velouté d'asperges au cerfeuil

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d'asperges blanches
1 1/8 l d'eau
2 jaunes d'oeuf
sel, poivre
1/8 l de crème
3 tranches de pain blanc
2 c. à soupe de beurre
des fleurs comestibles
de bourrache
de consoude
de sauge
et de cerfeuil
pour décorer

Peler les asperges, couper l'extrémité ligneuse. Laver les pelures, les couvrir d'eau et les cuire 15 min. Retirer la croûte du pain, le couper en petits cubes et faire dorer dans le beurre chaud.

Passer le bouillon d'asperges en pressant bien les pelures. Couper les asperges en tronçons d'env. 2 cm.
Amener le bouillon à ébullition, rajouter les morceaux d'asperges et faire cuire à feu doux 5 min.

Diluer les jaunes d'oeuf avec la crème et un peu de bouillon, puis verser ce mélange dans le bouillon, saler et poivrer. Décorer avec les croûtons et les fleurs.