Gratin Dauphinois

Un classique qui reste d'actualité.

Ingrédients pour 8 personnes

1,5 kg de pommes de terre
1 gousse d'ail (facultatif)
50 g de beurre
un peu de muscade
150 g de gruyère râpé
1/2 litre de lait
2 oeufs
sel poivre

Coupez les pommes de terre épluchées en lamelles très fines et pelez la gousse d'ail.

Frottez le plat à gratin avec la gousse d'ail et répartissez la moitié du beurre uniformément. Disposez une couche de lamelles de pommes de terre au fond du plat, salez poivrez, ajoutez la muscade, une couche de gruyère et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Mélangez le lait et les oeufs. Versez ce mélange sur les pommes de terre, terminez par les noix de beurre restantes. Mettez à cuire pendant 1 h 30.
Servez bien chaud accompagné d'une salade et d'une viande.

Pâtes aux Saint-jacques et beurre citronné

Fini les journées dans la cuisine, terminé les plats compliqués !Que vous disposiez de dix minutes, vingt minutes ou une demie-heure, voici un petit plat simple et rapide qui allie des saveurs traditionnelles et insolites.

Pour 2 personnes.

220 g de pâtes fraiches
60 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
2 cuillerées à café de zeste de citron râpé
poivre noir du moulin
8 coquilles Saint-Jacques
5 ou 6 brins de cerfeuil

Plonger les pâtes dans une casserole d'eau bouillante et faire cuire 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Pendant que les pâtes cuisent, faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter le zeste de citron et le poivre et faire cuire environ 1 minute.

Ajouter les Saint-Jacques et laisser cuire 20 à 30 secondes de chaque côté.

Égoutter les pâtes et les mélanger avec le cerfeuil. Disposer les Saint-Jacques sur les pâtes, puis verser dessus la sauce au beurre citronné.
cette recette est également délicieuse avec des crevettes ou des cubes de poisson( par exemple du saumon ).

Les seychelles

Un marché aux Seychelles à Victoria la capitale

Compote de poires

Cette recette de poire en sirop sera délicieuse ce soir, après les abus des fêtes il faut faire léger et croyez-moi je mis attache .

Proportion pour 2 personnes

3 poires passe-crassane ou comice, 80 g de sucre semoule ou de miel de fleur d'oranger, 1 citron jaune, 1 morceau de cannelle, 1 étoile de badiane.

Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 15 minutes.

Prélever la moitié du zeste du citron en fin ruban. Presser le citron, filtrer le jus.

Verser le sucre ou le miel dans une casserole, ajouter 2 cuillerées à soupe de jus de citron et le zeste, porter à ébullition, ajouter les épices et laisser cuire à feu doux.

Peler les poires, les couper en deux, ôter le cœur et les couper en lamelles de 1 cm.

Les mettre dans le sirop et laisser cuire 10 minutes à feu doux, tourner de temps en temps, puis retirer du feu et laisser refroidir avant de servir.

velouté de cresson

quoi de mieux qu'un velouté de cresson pour ce remettre des excès de noël, un petit régime s'impose entre les fêtes.
et par ce froid polaire c'est vraiment délicieux .

Faites chauffer le beurre dans un faitout sur feu doux. Faites-y fondre l'oignon pelé et émincé 3 mn, puis ajoutez le cresson rincé, essoré et grossièrement ciselé.
Poursuivez la cuisson 2 mn en remuent et mouillez avec 1 l d'eau. Portez à ébullition, salez.
Ajoutez les pommes de terre pelées et découpées en petits cubes, couvrez, laissez cuire
pendant 15 mn.
Passez la soupe au mixeur et rectifiez l'assaisonnement sel et poivre.
Répartissez le velouté dans 4 bols préchauffées.
au moment de servir ajoutez une bonne cuillerée de crème fraiche.

