01 décembre 2009

Carpaccio d'ananas et langoustines poelées au basilic thaï...


Pour 4 personnes
Temps de préparation : 35 min
Cuisson : 3 min
Temps de repos : 1 h

20 langoustines crues
1 ananas victoria
1/4 piment antillais ( facultatif)
6 feuilles de basilic thaï
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
10 g de gingembre frais

Pressez le citron vert. Préparez la vinaigrette en mélangeant 4 c. à soupe de jus de citron vert, le gingembre frais râpé, le piment haché finement et 1 bonne pincée de sel.

Avec un couteau ou une mandoline, tranchez l'ananas pelé en très fines tranches. Posez ces lamelles dans un plat creux et versez par-dessus la vinaigrette. Réservez au réfrigérateur 1 h.

Otez la tête des langoustines. Décortiquez délicatement les queues à cru.
Lavez, séchez et hachez grossièrement les feuilles de basilic.
Tapissez les assiettes de carpaccio d'ananas mariné.
Faites chauffer les 2 c. d'huile d'olive restantes dans une poêle . Saisissez-y les queues de langoustines 3 min, juste le temps de les dorer. Salez-les, parsemez-les de basilic et posez-les sur le carpaccio. Servez aussitôt.
recette "elle à table"

1 commentaire:

chapot a dit…

Une véritable assiette de fête, superbe !