muffins aux amandes et aux cerises

Les amandes sont un parfait exemple d'aliment à la fois bon au goût et pour la santé. Elles sont notamment une excellente source de protéines, de lipides, de magnésium, de potassium et de vitamine E. Dans cette recette, la poudre et la pâte d'amandes enrobent délicatement les cerises juteuses pour un résultat irrésistible.

pour 12 muffins
cuisson : 20 à 25 minutes

garniture streusel :
2 cuillères à café de beurre doux
2 cuillères à café de pâte d'amandes
2 cuillères à soupe de farine
blanche ou semi- complète
4 cuillères à soupe de cassonade

ingrédients secs :
320 g de farine blanche ou semi-complète
3 cuillères à café de levure chimique
150 g de sucre
125 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café de sel

ingrédients liquides :
250 ml de lait fermenté ( babeurre)
125 ml d'huile de tournesol
2 oeufs
150 g de cerises dénoyautées
et coupées en quatre
si les morceaux sont trop
gros, la pâte risque de déborder
pendant la cuisson

Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez la garniture streusel. Mélangez le beurre et la pâte d'amandes à la main ou à l'aide d'une fourchette. Ajoutez la farine, puis la cassonade.

Mélangez tous les ingrédients secs. Mélangez tous les ingrédients liquides. Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.

Garnissez les moules à muffins jusqu'aux deux tiers avec la pâte et complétez avec la garniture streusel : vous pouvez aller presque jusqu'en haut des moules.

Faites cuire les muffins 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vérifiez la cuisson en piquant une brochette en bois dans le cœur des muffins : ils sont cuits quand elle ressort sèche.

Avec du citron tout est bon ...

Sa couleur, ses vertus et son goût font entrer le soleil dans la cuisine, réveillent l'appétit, requinquent l'énergie et donnent de l'esprit et de l'insolence aux plats les plus plats.

brioche à la pistache

oh ! la jolie brioche à la pistache !!
d'Éric Kayser

Cake au chocolat et aux raisins ...

Proportions pour 8 personnes

10 cl d'huile de tournesol
170 g de sucre
150 g de farine
100 g de cacao amer
100 g de chocolat
70 g de raisins de Corinthe
2 oeufs
5 cl de rhum
1/2 sachet de levure
1 yaourt

Dans un saladier mettre l'huile de tournesol, ajouter le sucre et tourner le mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc, puis incorporer les oeufs un à un, battre pendant 5 min.

Faire macérer les raisins dans le rhum. Mélanger dans un saladier la farine, le cacao et la levure, l'incorporer au mélange précédent et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Hacher le chocolat grossièrement, le mélanger à la pâte ainsi que les raisins égouttés.

Beurrer et fariner le moule à cake, le remplir aux 3/4 avec la préparation.
Faire cuire le cake à four chaud 180° pendant 35 min.

Laisser refroidir le cake avant de le couper en tranches et de vous régaler.

Mini cakes gourmands a la noix de coco

Avec un rien de beurre, de farine et quelques oeufs, on obtient des petites douceurs à offrir ...

Pâte de base pour 12 cakes

125 g de beurre mou
200 g + 2 cuil. à soupe
de sucre en poudre
2 oeufs
2 cuil. à café
de levure chimique
225 g de farine
75 g de maïzena
1 pincée de sel
125 ml de lait

Ajoutez 150 g de noix de coco en poudre.

Muffins aux framboises et à l'eau de rose

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 16 petits muffins

150 g de framboises
150 g de farine
100 g de beurre mou
80 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d'eau de rose

préparation :
Mélanger dans un saladier la farine et la levure chimique. Dans un autre saladier, mettre le beurre mou, ajouter le sucre en poudre et la cuillère d'eau de rose , bien mélanger, puis ajouter les oeufs, fouetter pour obtenir une préparation bien mousseuse.

Incorporer le 1er mélange farine levure à la préparation liquide afin d'obtenir une pâte lisse. Ajouter les framboises et mélanger délicatement. Répartir la pâte dans des caissettes en papier. Remplir à moitié.Décorer avec un pétale de rose en sucre. Mettre au four à 180° 20 min.

Merveilles aux quatre compotes

Pour 6 à 8 personnes :

Les merveilles

500 g de farine, 6 oeufs, 1/2 paquet de levure chimique, 100 g de sucre semoule, 100 g de beurre fondu, 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 cuillerée à soupe d'armagnac, 1 pincée de sel, 1 litre d'huile d'arachide.

Les compotes :

1 kg de cerise dénoyautées, 1 kg d'abricots, 1 kg de pèches blanches, 1 kg de prunes rouges, 250 g de sucre pour 1 kg de fruits, sauf pour les prunes : 500 g de sucre.

Les merveilles

Travaillez la farine, la levure tamisée, les oeufs, le beurre, le sel, l'armagnac et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une boule homogène, laissez reposer. Etendez-la au rouleau, découpez des bandes, faites cuire dans l'huile chaude. Egouttez, saupoudrez de sucre.
Les compotes :

elles doivent toujours cuire séparément

Les cerises :

faites-les macérer toute une nuit dans le sucre, puis cuire dans une casserole à fond épais, jusqu'à ce qu'elles soient confites.

Les abricots :

faites-les macérer toute une nuit dans le sucre, puis cuire à feu doux, en les remuant à la spatule. Ils doivent devenir moelleux et rester d'un beau jaune.

Les pêches :

pelez-les et conservez leur noyau à quelques fruits, coupez les autres pêches en quartiers, faites-les mijoter dans le sucre avec un peu de vanille.

Les prunes :

ne les dénoyautez pas. Faites-les cuire doucement dans le sucre jusqu'à ce que le jus devienne liquoreux.
Ces compotes sont cuites sans adjonction d'eau. La cuisson ne doit pas dépasser 30 min.

Salade d'agrumes au gingembre

Proportions pour 4 personnes

1 pamplemousse rose,2 oranges, 4 clémentines, 2 citrons verts, 100 g de sucre semoule, 30 g de gingembre frais, 2 feuilles de gélatine.
Préparation : 15 min
2 heures à l'avance
Cuisson : 5 min

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir.
Verser le sucre dans une casserole, râper finement au-dessus le zeste d'un citron puis le presser, verser le jus sur le sucre et ajouter 2 dl d'eau. Peler le gingembre et le râper au-dessus de la casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire 5 min à feu doux. Couper le second citron vert en rondelles fines, les ajouter dans le sirop, faire cuire encore une minute et retirer du feu. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et laisser fondre dans le sirop.
Peler les pamplemousses, les oranges à vif et les clémentines, les couper en fines tranches.
Répartir la moitié des tranches d'agrumes dans quatre coupes, verser dessus la moitié du sirop, ajouter le reste des fruits et napper du sirop restant.
Placer les coupes au réfrigérateur durant deux heures au moins avant de servir.