Rillette de sardines

Aujourd'hui c'était l'anniversaire de mon fils Victor et de son amie Marion j'ai préparé un déjeuner familiale pour 8 personnes avec en apéritif des rillettes de sardines, une recette de Christophe Leroy ( via Annie) c'était vraiment délicieux, et simple à réaliser.
il vous faut pour cette recette
1 boite de sardine
1 gros carré frais gervais
1/2 citron
sel, poivre.

mélangez les sardines avec le carré gervais, après avoir ôté les arrêtes et la queue, ajoutez le citron, le sel et le poivre.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir
Servir avec des flûtes au sésame.

Souflés froids à la ricotta et au speck

Voici maintenant l'entrée que j'ai fait pour l'anniversaire.
C'est une entrée qui m'a tout de suite attirée je l'ai trouvé sur le blog de "péché de gourmandise " que j'apprécie beaucoup simple à faire et délicieuse vous pouvez comme moi la faire la veille.

Soufflés froid à la ricotta et au speck

Ne pas oublier de faire les soufflés 3 à 4 heures à l'avance pour la réfrigération.

les ingrédients pour 6 personnes

300 g de ricotta
6 tranches de speck
6 blancs d'œufs
20 cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine
4 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de thym frais ciselé
1 c à soupe de romarin frais ciselé
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe de cerfeuil ciselé
1 c à soupe de sauge ciselé

Mettre à chauffer la crème liquide et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et égouttées. Faire fondre la gélatine.
Dans un saladier fouetter la ricotta avec les herbes ciselées et 3 c à soupe d'huile d'olive. Ajouter la crème et saler poivrer.
Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.
Huiler les parois des ramequins et les tapisser avec une tranche de speck pour former un cylindre.
Verser l'appareil à soufflé à l'intérieur des cylindres et mettre au froid 3 heures minimum.
Dresser les soufflés sur les assiettes.
Pour démouler plus facilement les soufflés tapisser les ramequins de film.

Poêlée de poulet et champignons des bois

Chaque année, au moment de la cueillette de champignon, c'est le même rituel : tout le monde met la main à la pâte puis...place à la dégustation de cette poêlée automnale !

Les ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 noisettes de beurre
300 g de girolles
300 g de cèpes
4 brins de persil
2 cuil. à soupe de vin blanc
10 cl de crème liquide
sel et poivre

1/ Découpez le poulet en petits morceaux. Epluchez les échalotes et coupez-les finement. Epluchez la gousse d'ail après avoir ôté le germe et hachez-la.
2/ Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 1 noisette de beurre. Ajoutez le poulet et laissez cuire 10 min environ en remuant régulièrement.
3/ Pendant ce temps, nettoyez les champignons, séchez-les délicatement et coupez-les en tranches fines. Lavez et coupez finement le persil. Quand le poulet est cuit, réservez-le entre deux assiettes.
4/ Dans la même poêle, faites chauffer la seconde noisette de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 min environ. Ajoutez les champignons et l'ail. Laissez cuire à feu vif 3 min jusqu'à ce que l'eau des champignons soit totalement évaporée. Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson 1 min. Ajoutez la crème. Salez et poivrez. Laissez cuire à nouveau 3 min en remuant sans cesse.
5/ Remettez le poulet dans la poêle et laissez cuire 1 min en mélangeant bien. Versez la préparation dans un plat et parsemez le tout de persil. Servez !

Crumble poire-choco et pain d'épice

Voici un dessert de dernière minute à partager les yeux dans les yeux...
Le pain d'épice devient croustillant à souhait et les pépites de chocolat sont fondantes, c'est juste à se damner !

Les ingrédients pour 2 amoureux
50 g de beurre salé
4 tranches de pain d'épice
1 boite de poires au sirop
(environ 225 g égouttées)
2 cuil. à soupe bombées
de pépites de chocolat.


1/Préchauffez le four à 230°C.(th.7-8). Faites fondre le beurre au micro-ondes. Passez les tranches de pain d'épice au toaster quelques instants. Quand elles sont grillées, émiettez-les dans un grand bol. Versez le beurre fondu et mélangez bien à l'aide d'une fourchette.
2/ Egouttez les poires et coupez-les en petits morceaux que vous répartirez dans deux ramequins plats. Parsemez de pépites de chocolat. Puis répartissez la pâte au pain d'épice sur le dessus. Mettez au four 8 min environ. Servez chaud.
recette du livre cuisine express.

