22 novembre 2007

Foie gras de canard aux épices


Ce foie gras je l'ai fais aux cours de cuisine de Gill Tournadre à Rouen il est parfait il vous suffis d'avoir un cuit vapeur ou mieux un four vapeur c'est simple à faire vous le ferez 48 h avant le jour J .Et n'oublier pas de le sortir une demi heure à l'avance.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

450 g de foie gras de canard (1 lobe)
Mélange épices
1 cuillère à café de mélange des 4 poivres (rose, blanc, Séchouan, gris)
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de baies de genièvre
1 cuillère à café de cannelle
6 gr de sel
Vous pouvez réalisez cette recette avec les foies gras dénervés Picard.
vous pouvez aussi le faire nature dans ce cas ne mettre que le sel et du poivre

Concasser le mélange de poivres et y ajouter le cumin, la cannelle, le genièvre et le sel.
Prendre le lobe de foie gras, et l'ouvrir en l'écartant, afin de retirer le maximum de filaments sanguins et de nerfs à l'aide d'un petit couteau.Assaisonner le foie avec le mélange d'épices. Rouler la préparation en forme de gros boudin,(il faut serrer au maximum) puis l'emballer dans un papier film alimentaire.Puis un papier alu.
Bien fermer les deux extrémités avec une ficelle. Cuire à la vapeur pendant 10 min.(Quand ça boue 10 min).Pour arrêter la cuisson plonger dans l'eau avec des glaçons.
Lorsque c'est froid laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
Servir le foie gras en tranches fines sur une salade de mâche, qui sera assaisonnée au vinaigre de xérès et à l'huile de noisettes par exemple.
Conservation 10 jours.

3 commentaires:

Tiuscha a dit…

Voilà une cuisson que j'ai expérimentée, pas mal du tout... J'ai d'ailleurs fait un récap de tous les modes de cuisson du foie gras si cela t'intéresse...

Dom a dit…

a bon et bien je viens de le faire aussi !je vois qu'on a eu la même idée Dom

Fabienne a dit…

Picard vend des foies gras dénervés... Je ne savais pas ... J'aime ta recette ...