Lotte u.s. revisitée

Voilà une recette simple que vous pourrez faire le soir avec du riz basmati c'est léger et pas trop calorique .Cette méthode de cuisson permet de préparer tous les ingrédients à l'avance, de rechauffer la sauce au dernier moment et de terminer la cuisson du poisson juste avant de passer à table.

Pour 6 personnes
20 minutes de préparation
1 heure de cuisson

12 morceaux de lotte de 75 g à 100 g sans la peau
tranchés dans le milieu
1 boite de 450 g de tomates pelées
1 petite boite de concentréde tomates
3 piments oiseaux
3 échalotes
2 doses de safran en filaments
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
1 verre de vin blanc
3 cuillères à soupe de farine
huile d'olive
sel, poivre.

Demandez au poissonnier de préparer le poisson. Roulez les morceaux de lotte dans la farine pour qu'ils en soient bien recouverts puis tapotez-les pour enlever l'excédent. Faites chauffer une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y dorer les morceaux de lotte en plusieurs fois (3 par 3 ) pendant 3 minutes ; ils doivent être dorés de toute part. A chaque tournée, nettoyez le fond de la sauteuse avec du papier absorbant, remplacez l'huile d'olive et faites chauffer la sauteuse avant de saisir le poisson. Réservez les morceaux cuits sur du papier absorbant.
Dans la même sauteuse, faites doré les échalotes émincées finement dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes, à feu moyen ; remuez avec une cuillère en bois. Versez les tomates et leur jus, le concentré de tomates et le vin blanc.
Ajoutez les piments (placez-les dans une étamine pour pouvoir les retirer facilement) , les doses de safran, le laurier, le thym, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre. Remuez et laissez mijoter 20 minutes à feu moyen, à couvert.
Soulevez le couvercle, remuez à nouveau, écrasez les tomates à la fourchette et poursuivez la cuisson à feu très doux 15 minutes de plus . Vous devez obtenir une purée de tomates très onctueuse.
Si la purée devient trop sèche, rallongez-la pendant la cuisson avec du vin blanc, du jus de tomates ou un peu d'eau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Lorsque la sauce est presque bouillante, incorporez les morceaux de lotte, remuez et laissez cuire 3 minutes à feu moyen. Vérifiez la cuisson de la lotte : la chair doit être blanche à l'exterieur comme à l'interieur, rester ferme et surtout ne pas s'émietter.
Servez avec un riz basmati nature.
N'oubliez pas d'ôter les piments oiseaux, la feuille de laurier et les branches de thym avant de servir.
recette du livre Fish & fish de Delphine de Montalier Marabout