Salade de haricots verts,vinaigrette à l'oeuf écrasé

Toute l'originalité de cette salade croquante vient de l'assaisonnement. L'idée est d'ajouter dans la vinaigrette des oeufs mollets écrasés qui apporte une note onctueuse.A servir sans modération.

Préparation : 20 mn
cuisson : 20 mn
pour 4 personnes

• 800 g de haricots verts bien frais
• 4 oeufs
• gros sel
• La vinaigrette
  
• 2 échalotes
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 cuil. à soupe de câpres
• 4 cornichons
• le jus d'1 citron
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Equeutez et lavez les haricots verts. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, sans couvrir la casserole, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants sous la dent. Egouttez-les rapidement dans une passoire, puis passez-les sous l'eau froide pour aviver leur couleur et arrêter leur cuisson. Egouttez à nouveau.

Préparez la vinaigrette : hachez finement les échalotes, la ciboulette, les câpres et les cornichons égouttés. Délayez le sel et le poivre dans le jus de citron et 1 cuil. à soupe d'eau. Ajoutez l'huile d'olive en battant bien. Ajoutez enfin les échalotes, la ciboulette, les câpres et les cornichons hachés. Rectifiez l'assaisonnement.

Faites cuire deux oeufs durs (8 mn dans l'eau bouillante salée en commançant la cuisson à l'eau froide ) et les deux autres mollets (5 mn). Ecalez les oeufs durs et réservez-les. Ecalez les oeufs mollets et recueillez-les dans un saladier. Ecrasez-les avec une fourchette tout en ajoutant, petit à petit, la vinaigrette.
Ajoutez les haricots verts égouttés et mélangez bien.
Servez sans attendre.
génération chef Cyril Lignac Hachette