Farci aux pruneaux

Pour 4 personnes 

Préparations : 20 min

Cuisson : 45 min

Les feuilles vertes d'un chou 

2 échalotes

1 gousse d'ail 

1 bouquet de persil 

1 tranche de poitrine fumée

2 foies de volaille 

8 pruneaux dénoyautés 

5 cl de cognac

1 oeuf 

300 g de porc

100 g de veau

sel, poivre

huile d'olive.

Laver et effeuiller le persil, peler les échalotes et l'ail, les hacher  grossièrement avec la poitrine, le porc et le veau. Ajouter l'œuf battu. Saler, poivrer.

Mettre les pruneaux à gonfler dans le cognac 30min.

Faire revenir les foies de volaille salés et poivrés 3 min par face dans l'huile d'olive. Les couper en gros

 morceaux. Laver et ébouillanter 5 min les feuilles de chou les plus vertes.

Tapisser une terrine rectangulaire huilée de feuilles de chou, la remplir d'une couche de hachis, rajouter quelques pruneaux et morceaux de foie, mettre une autre couche de hachis, du foie, des pruneaux, du hachis... jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir par une couche de chou. Tasser avec la paume.

Couvrir. Cuire 45 min au bain-marie dans le four à 200° C (th. 6).

Far aux pruneaux

Pour 6 personnes 

Préparation : 10 min

Cuisson : 45 min

50 cl de lait  

100 g de farine 

130 g de sucre

5 oeufs 

200 g de pruneaux dénoyautés

20 g de sucre vanillé 

1 sachet de thé de chine 

Rincer les pruneaux et les faire gonfler  1 heure dans le thé chaud. 

Les égoutter.

Mélanger la farine et les sucres dans un saladier, incorporer les œufs un par un avec une cuiller en bois, ajouter le lait, remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Préchauffer le four à 210° C (th.6).

Beurrer un moule en terre ovale, le fariner et le remplir du mélange. Ajouter les pruneaux sur le dessus.

Cuire 10 min à 210° C puis finir la cuisson à 180° C (th. 4).

Blinis à l'aneth aux Rillettes de truite fumée

Un délice pour l'apéritif vos amis ce régaleront de ses rillettes originales...

    Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

500 g de pommes de terre à chair farineuse

100 g de farine

4 œufs

6 brins d'aneth

300 g de truite fumée

200 g de fromage de chèvre frais

le jus de 1 citron

Effeuillez l'aneth. Épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire dans de l'eau salée, pendant 20 à 30 min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans la chair.

Passez les pommes de terre au moulin à légumes. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les blancs en neige pas trop ferme. Mélangez les jaunes avec les pommes de terre. Ajoutez la farine en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse. Incorporez délicatement les blancs d'œufs et l'aneth. Salez et poivrez.

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Étalez-y un peu d'huile avec du papier absorbant. Versez-y un peu de pâte et faites-la dorer pendant environ 1 min de chaque côté. Procédez de la même façon avec le reste de la pâte.

Hachez grossièrement la truite fumée, mélangez-la avec le chèvre frais et le jus de citron.

Servez les blinis tièdes ou froids avec les rillettes de truite fumée.

Si vous n'avez pas le temps de préparer les blinis, achetez-les dans le commerce et incorporez l'aneth dans les rillettes de truite fumée.

Cyril Lignac 
recettes grasse mat'

Torsades croustillantes...

Détaillez 2 rouleaux de pâtes feuilletées en lanières. Poudrez-les ensuite de graines de cumin, de pavot de paprika ou de parmesan râpé et torsadez-les. Puis faites-les cuire 15 min dans un four chaud th. 7/210°. Servez ces "gressins feuilletés" avec le champagne.