Filets de rougets aux tomates

Cette recette de rouget trouvé dans mes fiches "elle" est délicieuse, facile, simple à réaliser. J'aime rechercher des recettes de poissons, avec des saveurs différentes.

Pour 2 personnes

2 rougets
6 tomates cocktails
huile d'olive
fleur de sel
poivre 6 baies

Mettre dans un plat allant au four les tomates coupées en deux, arrosez d'huile d'olive, et saupoudrez d'un peu de sucre. Mettre au four 15 à 20 min,à 150°C. Jusqu'à ce qu'elles commencent à confire.
Quand elles sont cuites, éteignez le four et réservez-les au chaud.

Mettre les filets de rougets côté peau dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et laissez-les cuire sans les retourner, jusqu'à ce que les filets soient cuits.

Saupoudrez de fleur de sel, de poivre .
Servir avec les tomates et une purée de pommes de terre écrasées.

Prenez un avocat !!

Accusé à tort d'être gras, l'avocat mérite d'être réhabilité. Riche en antioxydants, aussi à l'aise salé que sucré, c'est l'allié gourmand de l'été !
Produit en Afrique du Sud, en Israël, au Mexique, en Espagne, l'avocat est disponible toute l'année. Si on le veut mûr à point, direction le primeur ou l'épicier. Les grandes surfaces vendent des avocats encore durs, qui muriront chez vous.
Un bon avocat est vert, sans taches, ferme, sa peau n'est pas flétrie. Inutile de le palper, cela l'abime...il murit à température ambiante en 2 à 4 jours, et plus vite s'il est placé à côté d'une pomme ou d'une banane, riches en éthylène qui booste la maturation, ou dans du papier journal. Une fois mûr, il est en principe violet sombre et se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Assez riche (135kcal/100 g), l'avocat est excellent pour la santé. Il contient des acides gras insaturés (contre les maladies cardio-vasculaires), des acides linoléiques (qui font baisser le cholestérol), des minéraux, des oligoéléments (magnésium,potassium, phosphore, fer) et des vitamines A, B et E, aux propriétés antioxydantes.
Tartelettes à l'avocat

Pour 4 personnes
1 pâte brisée salée
1 jaune d'oeuf
1 avocat
1 citron vert
2 branches de coriandre
1 oignon nouveau
1 bouquet de roquette
1 trait d'huile d'olive
vinaigre blanc
fleur de sel
copeaux de parmesan

Garnissez un moule à tarte d'une pâte brisée salée, badigeonnez-la au pinceau de jaune d'oeuf, puis piquez-la à la fourchette. Faites cuire à cru jusqu'à ce qu'elle soit dorée (210°C th.7). Mixez un avocat avec le jus d'un citron vert, un peu de coriandre et un oignon nouveau. Tapissez de ce mélange la tarte démoulée et refroidie. Garnissez de roquette fraiche, d'un trait d'huile d'olive, de vinaigre blanc, d'un peu de fleur de sel et de copeaux de parmesan.
Recette de Fredérick Grasser Hermé

Du beurre d'avocat

Couvrir des toasts avec la chair malaxée de 1 avocat + jus de citron + sel. Ajouter du basilic ciselé + huile d'olive + vinaigre de xérès.

et voilà de gourmand toasts à déguster à l'apéritif ou en entrée.

Queues de lottes

Precieux safran Issu d'une variété de crocus, le safran est la plus coûteuse des épices. Environ deux cent mille fleurs sont nécessaires pour en obtenir un kilo, avant d'apporter sa touche délicate et colorée à des préparation sucrées ou salées.
Queues de lotte

Pour 4 personnes
Préparation :20 min
Cuisson : 25 min

3 queues de lottes de 600 g
3 gros bulbes de fenouil
2 citrons
1 dosette de pistils de safran
3 branches de thym frais
sel, poivre.

Couper les queues de lottes en tronçons de 2 cm de large, les déposer dans un panier à vapeur, les saupoudrer de safran et du thym émietté.
Laver et essuyer les deux citrons, enlever soigneusement les zestes, les couper en tranches très fines, les ajouter sur les morceaux de poisson, saler, poivrer.
Détacher délicatement les feuilles des bulbes de fenouil de manière à les garder entières, les laver et les essuyer avec du papier absorbant.
Cuire à la vapeur tous les tronçons de lottes 10 min, les réserver au chaud. Cuire ensuite les feuilles de fenouil à la vapeur 15 min.

