Fondue de courgettes

Ingrédients
Pour 6 personnes

1 kg de courgettes
7 cuillerées à soupe d'huile d'olive
500 g d'oignons
750 g de grosses tomates mûres
15 cl de vinaigre de vin
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cuillerée à café de sucre en poudre

Préparation

Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir doucement les oignons. Il ne devront pas roussir, mais rester transparents. Ajouter les tomates lavées et coupées en quartiers, le thym, le laurier et les deux gousses d'ail dégermées si nécessaire. Mouiller avec le vinaigre, saler, poivrer, terminer par une cuillerée de sucre en poudre. Couvrir.

Pendant ce temps, faire revenir à la poêle, dans 2 cuillerées d'huile d'olive, les courgettes à demi-pelées et débitées en rondelles de 2 cm d'épaisseur(s'il s'agit de courgettes nouvelles, ne pas les éplucher). Saler, poivrer et laisser cuire 10 mn, le temps qu'elles prennent couleur. Les incorporer alors à la fondue de tomates. Continuer 30 à 40 mn la cuisson.

La cuisine a la poêle permet à l'eau contenue dans les courgettes de s'évaporer, c'est ce qui explique cette méthode en deux temps.

Cette fondue de courgettes aux tomates se mange froide ou chaude.

recette le carnet d'Adrienne.