Une tequila Sunrise

Par verre, versez 1 trait de sirop de grenadine, 1 volume de tequila, 2 volumes de jus d'orange et des glaçons. Décorez selon votre fantaisie.

Servir avec des chips de maïs épicées" les tacos", une sauce guacamole, une sauce aigre-douce au maïs et une sauce aux oignons.

Financiers aux groseilles

Pour 12 pièces

Préparation :15 mn
Cuisson : 5 mn
30 g de farine
60 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
2 blancs d'œufs
60 g de beurre clarifié
2 gouttes d'extrait d'amandes amères
12 groseilles rouges

Dans un saladier, verser farine, sucre, poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'œufs, l'extrait d'amandes. Mélanger 5 mn vigoureusement. Ajouter le beurre chauffé jusqu'à la couleur noisette. Mélanger.
Verser la préparation dans chaque moule aux 2/3 de la hauteur. Ajouter 1 groseille au milieu de la préparation.
Cuire 4 à 5 mn dans le four préchauffé à 200° C (th. 6/7 ). Les démouler et les servir tièdes.

Petits pots de thé au jasmin

Pour 8 personnes

1,25 dl de lait
7,5 dl de crème fleurette
3 cuillerées à soupe de thé au jasmin
8 jaunes d'œufs
150 g de cassonade.

A préparer la veille. Faites bouillir le lait avec 2,5 dl de crème fleurette, ajoutez le thé, laissez infuser. Mélangez les jaunes d'œufs avec la cassonade. Versez l'infusion dessus, mélangez, ajoutez le reste de crème fleurette. Répartissez dans 8 petits pots, faites cuire 1 h au bain-marie, à couvert et à 140°. Servez froid.

Petites madeleines au miel

Pour 6 à 8 personnes
100 g de poudre d'amandes
250 g de sucre glace
100 g de farine
8 blancs d'œufs
250 g de beurre
1 grosse cuillerée à soupe de miel.

Dans un saladier,mélangez bien la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine . Incorporez un à un les blancs d'oeufs. Dans une petite poêle, mettez à fondre le beurre jusqu'à obtention d'une belle couleur noisette. Versez-le dans le mélange et travaillez la pâte pour la rendre homogène. Ajoutez le miel, laissez refroidir 1 h au réfrigérateur. Dressez dans des moules à madeleines beurrés et faites cuire à four chaud 210°C(th.7) 10 mn environ. Sortez les madeleines du four lorsqu'elles sont dorées.

La vraie frite belge

Le restaurateur Yvan Zaplatilek a bien voulu confier le secret de fabrication ancestrale des vraies frites belges.
D'abord, le choix de la pomme de terre : impérativement de la BF 15, la seule vraiment adaptée à la friture.
Il faut ensuite détailler les frites au couteau et les faire cuire en deux pochages, le premier à 170° C pour le blanchiment et le moelleux, le second à 185° C pour la coloration.

Mais la véritable spécificité de la frite belge, c'est la matière grasse que l'on utilise pour la cuire : du "blanc de bœuf ", qui est au bovin ce que le saindoux est au porc !

En fin de cuisson seulement, on sale et ... on se régale.
En Belgique, les frites vendues en cornets dans la rue se mangent avec mayonnaise et pickles.

Et la grande spécialité bruxelloise reste toujours le filet américain(un steak tartare lié à la mayonnaise, et non au jaune d'oeuf-huile d'olive comme en France)
servi avec des frites, une fois !

Le râble de lapin aux herbes et aux amandes

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

2 râbles de lapin désossés
100 g d'amandes effilées
4 gousses d'ail
1 botte de persil plat
2 bottes de ciboulette
1 c. à soupe d'huile de noix
ou d'olive
sel, poivre
25 cl de bouillon cube

Préchauffer le four(210° th. 7). Retirer au besoin le gras du lapin, saler et poivrer. Faire dorer les amandes dans une poêle, sans matières grasses. Dans une grande jatte, mélanger les amandes avec l'ail, le persil et la ciboulette hachés menu. Saler, poivrer puis ajouter l'huile. Faire chauffer le bouillon cube additionné de 25 cl d'eau).
Poser à plat les râbles et les farcir avec les amandes aux herbes. Rabattre les côtés, ficeler avec de la ficelle de cuisine. Cuire au four 30 mn sur un plat huilé en arrosant toutes les 10 mn avec le bouillon.

