Risotto aux noix de Saint-Jacques

Voici revenue le temps des coquilles Saint-Jacques ...

Préparation 20 minutes

Cuisson 35 minutes
Pour 2 personnes

500 ml de fumet de poisson

250 ml d'eau 

1 pincée de filaments de safran

1 c.à s. de ciboulette fraiche ciselée 

2 c. à s. de persil plat frais ciselé

2 c à c.de zeste de citron râpé

1 c. à s. d'huile d'olive

1 petit oignon jaune (80g) détaillé en dés 

1 gousse d'ail écrasée

200g de riz arborio

60 ml de vin blanc sec

20 g de beurre

12 noix de Saint-jacques sans le corail

Portez à ébullition le fumet de poisson, l'eau et le safran. Réduisez la flamme et laissez frémir.
Mélangez la ciboulette, le persil et le zeste de cirtron dans un bol.
Faites fondre l'oignon et l'ail dans une sauteuse avec la moitié de l'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez pendant 1 minute puis versez le vin. 
Portez à ébullition puis laissez frémir quelques minutes.
Quand presque tout le vin est absorbé, versez une louche de bouillon chaud. Continuez la cuisson en remuant souvent et versez régulièrement du bouillon dès que le liquide est absorbé. Le riz sera cuit au bout de 30 minutes environ. Incorporez alors le beurre.
Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face dans le reste d'huile.
Répartissez le risotto dans des assiettes creuses avant de le garnir de noix de Saint-Jacques. Décorez avec le mélange à la ciboulette et servez aussitôt.

Crevettes sautées au miel et au citron

préparation 15 minutes

cuisson 20 minutes

pour 2 personnes

65 g de riz blanc à longs grains

1c. à c. de graines de sésame

650 g de gambas crues 

décortiquées (gardez la queue) 

1 petit oignon jaune (80 g) coupé en quartiers

300 g de wombok émincé 

1 petite carotte (70 g) coupée en julienne 

2c. à s. de jus de citron 

1c. à s. de miel

2 cm de gingembre (10g), râpé

2 ciboules émincées 

Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-le.

Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans un wok chaud. Retirez-les.

Faites cuire les gambas dans le wok, puis retirez-les.

Faites revenir l'oignon 3 minutes dans le wok.

Remettez les gambas dans le wok avec le wombok, la carotte, le jus de citron, le miel et le gingembre. Faites sauter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Garnissez la préparation de graines de sésame et de ciboules. Servez avec le riz.

Marabout chef