Crèmes brulées au foie gras et au pain d'épices

Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h
Repos 1 h

130 g de foie gras cru
60 g de pain d'épices sans la croûte
5 jaunes d'œufs
50 cl de crème fraiche épaisse
1 c. à café de sucre glace
1/2 c. à café de sel
1/4 c. à café de poivre
fraîchement moulu
1 noix de beurre

Préchauffez le four à th. 5-6 /160°. Mixez le foie gras coupé en morceaux et la crème jusqu'à ce que la préparation soit complétement lisse.
Ajoutez les jaunes d'œufs, du sel, du poivre et mélangez délicatement.
Beurrez 6 petits ramequins à crème brûlée de 20 cl environ et repartissez la préparation.

Posez les moules dans un grand plat à gratin, versez de l'eau tiède dans le fond du plat jusqu'aux 3/4 des moules et enfournez ce bain-marie. Laissez cuire 1 h.

Retirez ensuite les ramequins du four et laissez tiédir. Placez au frais 1 h au moins.
Faites chauffer la grille du four.
Mixez le pain d'épices pour obtenir une chapelure grossière, ajoutez le sucre, puis mélangez.

Saupoudrez sur le dessus des crèmes cuites. Passez 30 s sous le gril en surveillant pour éviter que le pain d'épices ne brûle.
Servez ces crèmes accompagnées d'une salade à l'huile de noix ou de truffes.

recette "elle à table"