Cake aux olives et aux piquillos

Le safran de la mancha

Au royaume des épices, le safran règne en maitre. Issus du crocus, ses filaments écarlates sont un miracle végétal. Rares, purs d'un parfum inégalable, ils valent le prix de l'or.

Le safran espagnol cultivé dans la Mancha, la région de Don Quichotte, est considéré par les puristes comme le meilleur du monde. D'un rouge sang éclatant, il donne à la cuisine couleur, parfum et saveur.

Pour 8 personnes :

5 oeufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 yaourt velouté
100 g d'olives noires dénoyautées
100 g de piquillos
50 g d'amandes en bâtonnets
30 g de parmesan râpé
10 cl d'huile d'olive
8 pincées de safran en poudre
1/2 cuil. à café de poivre
1 cuil. à café de sel.

Pour la cuisson :
1 cuil. à soupe d'amandes en bâtonnets, 1 cuil. à café d'huile d'olive.
Allumez le four à 150°( th. 5). Huilez un moule à cake de 25 cm de long. Coupez les olives en lamelles.
Egouttez les piquillos, épongez-les et coupez-les en lamelles.

Fouettez les oeufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Versez le yaourt et l'huile sans cesser de fouetter. Incorporez la farine et la levure en les tamisant. Ajoutez les olives, les piquillos, les amandes, le parmesan et le safran, en mélangeant avec une spatule.Versez dans le moule et parsemez d'amandes. Enfournez et laissez cuire 1 h environ, jusqu'à ce que le cake soit gonflé et doré. Laissez-le reposer 10 mn, puis démoulez-le et servez-le à température ambiante.