Salade gourmande au foie gras

J'ai préparée cette jolie salade pour quelques amis avec un foie gras maison bien sur vous trouverez la recette plus loin 

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

200 g de haricots verts frais extrafins

2 échalotes

1 botte d'asperges vertes

1 petite truffe

100 g de foie gras de canard entier 

du sud-ouest  1890 Delpeyrat
ou fait maison 

1 cuil. à café de vinaigre de xérès

1 cuil. à café de jus de citron

2 cuil. à café d'huile d'olive

2 cuil à café d'huile d'arachide

1 cuil. à café d'estragon ciselé

1 cuil. à café de cerfeuil ciselé

sel, poivre

Laver, essuyer et équeuter les haricots verts. Retirer le bout des asperges, les peler avec un économe. Cuire al dente à l'eau bouillante salée séparément les haricots et les asperges, arrêter la cuisson en les passant  rapidement sous l'eau froide.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre, les herbes ciselées et les échalotes émincées, saler, poivrer, incorporer les huiles.

Répartir les asperges et les haricots dans 4 bols individuels, parsemer de lamelles de foie gras et de lamelles de truffe. Assaisonner d'un peu de vinaigrette. Servir aussitôt.

Soles grillées à la Normande

Pour 4 personnes

préparation : 15 min

Cuisson : 25 min 

4 soles de 200 g 

1 citron

persil 

huile de tournesol

1 cuillère à soupe de crème fraiche 

200 g de champignons de Paris 

100 g de lardons fumés

2 poignées de moules 

vinaigre de xérès 

sel poivre

Faire chauffer le gril de votre four. Huiler la grille et déposer les soles dessus. Couper les champignons en lamelles. Faire chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle et y mettre les champignons  à sauter à feu vif, jusqu'à évaporation dus jus, ajouter les lardons, poivrer. Cuire à feu modéré encore 10 min.Nettoyer les moules,

Verser 1 cuil. à café d'huile dans une cocotte, faire chauffer, ajouter les moules, couvrir et cuire 8 min en remuant. Retirer les moules ouvertes, les décoquiller et les mettre avec lardons et champignons, ajouter la crème.

Mettre les soles à cuire 5 min sur chaque face sur la grille. Faire chauffer la crème dans la poêle avec le reste des ingrédients. Servir avec les soles .

Soles marinières

Dans le vaste choix de soles sur le marché, préférez celles des mers froides, plus fermes et plus fines de goût. Un poisson haut de gamme à cuisiner tout au long de l'année.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

4soles de 200 g chacune

farine

60 g de beurre doux

sel, poivre

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 

Faire préparer les soles. Passer rapidement sous l'eau froide et les éponger soigneusement. Les fariner légèrement. Faire chauffer le mélange de beurre et d'huile d'arachide dans une poêle  en évitant qu'il noircisse. Dès que la matière grasse commence à mousser, ajouter les soles.Cuire les poissons 5 minutes environ sur chaque face. Poivrer et saler. Servir immédiatement avec des pommes de terre vapeur saupoudrées de persil.

Le roi des herbes

A Eugénie-les Bains,chez Michel Guérard les herbes sont partout, luxuriantes et odorantes, nichées çà et là dans un parc entièrement dédié à dame nature.

Tomates farcies au persil

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min 

4 belles tomates

60 g de navets 

50 g de champignons 

de Paris 70 g de céleri

60 g de carottes  

20 g de haricots verts

2 cuil. à soupe de persil haché 

3 cuil. à soupe de mayonnaise 

1 cuil. à café de fromage blanc 

2 cl de lait 

1/2 poivron vert

une poigné d'herbes mélangées.

Peler et tailler en petits dés tous les légumes hormis les tomates. Les cuire al dente séparément (sauf le poivron).

Ébouillanter les tomates, les peler et découper un chapeau à chacune, les vider de leur chair, en tailler 60 g en petits dés. 

Mélanger tous les légumes cuits avec la chair de la tomate, le persil et la mayonnaise.

Farcir les tomates de ce mélange, déposer chaque tomate au centre d'une assiette sur un lit d'herbes.

Mixer le fromage blanc et le lait, ajouter les dés de poivron, verser un filet de cette sauce autour des tomates.