Quetsches et desserts d'antan

Les effluves de pâtisseries confectionnées par grand-maman chatouillent à vie les narines des gourmands. Ici, point de sophistication, mais des recettes de famille à déguster à toutes papilles...

Crumble aux quetsches et aux amandes

 

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 20 min

80 g de beurre froid

50 g de sucre semoule

1 pincée de sel 

50 g de farine

50 g de poudre d'amande

400 g de quetsches 

60 g de cassonade

cannelle en poudre

Mélanger avec les doigts rapidement 50 g de beurre froid, la farine, le sel, le sucre semoule et la poudre d'amande. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtention d'une consistance de grosse semoule. Préchauffer le four th.6 (180°C). Mettre la pâte à reposer au frais.

Laver et dénoyauter les quetsches, les couper en cubes. Faire chauffer les 30 g de beurre restant, ajouter les fruits, saupoudrer de cannelle et de cassonade. Faire revenir les quetsches en remuant pendant 10 min. Disposer les fruits dans de petits moules à tarte individuels beurrés au préalable. Les couvrir avec la pâte et laisser cuire pendant 20 min.

Servir le crumble tiède avec de la crème fraiche épaisse. Vous pouvez également proposer une boule de glace à la vanille Bourbon.

Flan aux pruneaux et à la noix de coco

Le flan c'est très peu calorique ...

Pour 4 personnes

préparation : 15 min 

Cuisson : 45 min

60 g de farine

60 g de noix de coco râpée 

75 g de sucre semoule

4 oeufs 

50 cl de lait

300 g de pruneaux dénoyautés

sel

beurre

Mettre la farine dans un saladier avec 

le sucre semoule, la pincée de sel et la noix de coco râpée. Ajouter les œufs battus  en omelette et remuer jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Verser le lait petit à petit sur la préparation, sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet.

Préchauffer le four th.6 (180°C). Beurrer une terrine rectangulaire. Disposer quelques pruneaux dénoyautés dans le fond, verser la pâte et enfourner.

Laisser prendre 30 min puis disposer les pruneaux restants sur le dessus de la terrine, saupoudrer de sucre et remettre le tout au four. Laisser cuire encore 15 min.

Juste au moment de servir ce flan, qui se déguste tiède ou froid, saupoudrer le plat de sucre.

Figues rôties au jurançon, terrine de foie gras

Pour 4 personnes

Voilà une belle entrée facile a préparer le mélange sucré-salé est délicieux...

Préparation : 15 min

Cuisson : 17  min

4 figues fraiches

300 g de foie gras mi-cuit

40 cl de vin blanc liquoreux (jurançon)

1 goutte de vinaigre balsamique

Laver et ouvrir les figues en croix sur le dessus, saler, poivrer, enfourner th. 8 (240°C), cuire 15 min, puis 2 min sous le gril.

Verser le jurançon dans une petite casserole avec le vinaigre balsamique, laisser réduire à feu vif jusqu'à consistance d'un caramel.

Napper les figues de sirop bien chaud, les servir aussitôt avec le foie gras tranché.

Tarte fine aux pommes

C'est ma tarte préféré très fine et lègère sans crème pour moi !!!

Pour 4 personnes 

 Préparation :15 min 

Cuisson : 40 min

 rouleau de pâte sablée sucrée

4 pommes reine des reinettes

60 g de sucre cassonade

50 g de beurre salé

1 citron

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Étaler la pâte sablée sur une plaque beurrée et la saupoudrer de la moitié du sucre.

Peler, citronner et couper les pommes en quartiers puis en lamelles. Coucher les lamelles de pommes sur la pâte en les faisant se chevaucher. Saupoudrer du reste du sucre.

Poser quelques noisettes de beurre sur les pommes et enfourner.

Cuire 40 min. Au bout de 30 min baisser à th.4 (120°C). Servir tiède avec de la crème fraiche épaisse.

