16 octobre 2007

Velouté de brocolis

Un potage ou une soupe ou encore un velouté comme aujourd'hui quoi de plus alléchant que l'odeur d'une soupe fumante pour le diner ? Le seul ustensile indispensable: un simple mixeur plongeur pour transformer une marmite de légumes bouillis en un délicieux velouté.

Pour 5 personnes
400 g de brocolis
100 g de carottes
200 g de pommes de terre
à soupe
100 g d'échalotes
1 C.à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau
sel, poivre.

Lavez les brocolis et détaillez-les en bouquets. Epluchez les carottes et les pommes de terre puis coupez-les en petits morceaux. Pelez et émincez les échalotes.
Mettez-les dans une casserole et faites-les revenir dans l'huile 5 minutes à feu doux.
Ajoutez tous les autres légumes avec l'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 minutes environ. Tous les légumes doivent être bien cuits.
Hors du feu, mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement.
Cette soupe est naturellement très onctueuse, mais on peut y ajouter une cuillerée de crème fraîche au moment de servir.

14 octobre 2007

Compote de poires aux noix et à la vanille



Préparation :10 min
Cuisson : 25 min

Les ingrédients pour 4 personnes
4 belles poires
2 pommes 2 gousses de vanille
6 cuil. à soupe de sucre roux
1 noix de beurre
80 g de cerneaux de noix
1 cuil. à soupe de miel

Réalisez cette recette avec des gousses de vanille bien moelleuses :
ce sont les plus parfumées.

  1. Pelez les poires, coupez-les en quartiers, puis éliminez le cœur et les pépins.Pelez et épépinez aussi les pommes. Coupez les fruits en morceaux et mettez-les dans une grande casserole avec le sucre.
  2. Avec la pointe d'un couteau, ouvrez les gousses de vanille dans la longueur et grattez l'intérieur pour récupérer toutes les petites graines noires. Ajoutez-les au contenu de la casserole. Ajoutez 5 cl d'eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 25 min environ.
  3. Retirez les demi-gousses de vanille et laissez refroidir la préparation. Passez-la au mixeur afin d'obtenir une compote très fine.
  4. Dans une poêle, faites mousser le beurre, puis ajoutez les cerneaux de noix et le miel. Mélangez bien et faites légèrement caraméliser.
  5. Servez la compote encore tiède dans des coupes et saupoudrez chacune de noix caramélisées.

13 octobre 2007

Vacherin glacé




Voici une recette que j'ai depuis longtemps dans mes classeurs et que je fais régulièrement c'est délicieux et pas besoin d'avoir faim, de plus vous pouvez en avoir un d'avance au congélateur pour les petits diners entre amis à l'improviste sinon à faire la veille.
ingrédients

4 jaunes d'œufs
50 g de sucre semoule
1/4 de cuil. à café de vanille en poudre
200 g de crème
50 g de sucre glacé
1 sachet de petites meringues
amandes grillées
crème anglaise

Mettre 4 jaunes d'œufs dans un saladier y ajouter le sucre bien faire blanchir.
Y ajouter la vanille puis la crème froide non battue.
Battre les blancs en neige y ajouter le sucre glace, mélanger le tout. Déposez un film alimentaire au fond du moule.
Mettre la moitié de la préparation dans le moule à cake.
Y ajouter des morceaux de meringues que vous aurez cassé.
Mettre le reste de la préparation par dessus. Casser le reste de meringue sur le dessus, fermer le film alimentaire. Puis mettre au congélateur.

12 octobre 2007

Muffins aux cranberries





J'avais un paquet de cranberries séchées sucrées à utiliser et je me suis dit qu'un petit tour dans le livre de Pascale, Cookies, muffins & Co je trouverai bien des petits muffins à faire, en prenant la recette aux myrtilles cela devrait être pas mal et voici le résultat en image.

250 g de farine
3 cuil. à café rases de levure chimique
100 g de sucre en poudre
3 pincées de sel
25 cl de lait entier
1 œuf
75 g de beurre fondu
100 g de cranberries

Préchauffez votre four à 200°(th. 6/7). Beurrez vos moules à muffins ou mettez des caissettes en papier.
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, le sucre et les pincées de sel.
Dans un bol, mélangez le lait, l'œuf et le beurre fondu. Ajoutez ce mélange liquide au mélange sec, juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez les cranberries et mélangez très légèrement. Versez dans les moules à muffins et enfournez pendant 25 minutes.
Laissez refroidir, démoulez et laissez à nouveau refroidir sur une grille.

