Courgettes farcies à la ricotta

J'aime farcir les légumes de leur propre chair. Cela révèle leur goût sous un nouveau jour et permet de jouer avec différentes textures.

Pour 4 personnes

Ingredients
4 courgettes rondes
125 g de ricotta
1 oignon
1 oeuf
15 g de parmesan rapé
1 cuillère à café de thym effeuillé
1 branchette de romarin
10 feuilles de menthe
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Laver les courgettes et les étêter.
A l'aide d'un couteau, creuser la chair pour qu'il n'en reste qu'1/2 centimètre sur le pourtour de la peau .
Hacher la chair prélevée et la mélanger avec l' oignon haché, la ricotta, l' oeuf, le parmesan, le thym, le romarin.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la menthe sicelée, le sel et le poivre.
Remplir les courgettes de la préparation, les arroser d'un filet d'huile d'olive et les faire cuire au four préchauffé à 210° C (th. 7 ) pendant 30 mn.
Servir tiède ou froid.

Quiche à la roquette, au basilic et au poireau

Préparation : 30 mn+ temps de réfrigération
Cuisson: 1 h :10
Pour 6 personnes

Pour la pâte ou
1 pâte brisée toute prête
180 g de farine
125 g de beurre coupé en petits morceaux
1 ou 2 cuil. à soupe d'eau


Pour la garniture
1 cuil. à soupe d'huile
150 g de roquette sans tige
1 gros blanc de poireau finement émincé
2 gousses d'ail écrasées
2 oeufs
125 ml de lait
125 ml de crème fleurette
sel

Préchauffer le four à 210°C. Laver la roquette et l'essorer. Hacher finement les feuilles.

Pour les courageuses qui font la pâte
Tamiser la farine dans une terrine. Ajouter le beurre et malaxer du bout des doigts pendant 2 mn, jusquà obtention d'un mélange friable. Verser l'eau et former une pâte souple. Pétrir la pâte 10 s sur un plan de travail fariné. Réfrigérer 30 mn sous un film plastique.

Etaler la pâte puis en foncer un moule à tarte de 23 cm environ. Garnir la pâte de papier sulfurisé et le couvrir de haricots secs. (facultatif) Enfourner 10 mn. Retirer le papier et les haricots et prolonger 5 mn la cuisson au four jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Baisser la température à 180°C.

Chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir le poireau et l'ail 5 mn à feu doux. Ajouter la roquette et remuer 1 mn. Retirer du feu et laisser refroidir. Etaler sur le fond de tarte.
Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait et la crème fleurette. Saler. Verser sur les légumes et enfourner 50 mn, jusqu'à ce que la quiche soit dorée. Servir garni de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan.

Mitonnée de Jeunes Légumes

A servir avec une viande, c'est très facile à réaliser, très bon et n'oublier pas de manger des légumes !!!

Pour 6 personnes :
2 bottes de carottes
2 bottes d'oignons
1 hg de petites fèves
1,5 kg de petit pois
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de sucre
1 bouquet de menthe
sel,poivre.

Préparation : 20 mn
cuisson : 20 mn

Epluchez les carottes et les oignons. Ecossez les fèves et les petits pois, taillez les carottes en rondelles.
Dans une sauteuse, mettez à fondre 30 g de beurre avec l'huile, faites revenir doucement les carottes et les petits pois. Mouillez avec 1/2 dl d'eau. Salez, poivrez, ajoutez quelques feuilles de menthe. Couvrez, laissez cuire 20 minutes à petit feu.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les féves.
Pendant ce temps, faites cuire à couvert les oignons avec 20 g de beurre, 1 dl d'eau et le sucre.
Surveillez la cuisson fréquemment. Les oignons doivent devenir légèrement sirupeux.
Incorporez-les alors aux autres légumes. Dressez le tout dans un légumier, décorez de feuilles de menthe.

Spaghetti Positano

Pour 4 personnes
500 g de spaguetti
250 g de tomates cerises
1 gousse d'ail
une quinzaine de feuilles de basilic frais
50 g de parmesan
15 cl d'huile d'olive
extra-vierge
sel, poivre.
Cette recette simplissime exige les meilleurs ingrédients : spaguetti de Nola ou Gragnano, huile extra-vierge de qualité, tomates cerises en grappes, bien charnues, et véritable parmigiano reggiano à râpé soi-même.