La daurade aux fenouils et citrons

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

1 daurade rose d'1 kg
vidée, écaillée
2 petites fenouils
2 citrons confits
1 tomate
50 g d'olives niçoises
2 branches de romarin
1 verre de vin blanc sec
1 poireau (facultatif)
huile d'olive, sel, poivre.

Laver la daurade, inciser l'ouverture ventrale, saler et poivrer.

Préchauffer le four (150° th. 5). Hacher menu les fenouils et la tomate épépinée. Couper en petits cubes, au couteau ou avec des ciseaux, les citrons confits.

Mélanger le tout dans une jatte, avec les olives, les feuilles de romarin, les pluches des fenouils et en farcir abondamment le ventre du poisson, disposé dans un plat huilé.

Arroser de vin blanc et d'1/2 verre d'eau salée. Cuire 20 min. Pendant ce temps, blanchir le poireau et lorsque le poisson est cuit, le ficeler avec, pour la présentation.

Terrine de lapin aux pruneaux

Parce qu'on les fait tranquillement à l'avance, les terrines sont des entrées idéales pour vos diner. Et vous serez toute fière quand vos invités dégusteront vos délicieuses terrines, de les avoir confectionnées vous-même.

A faire 24 h à l'avance
marinage :12 h
Préparation : 50 mn
Cuisson : 1 h 45 mn
Pour 8 personnes

Le râble et l'arrière d'un gros lapin
750 g d'échine de porc
1 barde de lard
1 couenne dégraissée
2,5 dl de vin blanc sec
8 gros pruneaux et
8 pruneaux moyens
pour le décor
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 cuil.à café de sucre en poudre
1 cuil. à soupe d'huile
3 petits oignons au vinaigre
poivre en grains
sel, poivre.
Matériel : une terrine de 20 cm de long.

LA MARINADE

La veille, préparez la marinade dans un plat creux avec vin blanc,huile oignon et carotte pelés et coupés en rondelles, ail pelé, bouquet garni et une douzaine de grains de poivre.
Détaillez en filets une partie de la chair du râble du lapin (environ un tiers). Désossez le reste du lapin en coupant la chair en petits morceaux. Mettez le tout à mariner, ainsi que les 8 gros pruneaux, pendant environ 12 h.

LA FARCE

Lavez la couenne à l'eau bouillante et réservez-la. Coupez l'échine de porc en gros dés, et hachez-les. Salez, poivrez et incorporez à ce hachis un peu de la marinade préalablement passée(attention : n'en mettez pas trop, vous devez obtenir un hachis moelleux mais pas liquide). Dénoyautez les gros pruneaux. Chauffer le four(th. 5 1/2 : 160°).

LA TERRINE

Tapissez la terrine avec la barde, garnissez avec la moitié du hachis, recouvrez avec la moitié des petits morceaux de lapin ( vous aurez recoupé les plus gros) et la moitié des pruneaux. Etalez par-dessus les filets, ajoutez le reste de morceaux de lapin et les pruneaux, puis sur le dessus, le reste du hachis.
Mettez la couenne par-dessus, le côté gras contre le hachis. Couvrez. Remplissez à moitié d'eau chaude la lèche-frite du four. Posez-y la terrine. Laissez cuire 1 h 45.
Retirez la terrine du four et laissez reposer 15 mn, puis retirez le couvercle et remplacez-le par une planchette avec un poids (pas trop lourd) par-dessus. Laissez refroidir complètement avant de mettre la terrine au réfrigérateur pendant au moins 24 h.

LA DÉCORATION

Mettez les 8 pruneaux moyens à tremper 3 h dans un peu d'eau légèrement sucrée. Amenez à ébullition, faites frémir 5 mn et laissez refroidir dans le bouillon. Egouttez-les. Coupez chaque pruneau en deux en le dénoyautant.
Avec des demi-pruneaux, formez plusieurs étoiles à la surface de la terrine et glissez au milieu de chacune d'elles un petit oignon au vinaigre.