Turbot cuit au four

En cherchant une recette de poisson simple j'ai trouvé dans mes archives de recettes ce turbot facile a realiser et j'ai voulu aussi rendre hommage a ce grand Monsieur de la cuisine qu'était Bernard Loiseau ...

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 40 min

 tronçons de turbot de 200 g chacun 

parures de poissons

8 carottes fanes 

4 côtes de blette 

1 poignée de petit pois

  4 petits poireaux nouveaux 

4 oignons fanes

sel, povre 

1 bouquet garni 

1 échalote 

100 g de beurre 

Peler puis cuire les légumes séparément 8 min dans l'eau  bouillante salée. Les égoutter, les réserver.

Mettre les parures dans 50 cl d'eau avec le bouquet garni et l'échalote émincée. Cuire 20 min à feu vif. Passer et mettre à réduire de façon à obtenir une consistance épaisse. Saler, poivrer. Monter au beurre en fouettant.

Dorer le turbot côté peau 2 min au beurre dans une poêle  puis cuire au four 8 min à th. 7 (210° C).Saler, poivrer. Mélanger les légumes réchauffés à la sauce et servir avec le poisson.

Restaurant Tant Marguerite Bernard Loiseau

Clafoutis aux fruits

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 min

Cuisson 10 min 

80 g de farine

60 g de sucre en poudre

  3 oeufs 

50 g de beurre noisette 

25 cl de crème liquide

1 pincée de sel 

1 cuil. à café de vanille liquide

300 g de fruits rouges mélangés

Préchauffer le four à th.6 (180°C).

Mélanger le sucre et les oeufs, y incorporer la farine petit à petit, ajouter le beurre refroidi, la crème, la vanille et le sel.

Beurrer et saupoudrer de sucre quatre moules, déposer les fruits dans chacun et couvrir avec la préparation. Enfourner. Cuire 10 min.

recette Bernard Loiseau

Brochettes d'abricots

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Marinade : 1 h

Cuisson : 4 min

500 g d'abricots bien mûrs

sirop d'érable 

le jus d'1/2 citron vert

le jus d'1 orange

quelques gouttes de sirop de piment d'Espelette

(Vincent Darritchon tél : 0559930398)

2 gousses de vanille 

4 branches de thym frais

Laver et essuyer les abricots, les ouvrir en deux, retirer les noyaux, les déposer dans un plat creux avec la vanille fendue en deux dans la longueur, arroser avec les jus d'agrumes, ajouter 4 cuil. à soupe de sirop d'érable et le sirop de piment d'Espelette.

Parsemer de thym frais, laisser mariner 1 h au frais.

Piquer les abricots sur des petites brochettes en bois, les déposer sur la grille chaude du barbecue, cuire 2 min de chaque côté. Servir tiède ou froid avec la marinade en accompagnement.

Pommes de terre aux pruneaux

Les pruneaux des recettes bingo...

Ce sont les croisés qui les rapportèrent pour seul butin de Damas, d'où l'expression : " ils y sont allés pour des prunes !" En cuisine, ils jouent un rôle majeur en exaltant d'autres saveurs.

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

800 g de rattes du Touquet

200 g de poitrine fumée 

12 petits oignons 

12 pruneaux dénoyautés

1 cuil. à soupe de farine

1 verre de vin blanc

1/2 litre de bouillon de volaille 

1 bouquet garni  

1 gousse d'ail 

cannelle

sel, poivre

sucre en poudre 

1 cuil. à soupe de persil plat haché

10 cl d'huile.

Peler et couper les rattes en quatre, les laver et les égoutter.

Laver les herbes.

Peler les oignons et l'ail. Écraser l'ail. 

Couper la poitrine fumée en lardons, les plonger rapidement dans l'eau bouillante et les égoutter. 

Faire revenir dans l'huile les lardons, les oignons et les pruneaux, saupoudrer de farine, cuire 3 min en remuant.

Verser le vin blanc et le bouillon, ajouter les rattes, l'ail, le bouquet garni, une pincée de sucre, une de cannelle, saler, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter pendant 20 min.

Saupoudrer de persil avant de servir .