11 octobre 2007

Spaghetti à la ricotta et aux herbes


Ces deux ingrédients se marient remarquablement bien avec toutes les formes de pâtes. On peut aussi les associer avec des légumes verts et des herbes fraîches pour confectionner des recettes vite prêtes, légères et délicieuses.

Pour 4 personnes

préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes

500 g de spaghetti
450 g de ricotta fraîche
3 jaunes d'œufs
180 ml de lait
80 g de persil plat, haché grossièrement
60 g de basilic, haché grossièrement
3 oignons verts, émincés finement
2 gousses d'ail, pilées
20 g de pepato, finement râpé
ou du pecorino romano
ou un vieux provolone

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; égouttez-les.
Mélangez la ricotta, les jaunes d'œufs et le lait dans un grand plat jusqu'à obtention d'une préparation homogène ; ajoutez les herbes, l'oignon, l'ail et le fromage.
Versez les pâtes dans le mélange et remuez délicatement.

09 octobre 2007

Fettucine Alfredo


Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes

Ce plat fut inventé en 1914 par un restaurateur romain qui lui laissa son nom.
Il le prépara à table sous les yeux de ses clients, avec ses légendaires fourchette et cuillère en or. La version moderne est plus légère (l'impasse à été faite sur le beurre, utilisé en quantité très importante dans la recette d'origine), mais le résultat reste délicieux.

375 g de fettucine
2 c.à c. d'huile d'olive
4 oignons verts, émincés
1 gousse d'ail, pilée
2 c. à c. de vin blanc sec
300 ml de crème
1 c.à c. de moutarde de Dijon
60 g de persil plat, finement
ciselé
80 g de parmesan, finement râpé

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; égouttez-les.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon et l'ail en remuant bien, jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée. Ajoutez le vin et la crème, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce devienne homogène. Ajoutez la moutarde.
Incorporez les pâtes, le persil et le fromage à la sauce ; remuez délicatement et servez.

Figues au caramel de figues


Epluchez quelques figues très mûres, les faire doucement fondre à la poêle dans du beurre avec un jus de citron et du sucre en poudre de façon à former une sorte de caramel de figues.
En napper de belles figues de pays bien mûres. C'est délicieux et fais en quelques minutes.

08 octobre 2007

La Saint-Jacques dans tous ses états


Ce délicat mollusque nacré vient de débarquer sur les étals. Plaisir à saisir car, en avril, ce sera terminé.
Comment on la pêche ?
A l'aide d'une drague métallique trainée par les bateaux sur les fonds de sable. En 2006, on en a pêché 13 000 tonnes, mais nous sommes si gourmands que nous devons quand même en importer, la durée de la pêche étant vraiment contingentée -deux jours par semaines, trois quarts d'heure par jour- pour ne pas épuiser les ressources.
Comment on la choisit ?
Fermée dans sa coquille. Si celle-ci bâille, tapotez-la, elle doit se rétracter.
Comment on la prépare ?
Pour l'ouvrir sans dommage pour vos doigts délicats,
posez-la environ 5 minutes sur la plaque du four chaude ou 3 minutes dans le micro-ondes. On peut aussi utiliser un couteau, que l'on glisse entre les deux coquilles. On enlève les barbes et on rince, toujours à grande eau. (la pectens maximus colore son corail au fur et à mesure de la saison, pour être parfaitement orangée à partir de la fin décembre.)
Comment on la mange ?
Cru, en carpaccio,coupée en fines lamelles, nappée d'huile de noisette, de fleur de sel et de poivre, il n'y a pas plus simple, servie avec une petite roquette.
En tartare,coupée en petits dés avec du jus de mandarine et du coulis de corail, avec de l'huile d'olive et de l'aneth. Ou marinée 5 minutes dans le jus de citron vert, en la retournant à mi-temps. A servir avec des lamelles de concombre et assaisonnée de trois poivres.
A la vapeur,elle est splendide, avec juste un peu de fleur de sel. Attention la cuisson est très courte. Petit secret : quand la nacre commence à blanchir à la base de la coquille, on peut la retourner.
Au gril et à la plancha.Toujours une cuisson rapide dans du beurre salé. A poser sur une embeurrée d'endives ou de poireaux.
A la poêle ou au wok dans de l'huile d'olive,nappée d'une petite crème parfumée aux herbes, ou avec des agrumes et un peu de lait de coco.
Au four, sur un lit de carottes, avec une huile parfumée au curry, ou en brochettes.
En papillotes parfumées à la citronnelle.
Bref, le plus épatant, c'est qu'en 5 minutes c'est prêt !
Et côté nutrition ?
Bien protéinée, super light en matières grasses (moins de 1 g pour 100 g !), la Saint-Jacques est richissime en fer (nous en manquons toutes)- 100 g couvrent 30% des besoins quotidiens -, ainsi qu'en magnésium et en vitamines B.
Du côté des livres
Mes 10 recettes de Saint -Jacques
de Jean-Pierre Crousil
Minerva
Fish & fish
de Delphine de Montalier
éd. Marabout

