Salade de pommes de terre

Pour 4 personnes
400 g de petites pommes de terre(rattes)
1 bel oignon de roscoff
1 poignée de roquette
6 tranches fines de pancetta
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
sel, poivre du moulin

Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pommes de terre et faites-les cuire pendant 15 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez, laissez refroidir un peu, puis coupez-les en deux. Rincez et essorez la roquette. Epluchez l'oignon et coupez-le en rondelle fines. Coupez la pancetta en lanières (faites dorer les tranches à sec dans une poêle anti-adhésive pendant quelques minutes si vous le souhaitez). Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, les oignons, la roquette et la pancetta. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre. Salez et poivrez.

recette dans côté ouest

Salade de quinoa aux légumes et aux chèvre frais

J'ai réalisé cette salade avec des haricots verts car je n'ai pas trouvé de pois gourmands elle était tout aussi bonne, j'ai trouvé aussi un petit chèvre artisanal sur le marcher de Rouen fait par une dame ils sont délicieux je vous les recommandes si vous êtes du coin...

Pour 4 personnes
250 g de quinoa
3 oignons nouveaux
1 petite botte d'asperges vertes
150g de pois gourmands
2 petites betteraves cuites
150 g de fromage de chèvre
frais type petit billy
sel,
poivre du moulin
4 cuil. à soupe de
jus de citron
quelques brins de menthe
quelques feuilles de basilic

Rincez le quinoa abondamment sous l'eau froide. Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition. Versez le quinoa et faites-le cuire 10-12 min. Egouttez et réservez.

Epluchez les asperges. Portez une seconde casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les asperges et les pois gourmands pendant 3-4 min. Egouttez et rincez sous l'eau fraîche pour arrêter la cuisson. Coupez les asperges en deux dans la largeur, puis en deux dans la longueur.

Emincez les oignons. Coupez les betteraves en tranches ou en petits morceaux. Ciselez les herbes.
Mélangez le quinoa, les asperges, les pois gourmands, les oignons nouveaux, la betterave et les herbes ciselées. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez.

Terminez par le fromage de chèvre frais émietté.
recette dans côté ouest

Tartare de saumon et d'avocat

Voici l'entrée très sympa que j'ai fait lors d'un diner.......excellent

Préparation : 20 min

Pour 4 verrines
180 g de dés de saumon fumé
1 avocat bien mûr
2 ou 3 tomates
1 cuil.à soupe de crème épaisse
1 cuil.à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à café de vinaigre balsamique
Aneth frais ciselé
1 cuil.à café de pignons de pin
sel et poivre du moulin.


épluchez l'avocat et coupez-le en cubes.

Mélangez-le aux dés de saumon, à la crème épaisse et ajoutez l'aneth frais ciselé.

Répartissez dans les verrines.

Coupez les tomates en cubes, retirez les pépins et placez les cubes sur le tartare de saumon.

Faites griller les pignons à sec dans une poêle et répartissez-les sur les verrines.

Préparez une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre balsamique le sel et le poivre et versez-la sur les tomates.

Verrines recettes gourmandes Sylvie Aït-Ali

Breakfast Bracer

Le parfait cocktail réveille-matin

1 pamplemousse rose, pelé, épépiné et coupé en
morceaux.
1mangue, coupée en deux de chaque côté du
noyau pour prélever la chair
1 banane, épluchée et coupée en morceaux
Des glaçons pour servir.


Mettez le pamplemousse, la mangue
et la banane dans le blender et mixez
jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
Versez dans un verre rempli de glaçons.

Smoothies de Stella Murphy

fondant au caramel

Caramel coulant


150 g de sucre
80 g de crème liquide
100 g de beurre demi-sel
4 oeufs
140 g de farine

Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre ( de préférence en morceau) et 1 cuillerée à soupe d'eau. Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle coloration.

Ajouter le beurre demi-sel et la crème liquide, laisser tiédir.

Ajouter ensuite les oeufs et la farine tamisée.

Préchauffer le four à 180°C(th.6). Beurrer et fariner des petits moules individuels. Les remplir de pâte aux trois quarts. Enfourner et cuire pendant 7 à 8 minutes. Démouler délicatement et servir aussitôt.

Comme pour un mi-cuit au chocolat, c'est le temps de cuisson qui définit le côté plus ou moins liquide du cœur de caramel.

moelleux et cœurs coulants Paul Simon

Le spoon byblos by Alain Ducasse Saint-Tropez

Situé dans le complexe hôtelier du Byblos, le Spoon est une déclinaison méditerranéenne du concept de restaurant créé par Alain Ducasse à Paris. Dans un décor tout en teck, pâte de verre et inox poli, signé Patrick Jouin, c'est un restaurant résolument moderne. Côté cuisine, on retrouve les goûts essentiels de la Riviera, de l'Italie, de l'Espagne, de la Tunisie, du Maroc et une sélection de 300 vins du monde entier. A la carte on retrouve tajines, poissons et viandes grillés, et de nombreuses salades, dont la classique Spoon. A noter qu'il existe une formule végétarienne.

Spoon Byblos
Avenue du Maréchal Foch
83990 Saint Tropez
tel: 04 94 56 68 20

thon mariné gravlax et condiment sicilienamuses-bouche bar en filet sauce thaïglace aux fraises tagada

Sauce Aïoli

7 gousses d'ail épluchées
le jus de 1/2 citron
2 jaunes d'œufs
30 cl d'huile d'olive
sel, poivre du moulin


Dans un mortier, pilez les gousses d'ail pour obtenir un mélange crémeux .

Salez, poivrez, incorporez les jaunes d'œufs. Versez l'huile en filet et montez comme une mayonnaise. En cours de préparation, ajoutez une cuillerée à soupe d'eau tiède. Au dernier moment, acidifiez l'aïoli avec quelques gouttes de citron.

L'aïoli, d'origine provençale, est délicieux avec viandes, poissons et légumes grillés. On peut y ajouter des feuilles de basilic, de la pulpe de tomate, du safran ou du curcuma.

La vraie sauce barbecue

3 oignons
6 tomates pelées et épépinées
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail épluchées et écrasées
3 branches de thym
3 cuillerées à soupe de Warcestershire sauce
2 cuillerées à soupe de miel
liquide
1 cuillerée à café de moutarde forte
sel, poivre
quelques gouttes de Tabasco.

Dans une casserole, faites revenir dans l'huile chaude les oignons émincés. Dès leur coloration, ajoutez la pulpe des tomates fraîches. Laissez chauffer, versez le vinaigre, puis ajoutez le laurier, l'ail, le thym, la Worcestershire Sauce, le miel et la moutarde.

Salez, poivrez et laissez mijoter 25 min à feu très doux. Goûtez, ajoutez le Tabasco.

Cette sauce se sert froide ou chaude. Elle est l'alliée des travers de porc, de l'agneau, mais aussi du thon, des sardines, et du poisson grillé.