restaurent Didier Méril

De retour d'un week-end en Bretagne plus exactement a Saint-Malo Dinard et Cancale je vous fait découvrir les restaurants que j'ai eu le plaisir de découvrir avec beaucoup de bonheur, une belle cuisine créative, pleine de saveur et d'excellente surprise !!!

Restaurant hôtel
Didier Méril
1, place du général de Gaulle
35800 Dinard
tél. 02 99 46 95 74

Oeufs à la coque, mouillettes au saumon fumé

quel régal de manger de bon matin un œuf a la coque bien frais avec ses mouillettes de beurre salé ...
Pour 6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

6 œufs

6 tranches de saumon fumé 

6 tranches de pain de mie

60 g de beurre 

sel, poivre

Toastez les tranches de pain. Otez les croutes et beurrez les tranches. Étalez le saumon fumé sur le pain. Retirez ce qui dépasse. Coupez chaque tranche de pain en trois languettes.

Faites chauffer de l'eau dans une casserole. Quand l'eau bout, déposez-y les œufs. Comptez 3 min de cuisson dès que l'eau recommence à bouillir, puis sortez les œufs de l'eau.

Placez les œufs dans des coquetiers. Posez-les sur des petites assiettes sur lesquelles vous aurez réparti les mouillettes. Laissez à chacun le soin d'ouvrir son œuf et de l'assaisonner.
Cyril Lignac 
recettes grasse mat'

restaurant Mini palais

"Mini Palais "l'adresse in

Le restaurant du grand  palais est un espace exception. Cadre, volumes, décoration et cuisine font, à coup sûr, de cet endroit un rendez-vous incontournable.

av. Winston Churchill

75008 Paris 

tél : 01 42 56 42 42

www.minipalais.com

Moelleux au Carambar - Marie Claire Maison

Moelleux au Carambar - Marie Claire Maison

Sauces oignons roses

3 oignons rouges
20 cl de vinaigre d'alcool
1 poignée de raisins secs
à faire tremper
sel
1 cuil. à café de sucre en poudre

Epluchez les oignons et émincez-les en rondelles très fines. Mettez le vinaigre à bouillir et, dès qu'il frissonne, plongez-y les rondelles d'oignon. Quand elles sont roses, retirez-les immédiatement à l'écumoire et passez-les sous l'eau froide. Egouttez, réservez dans un bol.

Ajoutez alors les raisins secs que vous aurez fait gonfler dans un peu d'eau tiède et sucrée.
Cette recette est plus un accompagnement qu'une sauce. Elle convient aux travers de porc, à la viande rouge et au saumon à l'unilatéral.

L'atelier de Joël Robuchon Paris

Entre le mobilier de bois noir laqué et le sol en granit sombre, les bocaux d'épices et de légumes jouent la transparence, tandis que les étagères de chrome accrochent le regard. Sous les jambons suspendus, le bar a la japonaise ("teppanyakis"). Ici point de tables, l'heure est à la convivialité et la simplicité, raffinée tout de même.

L'atelier de Joël Robuchon
5, rue de Montalembert
Paris 75007
ouvert 7 j /7

Sauce oignons dorés

1 botte d'oignons nouveaux
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de sucre en poudre
ou de miel liquide
sel, poivre.

Lavez et blanchissez les oignons avant de les éplucher. Épongez-les sur du papier absorbant.

Dans une sauteuse, faites chauffer légèrement un peu d'huile d'olive avant d'y mettre les oignons, ajoutez une cuillerée à soupe de sucre en poudre ou de miel.
Couvrez et laissez dorer pendant 20 min. Vérifiez la couleur des oignons en cours de cuisson, mouillez avec un peu d'eau si nécessaire. Couvrez à nouveau. Salez et poivrez à la fin.

Goutez ces petits oignons mi-sucrés, mi-salés avec des cotes de veau ou de porc bien caramélisées sur le gril.

Sauce au lait de coco

Une boite de lait de coco (25 cl)
2 gousses d'ail pelées écrasées
1 cuil.à soupe d'huile d'arachide
sel, poivre
1 pointe de noix de muscade râpée
2 piments oiseau (facultatif)
quelques baies roses.

Dans une casserole, faites dorer l'ail dans l'huile, puis versez le lait de coco, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez réduire jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez alors les piments oiseau émincés et les baies roses. Retirez du feu et conservez à température ambiante.
Délicieuse avec crevettes, gambas et chipirons, cette sauce donne un charme exotique à la tranche de thon grillé.