02 octobre 2007

Tartarisez vos menus !


Le tartare, ce n'est pas seulement du bœuf ! Poissons et légumes y passent aussi. C'est light, c'est bon , c'est frais et furieusement " 2007 ".
L'origine
Le tartare (mélange assaisonné d'ingrédients crus coupés en petits cubes ) s'est imposé dans nos assiettes à partir des années 20. D'abord préparé avec de la viande de cheval, le classique tartare de bœuf a pris le relais dès les années 50. Mais on assiste aujourd'hui à un véritable "phénomène tartare" salé ou sucré, de l'entrée au dessert...
Les principes
Rien de plus facile à préparer qu'un tartare, à condition de respecter quelques règles.
Choisir des aliments ultrafrais,d'excellente qualité.
Ne jamais utiliser de volaille ou de porc.*Prendre une planche à découper et un couteau très propres.
Se laver soigneusement les mains.
Mélanger intimement des éléments hachés menu.
Parfumer tartares de poisson, viande ou de légumes avec fleur de sel et huile d'olive.
Préparer le tartare à la dernière minute et le servir frais.
Mille et un tartare
Tomate : hachez des tomates fraîches épluchées et épépinées, du basilic et des tomates confites.
Avocat : parfumez des cubes d'avocat avec citron vert, coriandre et poivre blanc.
Veau : hachez-le avec du jambon de Parme, ajoutez parmesan râpé, origan, cerfeuil et jaune d'oeuf.
Bœuf : coupez du bœuf ( rumsteck,contre-filet), assaisonnez avec sel, poivre, Cayenne, worcestershire sauce, câpres, oignon haché et fines herbes.
Saumon /dorade : mélangez dés de saumon et de dorade, parfumez avec coriandre et citronnelle hachées.
Saint-pierre/ huîtres : on s'inspire de la recette de Flora Mikula en hachant des filets de saint-pierre et quelques huîtres en petits cubes, mélangés avec des olives noires hachées, un peu de zeste et de jus de citron vert.
Saint-jacques : hachez des saint-jacques avec un peu de gingembre râpé fin.
Fraises ou melon : parfumez des petits cubes de fruits avec basilic haché, poivre et vinaigre.

Tartare de langoustines

Pour 4 personnes

Retirez la carapace de 20 langoustines très fraiches, en gardant les queues entières. Enlevez délicatement le boyau noir en fendant la queue de langoustine dans le sens de la longueur, éliminez les dernières traces avec du papier absorbant. Hachez au couteau la chair des langoustines. Ajoutez 1 cuillerée à café de citron confit très finement haché, 1/2 cuillerée à café de ciboulette, un peu de fleur de sel et 1/2 cuillerée à café d'huile d'argan.A savourer avec des pointes d'asperges vertes croquantes .

01 octobre 2007

Gratin de courgettes, tomates, coppa et parmesan


Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

3 courgettes
4 tomates

8 tranches de coppa
150 g de mozzarella
80 g de parmesan râpé
5 cl d'huile d'olive
thym
sel, poivre.

