Le retourner et, à nouveau, le laisser cuire 5 min d'un côté puis de l'autre.
Déposer le foie gras dans la terrine après l'avoir épongé, le laisser reposer quelques minutes avant d'appuyer dessus pour le tasser. La graisse contenue dans le foie à ce moment ressort. Si elle ne recouvre pas suffisamment le foie, il suffit de rajouter un peu de graisse de la cocotte.
Laisser refroidir avant de mettre la terrine au réfrigérateur un jour ou deux. A déguster avec un pain de campagne grillé.

1 commentaire:

Tiuscha a dit…

Celle-là je l'avais elle est on ne peut plus classique ! Je note celle au MO sur mon récap des modes de cuisson...