Courgettes farcies à la ricotta

J'aime farcir les légumes de leur propre chair. Cela révèle leur goût sous un nouveau jour et permet de jouer avec différentes textures.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 55 mn

4 petites courgettes rondes
2 courgettes vertes
4 oignons blancs ciselés
1/4 de botte de persil
plat haché
1 gousse d'ail hachée
1 cuillerée à soupe
de ricotta
1 cuillerée à soupe
de parmesan
1 cuillerée à soupe
de pignons de pin
4 cuillerée à soupe
d'huile d'olive
1 tomate
sel, poivre.

1/ Lavez les courgettes. Coupez les courgettes en deux et évidez-les avec une petite cuillère. Salez et poivrez l'interieur des courgettes et laissez égoutter sur une grille. Hachez la chair extraite .
2/ Dans une sauteuse, faites chauffer la moitié de l'huile. Ajoutez les oignons, remuez, complétez avec les courgettes hachées. Salez, poivrez et faites cuire vivement 10mn. Réservez dans un récipient plat afin que le mélange refroidisse rapidement . Préchauffez le four à 180°(th.6).

3/Faites dorer les pignons quelques minutes à sec dans une poêle et hachez-les. Mélangez aux courgettes les pignons, la ricotta, le parmesan, le persil et l'ail. Farcissez les courgettes rondes, placez-les dans un plat allant au four.
4/ Mixez la tomate. Versez sur les courgettes le reste de l'huile d'oliveet le jus de tomate.
Enfournez 45 mn en arrosant régulièrement.
Dégustez chaud ou froid accompagné d'un filet d'huile d'olive.