Taillez les courgettes en rondelles et les tomates en tranches.
Faites dorer les courgettes 5 min à la poêle dans l'huile d'olive, puis retirez-les.
Dans la même poêle, saisissez les tranches de tomates 10 s. de chaque côté.
Taillez la coppa en morceaux, saisissez-les 2 min à la poêle.
Découpez la mozzarella en tranches.
Rangez successivement dans un plat à gratin les courgettes, les tomates, la coppa, la mozzarella, le thym, le sel et le poivre en répétant l'opération.
Parsemez la surface de parmesan,mettez à cuire 20 min au four préchauffé th.6/7.
Servez aussitôt.

Gratin de pommes de terre au chèvre et aux noix

Préparation : 15 min
Cuisson :40 min
600 g de pommes de terre
100 g de crottin de chèvre
1 et demi à 2
80 g de cerneaux de noix
1/2 l de lait
25 cl de crème liquide
noix de muscade
sel, poivre du moulin.
Epluchez, lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une casserole avec le lait, la crème, la noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Portez à ébullition, laissez cuire 20 min en remuant régulièrement.
Coupez le fromage de chèvre en morceaux, hachez les cerneaux de noix. Répartissez les pommes de terre dans un plat à gratin en intercalant les morceaux de fromage et les noix. Mettez le gratinà cuire 20 min au four préchauffé th.6/7(180-210°C.). Servez aussitôt.

Gratin de carottes et oignons au lait de coco

Bien gratiné 3 ou 4 ingrédients bien assemblés, quelques instants au four et le tour est joué.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min.

600 g de carottes
2 oignons
15 cl de lait de coco
30 cl de lait
20 g de beurre
60 g de gruyère râpé
1 cuil. à café
de gingembre râpé
des brins de coriandre fraîche
sel, poivre.

Epluchez et émincez les oignons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites fondre les oignons avec du beurre dans une casserole. Une fois fondu, versez le lait et le lait de coco dessus. Ajoutez les carottes, le gingembre, le sel et le poivre. Portez à &bullition, laissez cuire 20 min à feu doux.
Versez le tout dans un plat à gratin ou quatre ramequins, parsemez de gruyère puis faites cuire 8à 10 min au four préchauffé th.7. Parsemez de coriandre. Servez.

Gratin de poires aux pistaches

Préparation : 30 min
Cuisson :15 mn
4 poires
3 jaunes d'œufs
60 g de pistaches non salées
60 g de sucre
2 cuil. à soupe de miel
30 g de beurre
2 cuil. à soupe d'alcool de poire

Epluchez les poires, coupez-les en quartiers, retirez les pépins. Faites dorer les quartiers au beurre dans une poêle. Une fois bien dorés, versez le miel dessus, laissez caraméliser sur feu doux.
Réservez le tout au chaud.
Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et l'alcool de poires(ou de l'eau) dans une casserole. Fouettez vivement sur feu très doux pendant 6à8 min pour obtenir un sabayon onctueux.
Ajoutez les pistaches concassées dans le sabayon.
Répartissez les quartiers de poires dans quatre caquelons,versez le sabayon dessus.
Passez les caquelons 4 à 5 min sous le grill du four pour les faire gratiner. Servez.

L'apéritif, du doux au piquant

Sauce guacamole
Faites un hachis avec la pulpe d'une grosse tomate, 1 demi-gousse d'ail et 1 oignon blanc. Incorporez-le à la chair de 2 avocats écrasée à la fourchette, avec le jus d'un demi citron vert. Salez, pimentez d'1 cuil. à café de tabasco. Délayez éventuellement avec 2 cuil. à soupe de fromage blanc onctueux. Décorez de coriandre, de lamelles de poivron vert et de dés de tomates.

Sauce aigre-douce au maïs
Mixez le contenu d'une boîte de maïs doux(285 g) avec le jus d'un citron vert et 1 cuil. à soupe d'huile. Incorporez 1 ou 2 petits piments rouges épépinés et hachés, puis 4 tranches d'ananas (fraîches ou en boite) coupées finement. Salez.

Sauce salsa aux oignons
Hachez en tout petits dés la pulpe de 4 tomates épépinées avec 1 demi-gousse d'ail, 3 oignons blancs et 2 cm de vert. Salez, puis incorporez 2 cuil.à soupe de coriandre fraîche hachée et 2 pincées de piment de Cayenne en poudre.
recette Marie Abadie prima