Petits gâteaux à l'huile d'olive et au citron

Avec du citron tout est bon...
Sa couleur, ses vertus et son goût font entrer le soleil dans la cuisine, réveillent l'appétit, requinquent l'énergie et donnent de l'esprit et de l'insolence aux plats les plus plats. On à toujours besoin d'un petit gâteau pour le thé vos enfants vous dirons merci...

Pour 18 petits gâteaux
caissettes de 5 cm de diamètres
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

1 dl de jus de citron
1 dl d'huile d'olive peu fruitée
3 oeufs
200 g de sucre semoule
2 cuil. à soupe de zeste de citron
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
Pour le décor :(facultatif)
le zeste de trois citrons en fins filaments
1/4 de litre de jus de citron
150 g de sucre
1 feuille de gélatine

1 Allumez le four, thermostat 5 (175°C). Fouettez les oeufs et le sucre dans une terrine, au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange mousse et triple de volume.

2 Incorporez le jus de citron et l'huile d'olive dans la terrine, sans cesser de fouetter. Ajoutez enfin la farine et la levure en les tamisant, puis les zestes râpés,en mélangeant avec une spatule.

3 Répartissez la pâte dans des caissettes de 5 cm de diamètre.Posez-les sur une plaque à pâtisserie et glissez-les au four. Laissez cuire 25 à 30 min, jusqu'à ce que les biscuits soient blonds.

4 Pendant la cuisson des gâteaux, préparez le décor : faites ramollir la feuille de gélatine à l'eau froide.

5 Mettez le jus de citron, le sucre et les zestes dans une casserole. Posez sur feu doux et laissez cuire 10 min environ, jusqu'à obtention d'un sirop léger. Ajoutez la feuille de gélatine en l'égouttant. Retirez du feu et mélangez délicatement.

6 Répartissez les zestes sur les gâteaux, nappez-les encore chauds de sirop et dégustez froid.