Nouilles sautées au poulet

ce matin je n'avais pas trop d'idée pour le repas de ce soir alors j'ai feuilleté le livre de cuisine de mon fils ( vous savez celui qui vie en Slovaquie ) comme il n'a pas enmené toute ses affaires j'ai gardé son livre "génération cuisine " La méthode inratable ...et j'ai trouvé une recette de Nouilles sautées au poulet vraiment très bonne je ne regrette pas .

Nouilles sautées au poulet


pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
cuisson : 3 à 4 mn

250 g de nouilles chinoises aux oeufs
j'avais des nouilles express pas besoin
de les faires cuires avant
1 filet de poulet d'environ 220 g
3 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1 cuillére à café de miel liquide
2 cuillére à soupe de sauce soja
2 cuillére à soupe d'huile d'arachide
1 cuillére à soupe de coriande ciselée
gros sel

1 Versez 2 l d'eau dans une casserole, ajoutez 1 cuillérée à soupe de gros sel et portez à ébulition.Quand l'eau bout à gros bouillons, jetez-y les nouilles.Faites- les cuire 2 ou 3 minutes en les séparent avec deux fourchettes.Versez les dans une passoire, rincez-les puis égoutez-les. Mettez les de côté.

2 Coupez le poulet en lamelles .Mettez celles -ci dans un petit saladier avec la sauce soja et le miel, puis remuez plusieurs fois pour bien les en enrober.

3 Epluchez et hachez finement l'ail et les oignons.

4 Chauffez l'huile à feu vif dans le wok.Faites-y revenir les lamelles de poulet 1 minute en remuant bien, puis retirez-les avec une écumoire.

5 Jetez l'ail et les oignons dans le wok, faites-les revenir 30 secondes, puis ajoutez les nouilles et les lamelles de poulet.Mélangez bien et laissez encore 1 ou 2 minutes sur le feu, en remuant toujours pour que l'ensemble soit bien chaud .versez dans un plat et parsemez la coriande en surface.

Muffins aux fraises de Scally

muffins aux fraises
extrait du livre Cookies, muffins &Co
de Pascale Weeks

Pour 10 muffins

Préparation: 15 mn Cuisson: 25 mn

250 g de farine
3 cuil.à café rases de levure chimique
ou 1 sachet
100 g de sucre en poudre
3 pincée de sel
25 cl de lait entier
1 oeuf
75 g de beurre fondu
100 g de fraises
ou autre fruit

Réalisation

Préchauffez votre four à 200 ° ( th.6/7) .Beurrez vos moules à muffins .Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, le sucre et les pincées de sel .Dans un bol, mélangez le lait, l'oeuf et le beurre fondu.Ajoutez ce mélange liquide au mélange sec, juste assez pour incorporer la farine.Ajoutez les fraises (ou un autre fruit) et mélangez très légèrement. Versez dans les moules à muffins et enfournez pendant 25 minutes .Laissez refroidir, démoulez et laissez à nouveau refroidir sur une grille.
mnn!trop bon je vous invite à les faires vous aussi.

Bombons croustillants de tomate

aujourd'hui je suis allée au cours de cuisine proposé par lanef passion Les cookines le chef était Marc Andrieu du restaurant les petits parapluie j'ai passé une super matinée a regarder et prendre des notes au menu il y avait :
Bonbons croustillants de tomate
Rémoulade de cèleri et de tourteaux aux asperges
Pavé de thon rouge pané en sésame cuit à la plancha
Tarte sablée aux fraises à ma façon
pas de photos je n'avais pas pris mon appareil !!!

Bonbons croustillants de tomate

Ingrédients
Pour 4 personnes

Pâte de tomates:

500 g de tomates
3 c.à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon émincé finement
1 gousse d'ail hachée
5 branches de basilic
1 branche de thym frais
ou herbe de Provence
1 c.à soupe de curry
2 c.à soupe de vinaigre balsamique
3 c.à soupe de ketchup
2 c.à soupe de miel
sel poivre

Bonbons:

1 paquet de feuilles de filo
200 g de parmesan râpé
huile d'olive
fleurs de thym
papier de cuisson

Progression de la recette:

1: faire fondre à l'huile d'olive l'oignon, le thym et le curry 2 mn.Ensuite ajouter tous les ingrédients.Faire bien réduire 15 à 20 min une fois bien réduit mixer dans un robot.

2 :Mettre cette pâte de tomates dans des bacs à glaçons au congélateur une nuit .

3 :Prendre les feuilles de filo les coupées en 4.

4:Placer au centre de chaque rectangle un glaçon de tomates et replier le filo comme un bonbon.

5:Enduire d'huile d'olive et parsemer de parmesan.

6:Faire colorer au four position grill 4 à 5 min de chaque côté.

Rémoulade de céleri et de tourteaux aux asperges

Ingrédients:
Pour 4 personnes

1 céleri boule
1 pomme verte
1 botte de ciboulette
12 asperges vertes
4 tomates mondées
200 g de chair de tourteaux
ou 1 boite de crabe chatka

Émulsion de jus de crustacés
25 cl de jus de crustacés
(tourteaux ou homard ou langoustine)
1 c.à café de concentré de tomates
1 c.à café de moutarde
2 jaunes d'œuf
1 jus de citron
10 cl d'huile d'olive
1 c.à soupe de vinaigre de xérès


Progression de la recette

Couper le céleri en julienne à la mandoline, la pomme en bâtonnets, la ciboulette en tronçon ainsi que les queues d'asperge, (garder les pointes pour le décor) citronné le céleri et la pomme.