Rincez les tomates cerises et coupez-les en quatre. Epluchez et pilez la gousse d'ail. Ciselez le basilic. Râpez 30 g de parmesan et détaillez le reste en fins copeaux.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle avec l'ail pilé, ajoutez les quartiers de tomates, salez, poivrez et faites réduire quelques minutes.
Cuisez les spaguettis al dente (environ 8 mn) dans une grande quantité d'eau salée en ébullition, puis égouttez-les.
Ajoutez le basilic ciselé à la sauce tomate et les spaguettis, mélangez bien et faites revenir le tout 1 à 2 mn.
Ajoutez le parmesan râpé et servez dans des assiettes creuses chaudes. Décorez avec les copeaux de parmesan et dégustez immédiatement.

Cake au Toblerone, miel et amandes

Vous pouvez remplacer le Toblerone par les frindises de votre choix : Mars, Dains, Balisto...

Base du cake
3 oeufs
120 g de sucre en poudre
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
150 g de beurre mou
garniture
200 g de toblerone
50 g de miel liquide
20 g d'amandes éffilées

Préchauffez votre four à 180°C(th.6).

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre.
Incorporez la farine puis le beurre.

Dans une casserole,faites fondre le Toblerone coupé en morceaux dans le miel.
Ajoutez les amandes.

Incorporez à la base la préparation.
Versez le tout dans un moule à cake antiadhésif beurré et fariné et mettez au four pendant 40 minutes.

Démoulez tiède et dégustez froid à température ambiante.
Le cake show de Sophie.

Cake aux fraises tagada

Un nouveau cake à réaliser avec les enfants ,vous pourez éssayer ce cake avec les bonbons de votre choix.

Base du cake :
2 oeufs
160 g de sucre en poudre
1 yaourt
150 g de farine
1/3 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
Garniture :
100 g de fraises tagada
2 cuillerées à soupe
de sirop de fraise Monin

Préchauffez le four à 180° C(th.6).

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le yaourt puis la farine. Mélangez.
Incorporez petit à petit l'huile.

Incorporez à la base du sirop de fraise ainsi que les bonbons aux fraises découpés en morceaux.

Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif beurré et fariné mettez au four pendant 40 minutes.

Démoulez le cake dès la sortie du four et dégustez froid.
Le cake show de Sophie

Cake pépites de chocolat et zestes d'orange confits

Préparation : 15 mn
cuisson : 45 mn
200 g de farine

1 sachet de levure 3 oeufs 100 g de sucre 100 g de beurre + 20 g pour le moule 1 sachet de sucre vanillé 100 g d'écorces d'orange confites 100 g de pépites de chocolat sel

Décor : 4 cuil. à soupe de marmelade d'orange quelques écorces d'orange confites

1 préchauffez le four à 180° C (th.6). Beurrez un moule à cake. Faites fondre le beurre.

2 Battez les oeufs entiers avec une pincée de sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure, le sucre vanillé et enfin le beurre fondu. Mélangez bien, puis incorporez les pépites de chocolat.Coupez les zestes d'orange en petits morceaux et ajoutez-les.

3 Versez la pâte dans le moule, enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes. Laissez en attente pendant 10 minutes, puis démoulez, placez sur une grille et laissez refroidir.

4 Versez la marmelade d'orange dans une casserole, faites-la chauffer pour qu'elle se liquéfie et badigeonnez-en le cake au pinceau. Déposez harmonieusement les écorces d'orange confites sur le dessus.
Cake salés et sucrés d'Héloïse Martel

Quiche à la brousse et aux fines herbes

Pour un max de saveur, ajoutez dans la préparation quelques tomates confites et des olives noires coupées en morceaux.
Pour 6 personnes
Cuisson : 35 mn
j'ai mis 15 mn en plus

Ingrédients : 1 pâte brisée pur beurre toute prêt, ,1/2 bouquet de basilic, 1 botte de ciboulette, 500 g de brousse, 3 oeufs, 15 cl de lait, 4 pincées de paprika en poudre (facultatif), 1 noisette de beurre pour le moule, sel et poivre.


1 Préchauffez le four à 180°C (th.6). Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et mettez au four 10 mn pour précuire la pâte.

2 Lavez le basilic et la ciboulette et coupez -les finement. Dans un saladier, écrasez à l'aide d'une fourchette la brousse avec les oeufs entiers, le lait, les fines herbes et le paprika. Salez et poivrez généreusement. Répartissez la préparation sur le fond de tarte. Mettez au four 35 mn environ. Servez illico presto.
recette de Aude de Galard & Leslie Gogois