Panna cotta aux pralines roses

Je cherchais une idée de recette avec des pralines roses quand dans le livre de cuisine "panna cotta" de Laura Zavan j'ai trouvé cette recette de panna cotta aux pralines roses, pour utiliser les miennes, voilà c'est chose faite, il fallait utiliser des moules semi-sphériques mais je n' avait pas ses moules j'ai donc fait la recette dans des verres.

Préparation 20 minutes
cuisson 7 minutes
Réfrigération 2 heures minimum

Pour 4 personnes

50 cl de crème liquide
100 g de pralines roses + 25 g
pour décorer (remplace le sucre)
2 cuillères à soupe de sirop de coquelicot (ou framboise)
(pour la couleur et le sucre)
5 g de gélatine en feuilles (2 à 3 feuilles)

4 moules semi-sphériques

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes.

Concassez les pralines, pas trop fines, avec un grand couteau (j'ai pris un pilon).

Dans une casserole faites chauffer la crème à feu doux avec les pralines et le sirop. Mélangez jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Retirez la casserole du feu.

Faites dissoudre dans la crème la gélatine essorée en mélangeant au fouet.

Laissez tiédir 5 minutes. Rincez les moules sous l'eau sans les essuyer pour faciliter le démoulage.Posez les moules semi-sphériques sur des coupelles pour qu'ils restent en équilibre.

Remélangez la crème et les pralines juste avant de verser dans les moules.

Laissez refroidir à température ambiante. Couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur au moins 3 heures. Pour démouler, passez une pointe de couteau autour des bords et renversez d'un coup sec sur une assiette.

Servez frais, décoré avec des pralines concassées.

Velouté de courgettes à la marjolaine

Voici revenu le temps des potages et des veloutés. Ce velouté peut aussi être utilisé avec du fenouil ou des poireaux.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

8 petites courgettes très fermes
150 g de chèvre frais
1 gousse d'ail
6 brins de marjolaine fraiche
1/2 c.à café de jus de citron ou de vinaigre balsamique

Lavez les courgettes,brossez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur 5 mn avec la gousse d'ail épluchée et 3 brins de marjolaine. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, les courgettes doivent être cuites à point mais ne doivent surtout pas être molles.
Mixez le tout avec le chèvre, le restant de marjolaine et le jus de citron, jusqu'à ce que le mélange soit velouté. Goutez pour vérifier l'assaisonnement.
Servez chaud, tiède ou froid. Au moment de servir, saupoudrez le velouté de piment d'Espelette
ou de petits copeaux de parmesan prélevés à l'aide d'un couteau économe.
A défaut de marjolaine, vous pouvez utiliser du basilic ou de l'estragon.

Madeleines au chocolat et au miel

pour 40 petites madeleines ou 20 grandes environ
Préparation : 20 mn

Cuisson :8 à 10 mn
refroidissement 1 h

150 g de chocolat spécial dessert Lindt
70 g de beurre
5 oeufs dont vous aurez séparé
les blancs des jaunes
125 g de sucre
4 c. à soupe de miel acacia
150 g de farine

1 plaque a madeleines en silicone

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie ; laissez refroidir.

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et devienne jaune pâle.

Ajoutez le chocolat fondu, le miel, et la farine,en battant rapidement le mélange après chaque ingrédient.

Battez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez-les à la pâte.

Laissez refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 1 h.

Faites chauffer le four à 190°C.

Si vous utilisez un moule en silicone, pas besoin de le beurrer ; avec un moule classique, prenez soin de bien enduire les creux. Mettez 1 c. à café rase de pâte dans les petits moules, une bien pleine dans les plus grands.

Faites cuire 10 à 12 mn, selon la taille des madeleines. Elles doivent être juste bombées sur le dessus.

Sortez du four et laissez refroidir un peu avant de démouler.

Pour que les madeleines gonflent bien à la cuisson, il faut laisser reposer la pâte 1 h minimum avant de la cuire.
je veux du chocolat Marabout.