Thierry Marx

Chateau
Cordeillan-Bages
Pauillac

un grand moment de dégustation dans ce belle endroit du bordelais que je ne connaissais pas parfois il n'est pas nécessaire d'aller très loin pour passer d'excellente soirée ...
je n'oublierais pas cet instant magique

Thierry MarxMise en boucheMise en boucheSaucisson virtuel, craquant de lentilles au lardBar age de pierre au cacaoBlanc de seiche, piquillos et couenne craquante de porcfilet de boeuf fumé aux sarmentsLe Spaguetti au ris de veau,cèpes et truffesCaille conique, saveur tajinesucette chocolat fève de cacao et poudre de rhum gelée de pomme sur un lit de confiture de lait, zeste de yuzumignardisesTarte au citron déstructuréeCaramel crème tendre, et tuile chiffonCroustillant et meringue givrée instantanée à la fève de tonka

Choco'pics truffe et chocolat glacé

au chateau Cordeillan-Bages

Au cœur du Médoc, cet homme peu ordinaire bouscule la tradition bordelaise. Son interprétation éblouissante et très personnelle de la cuisine associe spécialités locales et raffinement asiatique.
Cordeillan-Bages
33250Pauillac
Tél. 33 (o) 5 56 59 24 24

escapade gourmande

Le saint-James
Tout proche de Bordeaux mais dressé en pleine nature, au milieu des prestigieux vignobles bordelais, dans l'adorable petit village de Bouliac, cet hotel à l'architecture atypique(signé Jean Nouvel, inspiré par les anciens séchoirs à tabac de la région) est une petite merveille la cuisine est signé Michel Portos

Le saint-James
3, place Camille Hostein
33270 Bouliac
tel: 33 (0) 5 56 20 92 58

escapade dans le bordelais

Le moulin de l'abbaye
1, route de bourdeilles
24310 Brantôme en Périgord
tel: +33(0) 5 53 05 80 22

A Brantôme , la Venise du Périgord, ce moulin tapissé de lierre offre l'un des plus beaux sites de la Dordogne. La vue embrasse le pont coudé, chef-d'oeuvre du XVIe siècle, le jardin des moines, la tour médiévale, le pavillon renaissance et la célèbre abbaye fondée par charlemagne. La salle de restaurant se prolonge d'une terrasse ombragée au bord de l'eau très sympatique....

Soufflé au citron

Oui faire un soufflé c'est facile... à condition de le servir sans attendre! Gonflée, la recette se prête à toutes les modifications. La preuve avec un soufflé jaune pétard au citron...

Pour 2 personnes

15 cl de lait
1/2 citron non traité
3 oeufs
(3 jaunes 2 blancs)
40 g de sucre en poudre
+ un peu pour les moules
15 g de Maïzena
10 g de beurre

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les zestes du demi-citron. Quand le lait à bouilli, retirez-le du feu.
Cassez les oeufs séparez les blancs des jaunes. Fouettez les trois jaunes avec 25 g de sucrejusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Sans cesser de fouetter, ajoutez la Maïzena, le jus du demi-citron puis progressivement versez le lait bouillant.
Transvasez le mélange dans une casserole et faites cuire la préparation à feu moyen sans cesser de tourner jusqu'à ce qu'elle épaississe. Puis réservez la préparation au réfrigérateur.
Montez les deux blancs en neige ferme et quand les oeufs commencent à monter, ajoutez 15 g de sucre en pluie.
Sortez la préparation au citron du réfrigérateur et mélangez-la quelques instants au batteur électrique pour l'assouplir. Incorporez progressivement les blancs en neige à la crème au citron.

Remplissez une casserole d'eau tiède (37°C) et réservez-y le saladier contenant la préparation au citron pour qu'elle reste à température. Beurrez deux moules à soufflé individuels et saupoudrez l'interieur de sucre en le répartissant bien en faisant tourner les moules.

Versez la préparation dans les moules.
Mettez les soufflés au four pendant 10 min.
cuisine by Lignac

mojito, daïquiri, caïpirinha.....

A Paris, à Cuba ou à Rio, dans les années 30 ou en 2009, avec ou sans Hemingway, la fête se lève quand le mojito, le daïquiri ou la caïpirinha apparaissent.

Mojito

1 grosse branche de menthe
Dans un verre haut, mettre 2 cubes de glace sur le jus d'1/2 citron vert; ajouter 1/2 cuil. de sucre, 2 gouttes d'angostura, 1 mesure de rhum blanc ; remplir d'eau gazeuse.

