Pour environ 1 kg de chutney :
750 g de petites courgettes fermes, 1 gousse de vanille, 1/2 litre de vinaigre de cidre, 75 g de miel d'acacia, 100 g de cassonade, 4 gousses d'ail nouveau, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 6 cuillerées à soupe de sel de mer fin.
Coupez les courgettes en quatre dans la longueur, puis en tronçons de 5 cm. Salez et mélangez. Laissez macérer 2 h dans une passoire, en mélangeant de temps en temps.
Rincez alors les courgettes et épongez-les. Faites bouillir le vinaigre, le miel, la cassonade, les gousses d'ail, le poivre, les feuilles de laurier et la vanille coupée en deux.
Laissez cuire à feu vif 2 min, à découvert, jusqu'à ce que le vinaigre soit sirupeux. Ajoutez les courgettes, laissez cuire à feu doux pendant 40 min, jusqu'à ce que les légumes soient enrobés d'un jus court et sirupeux.
Mettez le chutney en bocaux et laissez refroidir. Peut être conservé 1 mois au réfrigérateur.
750 g de petites courgettes fermes, 1 gousse de vanille, 1/2 litre de vinaigre de cidre, 75 g de miel d'acacia, 100 g de cassonade, 4 gousses d'ail nouveau, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 6 cuillerées à soupe de sel de mer fin.
Coupez les courgettes en quatre dans la longueur, puis en tronçons de 5 cm. Salez et mélangez. Laissez macérer 2 h dans une passoire, en mélangeant de temps en temps.
Rincez alors les courgettes et épongez-les. Faites bouillir le vinaigre, le miel, la cassonade, les gousses d'ail, le poivre, les feuilles de laurier et la vanille coupée en deux.
Laissez cuire à feu vif 2 min, à découvert, jusqu'à ce que le vinaigre soit sirupeux. Ajoutez les courgettes, laissez cuire à feu doux pendant 40 min, jusqu'à ce que les légumes soient enrobés d'un jus court et sirupeux.
Mettez le chutney en bocaux et laissez refroidir. Peut être conservé 1 mois au réfrigérateur.
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