Mélanger le tout avec le crabe émietté, assaisonner avec l'émulsion de crustacés, contrôler le goût, mouler la rémoulade dans des cercles en inox.


Presser légèrement et surmonter chaque cercle d'un chapeau de tomate, décorer avec les têtes d'asperge, quelques écrevisses et un trait d'émulsion de crustacés.


Pavé de thon rouge pané en sésame cuit a la plancha


Ingrédients:
Pour 4 personnes
500 g de thon rouge
100 g de graines de sésame
huile d'olive


Compotée d'oignons rouges

300 g d'oignons rouges émincés finement
50 g de beurre
4 c à soupe de vinaigre de xérès
2 c à soupe de balsamique
2 c à café de sucre

Progression de la recette:
Faire suer les oignons dans le beurre,ajouter les vinaigres et le sucre, laisser compoter doucement 1 heure.

Huiler légèrement les pavés de thon et les paner d'un seul côté en laissant le milieu cru .

Servir avec une sauce curry et des spaghettis de courgette.

Sauce curry

Faire suer les échalotes dans un morceau de beurre une fois revenu mettre le curry 1 c à café
20 cl de fumé de poisson, 10 cl de crème liquide, mixer, puis passer au chinois.


Tarte sucrée aux fraises a ma façon

Ingrédients:
Pour 8 à 10 personnes
La pâte
300 g de beurre légèrement ramolli
190 g de sucre glace
60 g d'amandes en poudre
2 g de fleur de sel
5 œufs
500 g de farine
fraises gariguettes

1:Mélanger dans l'ordre les éléments

2: Préparer 1/4 de l de crème chantilly
20 min à 180°

faire la pâte la veille, relever le bord de la pâte a la main, mettre du sucre glace sur les fraises au moment de servir.

Foie de veau à la vénitienne

Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de foie de veau
400 g d'oignons blancs
1 cuillerée à soupe de fond
de veau déhydraté
100 g de pignons de pin
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
8 feuilles de sauge
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
100 g de raisins secs
sel poivre

1-Coupez le foie en lamelles, salez et poivrez.Epluchez et émincez les oignons.


2-Mélangez le fond de veau dans un verre d'eau chaude .


3-Faites griller les pignons à sec pendant 2 minutes et réservez-les dans une assiette .
Faites revenir les oignons dansl'huile d'olive .Ajoutez les morceaux de foie avec les feuilles de sauges entières.Arrosez de vinaigre,ajoutez les raisins, les pignons grillés puis le fond de veau.Faites cuire encore 5 minutes.Rectifiez l'assaisonnement.
servez accompagné d'une salade verte.

Pour que les raisinssoient plus moelleux, je les fais tremper dans de l'eau chaude 30 minutes avant de réaliser ce plat .

recette extraite du livre Un, deux, trois c'est prêt ! de Sylvia Gabet

Menu de la fête des mamans

au menu pour la fête des mamans
tartare de saumon
Cabillaud à la ratatouille
fromage salade
roché à la noix de coco
mousse au chocolat
macarons
vous trouverez mes recettes ci -dessous

tartare de saumon

tartare de saumon

Préparation : 30 minutes + 2 heures de repos
pour 4 personnes
6 verres à whisky

-1kg de saumon frais
4 échalotes finement coupées 
4c.à soupe de ciboulette fraiche hachée
-2 jaunes d’œuf
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillère à soupe de moutarde

-sel  poivre du moulin
quelques feuilles de roquettes



Coupez le saumon en dès au couteau. Réserver.
Mélanger ciboulette, échalotes, jaunes d’œuf, moutarde et jus de citron dans un bol.
Assaisonner de sel et de poivre.
Combiner le mélange et le saumon, puis transvaser dans des cercles en métal sur une assiette
garnie de feuille de roquette.

Dos de cabillaud à ma façon

Dos de cabillaud ratatouille et pesto rouge

C'est une recette qui est un basic chez moi ici un dos de cabillaud fait au four vapeur avec une ratatouille .Je vous donne ma recette qui est trés simple à faire .j'ai ajouté une sauce au pesto rouge pour le decor et aussi pour le goût.

pour 6 personnes

2 courgettes
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillere a soupe
d'herbe de provence
huile d'olive
sel poivre.


Faire revenir dans l'huile d'olive les courgettes coupées en rondelle puis l'aubergine coupée en morceaux, puis les poivrons coupés, l'orsque sa commence à dorrer mettre les tomates puis l'oignon haché, l'ail, et l'herbe de provence saler poivrer. Couvrir et remuer de temps en temps.

Pesto rouge

pour 4 personnes

10 tomates séchées au soleil(en bocal)
1/2 cuil.à café de piment rouge sec
1 belle gousse d'ail émincée ou
passée au presse-ail
6 cuil.à soupe d'huile d'olive
20 olives noires dénoyautées
2 cuil.à café de thym
frais haché(surgelé)

Dans un robot, mixez tous les ingrédients jusqu'à ce que la sauce ait une consistance granuleuse.Elle ne doit pas être lisse.
Vous pouvez la conserver dans un bocal au réfrigérateur pendant un mois à condition de verser à la surface du pesto une fine couche d'huile d'olive.

Merci à Scally de "c'est moi qui l'ai fait"
pour ce pesto rouge excellent