Caïpirinha

1 citron vert et demi
4 c.à café de sucre
5 cl de cachaça
quelques glaçons concassés
Coupez le citron en petits morceaux, versez-les dans le verre avec le sucre.
Pilez-les avec un mortier pendant 1 min environ. Ajoutez les glaçons concassés et la cachaça.

Daïquiri

1 mesure de rhum cubain
1/2 de jus de citron vert
1 c. à café de sucre de canne
quelques glaçons ou glace pilée
Versez tous les ingrédients dans le shaker.
Remuez vigoureusement pendant 8 secondes et versez dans le verre.
Cuba libre

Verser 1 mesure de rhum
5 cl de coca-cola
le jus d'1/2 citron vert
2 glaçons

Bouchées de jambon au fromage frais

6 personnes

Préparation : 10 min

3 tranches de jambon blanc
150 g de fromage frais
(type Carré Frais Gervais ou Saint-môret)
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 c. à café d'huile d'olive

Mélangez dans un bol le fromage frais, la ciboulette, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Etalez cette préparation sur chaque tranche de jambon et roulez-les bien serré. Entourez chaque rouleau de film étirable et conservez au frais.
Au moment de servir, coupez les rouleaux en tronçons, façon makis et saisissez-les à l'aide de piques en bois.
Peut se faire la veille.
Fiche elle à table

Petits cakes carottes gingembre

pour 6 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 15/20 min

4 oeufs
150 g de sucre roux
1 sachet de levure chimique

350 g de farine
3 c. à café de cannelle moulue
4c. à café de gingembre moulu
125 g de beurre salé
350 g de carottes râpées

Préchauffez le four sur 6/180°. Faites fondre le beurre salé dans une casserole.
Dans un saladier, battez les oeufs entiers et le sucre roux.
Ajoutez ensuite le beurre fondu en mélangeant bien.
Incorporez la farine et la levure, puis la cannelle et le gingembre. Ajoutez enfin les carottes râpées et mélangez bien le tout.
Versez la préparation dans des petits moules individuels et faites cuire 15/20 min.
Fiche elle à table

Petits cakes bananes noix chocolat

Préparation : 15 min
Cuisson : 15/20 min

pour 6 personnes

200 g de chocolat
3 oeufs
200 g de beurre
100 g de noix
150 g de sucre en poudre
100 g de farine
2 bananes

Préchauffez le four sur th. 6 / 180°. Hachez grossièrement les noix. Ecrasez les bananes à la fourchette.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. Hors du feu, ajoutez le mélange sucre-oeufs au mélange chocolat-beurre, puis la farine. Mélangez, puis incorporez les noix et les bananes.

Versez la préparation dans des petits moules individuels et faites cuire 15/20 min.

Pour préparez un gros cake, versez les préparations dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire 40 min à 180°.
fiche elle à table

Tartines saumon-mozzarella

Pour 4 personnes

4 tranches de pain de mie blanc
4 tranches de saumon fumé
1 boule de mozzarella di bufala
4 tranches fines de mimolette
2 branches d'estragon
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préchauffez le grill du four.
Versez un filet d'huile d'olive sur le pain blanc. Déposez une tranche de mimolette puis une tranche de saumon. Ajoutez un peu d'estragon.
Coupez les boules de mozzarella en tranches. Posez la mozzarella sur les toasts. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive.
Passez 2 min sous le grill jusqu'à ce que la mozzarella commence à grésiller.
cuisine by Lignac

Thé glacé on the rocks

A l'heure de la sieste, quand il fait trop chaud pour travailler, un thé rafraichissant et bienfaisant.

Pour 2 personnes

2 sachets de thé vert
1 citron
1 c. à c. de miel
5 feuilles de menthe
75 cl d'eau

Pressez le citron , versez le jus et la pulpe dans une petite casserole, ajoutez le miel. Faites bouillir à feu doux 2 min pour que le mélange soit doré.
Réservez.
Faites bouillir l'eau et versez-la sur les sachets de thé. Ajoutez le contenu de la casserole et les feuilles de menthe. Laissez infuser 5 min.
Retirez les sachets de thé, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur. Servez le thé avec des glaçons.
Pour varier les plaisirs, utilisez du thé parfumé à la mangue, à la pêche ou aux fruits rouges.
Faites-en de grandes quantités et pour garder un maximum de saveurs, ajoutez les glaçons au dernier moment.
cuisine by Lignac