Tartarisez vos menus !

Le tartare, ce n'est pas seulement du bœuf ! Poissons et légumes y passent aussi. C'est light, c'est bon , c'est frais et furieusement " 2007 ".
L'origine
Le tartare (mélange assaisonné d'ingrédients crus coupés en petits cubes ) s'est imposé dans nos assiettes à partir des années 20. D'abord préparé avec de la viande de cheval, le classique tartare de bœuf a pris le relais dès les années 50. Mais on assiste aujourd'hui à un véritable "phénomène tartare" salé ou sucré, de l'entrée au dessert...
Les principes
Rien de plus facile à préparer qu'un tartare, à condition de respecter quelques règles.
Choisir des aliments ultrafrais,d'excellente qualité.
Ne jamais utiliser de volaille ou de porc.*Prendre une planche à découper et un couteau très propres.
Se laver soigneusement les mains.
Mélanger intimement des éléments hachés menu.
Parfumer tartares de poisson, viande ou de légumes avec fleur de sel et huile d'olive.
Préparer le tartare à la dernière minute et le servir frais.
Mille et un tartare
Tomate : hachez des tomates fraîches épluchées et épépinées, du basilic et des tomates confites.
Avocat : parfumez des cubes d'avocat avec citron vert, coriandre et poivre blanc.
Veau : hachez-le avec du jambon de Parme, ajoutez parmesan râpé, origan, cerfeuil et jaune d'oeuf.
Bœuf : coupez du bœuf ( rumsteck,contre-filet), assaisonnez avec sel, poivre, Cayenne, worcestershire sauce, câpres, oignon haché et fines herbes.
Saumon /dorade : mélangez dés de saumon et de dorade, parfumez avec coriandre et citronnelle hachées.
Saint-pierre/ huîtres : on s'inspire de la recette de Flora Mikula en hachant des filets de saint-pierre et quelques huîtres en petits cubes, mélangés avec des olives noires hachées, un peu de zeste et de jus de citron vert.
Saint-jacques : hachez des saint-jacques avec un peu de gingembre râpé fin.
Fraises ou melon : parfumez des petits cubes de fruits avec basilic haché, poivre et vinaigre.

Tartare de langoustines

Pour 4 personnes

Retirez la carapace de 20 langoustines très fraiches, en gardant les queues entières. Enlevez délicatement le boyau noir en fendant la queue de langoustine dans le sens de la longueur, éliminez les dernières traces avec du papier absorbant. Hachez au couteau la chair des langoustines. Ajoutez 1 cuillerée à café de citron confit très finement haché, 1/2 cuillerée à café de ciboulette, un peu de fleur de sel et 1/2 cuillerée à café d'huile d'argan.A savourer avec des pointes d'asperges vertes croquantes .