31 octobre 2011

Risotto aux noix de Saint-Jacques

Voici revenue le temps des coquilles Saint-Jacques ...

Préparation 20 minutes
Cuisson 35 minutes
Pour 2 personnes
500 ml de fumet de poisson
250 ml d'eau 
1 pincée de filaments de safran
1 c.à s. de ciboulette fraiche ciselée 
2 c. à s. de persil plat frais ciselé
2 c à c.de zeste de citron râpé
1 c. à s. d'huile d'olive
1 petit oignon jaune (80g) détaillé en dés 
1 gousse d'ail écrasée
200g de riz arborio
60 ml de vin blanc sec
20 g de beurre
12 noix de Saint-jacques sans le corail

Portez à ébullition le fumet de poisson, l'eau et le safran. Réduisez la flamme et laissez frémir.
Mélangez la ciboulette, le persil et le zeste de cirtron dans un bol.
Faites fondre l'oignon et l'ail dans une sauteuse avec la moitié de l'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez pendant 1 minute puis versez le vin. 
Portez à ébullition puis laissez frémir quelques minutes.
Quand presque tout le vin est absorbé, versez une louche de bouillon chaud. Continuez la cuisson en remuant souvent et versez régulièrement du bouillon dès que le liquide est absorbé. Le riz sera cuit au bout de 30 minutes environ. Incorporez alors le beurre.
Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face dans le reste d'huile.
Répartissez le risotto dans des assiettes creuses avant de le garnir de noix de Saint-Jacques. Décorez avec le mélange à la ciboulette et servez aussitôt.










1 commentaire:

asian a dit…

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