Poulet sauté au citron

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes
repos 1 heure au moins
ou 1 nuit si possible
cuisson 25 minutes

700 g de blancs de poulet
80 ml de jus de citron
1 c. à s. de sucre roux
1 c. à s. de gingembre râpé
2 gousses d'ail hachées
2 c. à s. d'huile
250 g de vermicelles
1 oignons finement émincé
1 branche de céleri
sans les feuilles finement émincée
4 petits oignons blancs
finement émincés
200 g de feuilles de coriandre

Sauce citron
1 c. à c. de maizena
1 c.à c.de zeste de citron
80 ml de jus de citron
500 ml de bouillon de poule
60 ml de miel liquide
1 c.à c. de purée de piment

1/ Découpez le poulet en tranches fines, si possible égales. Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, le sucre, le gingembre, l'ail et 1 cuillerée à soupe d'huile. Remuez afin que le poulet soit bien recouvert par la marinade. Couvrez le saladier et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au moins ou 1 nuit si possible.

2/ Juste avant de servir, faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante sans couvrir. Egouttez-les dans une grande passoire.

3/ Versez le restant de l'huile dans un wok ;faites revenir le poulet mariné,( sans la marinade)
par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit doré et presque cuit. Retirez les morceaux du wok. Faites ensuite revenir l'oignon, le poivron, le céleri et l'oignon nouveau à température moyenne, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4/ Ajoutez alors le poulet, la sauce au citron et les nouilles ; Faites revenir à feu moyen en remuant ; la sauce doit bouillir et épaissir légèrement. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de coriandre juste avant de servir.

Sauce au citron

Mélangez au fouet la maizena, le zeste de citron et un peu du jus de citron dans un petit récipient. Ajoutez ensuite le restant du jus de citron,le miel, le bouillon et la purée de piment.
personnellement je n'ai pas mis le piment recette trés agréable un régal ,c'est trés fin et facille à faire je vous recommande .

Mousse au chocolat blanc

Pour 4 personnes

5 minutes de préparation
1 nuit de refroidissement

200 g de chocolat blanc
10 cl de créme fleurette

Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Remuez bien jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que le mélange soit lisse et brillant. Laissez refroidir toute une nuit-ou au moins 4 heures-au réfrigérateur. Avant de servir, fouettez à l'aide du batteur électrique et versez dans le récipient de votre choix. Décorez avec des fruits rouges de saison.

Je veux du chocolat !
Trish Desseine
Marabout

Cours de cuisine et de dégustation

Aujourd'hui c'est la rentrée pour moi, je suis allée à mon cours de cuisine c'est un cours qui est dirigé par Thierry Demoget du restaurant"Les capucines" à Rouen et organisé par "Lanef passion "c'est vraiment très bien j'y apprends beaucoup de petits trucs de chef, tours de main et autre mise en plat...

Menu

Mousse de tomates et crème de parmesan

Pressé de légumes à la mozzarella
huile de basilic


Aiguillettes de canard aux agrumes
Purée de patates douces

Crêpe soufflée au Grand-Marnier
coulis de framboises

Palets aux raisins

Mousse de tomates crème au parmesan

Ingrédients : 8 personnes
1 kg de tomates
100 g de concentré de tomates
15 g de sucre
5 feuilles de gélatine
180 g de crème
tabasco
ketchup
basilic
50 g de parmesan
250 g de crème

1. Laisser infuser le parmesan dans la crème. Refroidir et monter en chantilly.

2. Monder et épépiner les tomates. Ajouter le concentré, le tabasco, le ketchupet le sucre.

3. Ramollir la gélatine et faire fondre dans un peu d'eau tiède.

5. Fouetter la crème et incorporer délicatementle parmesan.

6. Mouler dans des petits ramequins et réserver au froid.Poser dessus un peu de chantilly au parmesan.

cette recette peu être faite la veuille.

Pressé de légumes à la mozzarella huile de basilic

Ingrédients : pour 1 terrine

5 courgettes
5 aubergines
500 g de mozzarella
(en bloc sans eau )
200 g de gruyère rapé
15 cl d'huile d'olive
200 g de tomates séchées et confites
2 bouquets de basilic

1. Couper les légumes dans la longueur à l'aide d'une mandoline et les griller dans une pôele.

2. Confire au four pendant 20 mn à 140/150°C avec de l'huile d'olive.

3. Egoutter et monter la terrine en alternant les légumes, la mozzarella et le gruyère râpé.

4. Presser et cuire au bain-marie pendant 40 mn ou 25 mn au four vapeur.

5. Mixer le basilic avec l'huile d'olive afin d'obtenir un coulis.

6. Servir bien froid et ajouter les tomates confites et le vinaigre balsamic en déco.

Aiguillettes de canard aux agrumes purée de patates douces

Ingrédients : 8 personnes

32 aiguillettes de canard
2 pomelos
4 oranges
1 l de fond de veau
2 kg de patates douces
100 g sucre
25 cl de vinaigre
1/2 cuillerée à café de cannelle
100 g beurre.

1. Faire une purée avec les patates douces, ajouter le beurre et de la cannelle mouliner puis mixer avec un plongeur.

2. Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Déglacer avec le jus de 2 oranges et le vinaigre. Réduire et ajouter le fond de veau.

3. Peler à vif les 2 autres oranges et les 2 pomelos. Réchauffer les dans la sauce.4. Faire sauter au dernier moment les aiguillettes de canard.

original le goût de la patate douce avec la cannelle, la petite sauce est vraiment trés bonne onctueuse, on sent bien le gôut des agrumes delicieux.

Crépe soufflée au grand marnier coulis de framboises

Ingrédients : 8 personnes

1/2 l de pâte à crêpes
1/4 l de lait
2 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
30 g de farine
10 cl de grand marnier
3 blancs d'oeuf
50 g de sucre
1/4 de coulis de framboises.

1. Faire une crème patissière et la détendre avec le grand marnier.
2. Monter les blancs en neige et sucrer à la fin.
3. Mélanger délicatement avec la patissière.
4. Cuire les crêpes et les garnir avec l'appareil à soufflé 2 cuillerées à soupe .
5. Cuire au four 180°C pendant 7/8 mn.
6. Servir aussitôt aves du coulis de framboises.

Palets aux raisins

Ingrédients :
125 g de beurre mou
125 g de sucre
125 g de farine
100 g de raisin
3 oeufs
1. Travailler le beurre le sucre et les oeufs.
2. Ajouter la farine et les raisins.
3. Faite des petits palets et cuire au four à 200 °C sur plaque.
très bon avec le dessert ! facile à réaliser, mettre un papier sulfurisé sur la plaque pour que ça n'attache pas, et applatir avec une fourchette mouillée pour qu'ils ne soient pas trop épais.