Servir immédiatement le poisson avec le fenouil.

Salade de clémentines

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson :5 min

1,5 kg de clémentines
quelques bâtonnets
d'écorce d'orange confite
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
2 clous de girofle
1 pincée de pistils de safran
1 petite écorce de macis (enveloppe de la noix de muscade).

Peler les clémentines à vif, retirer la chair entre les peaux blanches, la réserver.
Récupérer le jus rendu pendant l'épluchage, le faire chauffer doucement dans une casserole avec les épices sans le porter à ébullition.
Ajouter les écorces d'orange coupées en dés et le macis, laisser infuser et refroidir. Verser sur les clémentines et servir aussitôt.
recette de Marie-Caroline Malbec.

Tarte aux Noix

La maison sent bon l'amande, les poires, l'orange et la pâte qui cuit dans le four. L'heure gourmande du goûter à sonné.

pour 8 personnes
Préparation :45min
cuisson : 20 min
45 min pour la garniture

300 g de pâte sucrée
2 oeufs
70 g de sucre en poudre
75 g de sucre roux
40 g de beurre
100 g de crème fraîche
10 cl de Grand-Marnier
200 g de noix hachées
8 à 10 cerneaux de noix pour le décor
sucre glace

préchauffez le four à 220°C (th.7). Abaissez la pâte à 4 mm d'épaisseur en un cercle de 32 cm de diamètre. Garnissez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre préalablement beurré en laissant dépasser une légère crête que vous pincez entre le pouce et l'index. Laissez reposer au réfrigérateur 1 h. Piquez le fond, recouvrez-le d'une feuille de papier blanc frangé, garnissez-le de lentilles puis faites-le cuire 20 min environ. Laissez légèrement refroidir, puis ôtez le papier et les lentilles. Pour la garniture, dans un bol, mélangez le sucre semoule, les oeufs et la crème fraîche. Puis incorporez le Grand-Marnier et le beurre fondu, le sucre roux et les noix hachées. Mélangez soigneusement, versez dans le fond de tarte et remettez au four(en baissant la température à 200°C (th.6) pendant 40 à 45 min. Laissez refroidir, saupoudrez d'un peu de sucre glace et décorez avec les cerneaux de noix.
recette Gaston Lenôtre.

Cassolette de cabillaud à la crème d'ail

C'est en cherchant une recette de poisson que j'ai trouvé cette fiche de "saveurs" ce que j'aime dans cette recette c'est la simplicité, la rapidité, et le gout bien sur de l'ail et de la crème fraiche.

préparation :20 min
cuisson :25 min

Pour 4 personnes

4 pavés de 150 g de cabillaud
600 g de pommes de terre charlotte épluchées
8 gousses d'ail en chemise
4 échalotes pelées
2 brins de thym
1 feuille de laurier
2 gros zestes de citron
25 cl de crème fraiche liquide
huile d'olive
sel, poivre.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 c.à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre en gros morceaux, les échalotes, 6 gousses d'ail, le thym et le laurier. Salez et poivrez légèrement.
Faites dorer le tout à feu assez fort pendant 5 bonnes minutes. Remuez avec une cuillère en bois pour que tous les ingrédients soient bien dorés.
Versez 2 verres d'eau, portez à ébullition, fermez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 min. Vérifiez de temps en temps que le contenu de la cocotte ne soit pas trop sec et rajoutez de l'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une casserole avec les 2 gousses d'ail restant sans portez à ébullition.
Dès que les pommes de terre sont cuite mais encore un petit peu fermes, posez les morceaux de poissons lavés et séchés dessus, salez et poivrez légèrement et fermez la cocotte. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5à7 min. Placez les légumes et le poisson dans un plat chaud et versez le jus de cuisson dans la crème, mélangez, ôtez les gousses d'ail et versez sur le poisson. Servez immédiatement.

Prévenez rhumes et grippes

Constituez-vous une armure anti-virus

N'attendez pas que le rhume ou l'angine viennent vous irriter la gorge et le nez pour prendre des mesures ! Renforcez naturellement votre système immunitaire et vous passerez les mois d'hiver en toute tranquillité.
Dans l'organisme, des milliards de cellules immunitaires, les globules blancs (également appelés lymphocytes) , sont normalement"en service" vingt-quatre heures sur vingt-quatre pour faire barrage aux virus et aux bactéries. Mais en cas d'affluence massive de microbes (virus et/ou bactéries ) , si cette armée de défense est affaiblie, la réponse ne tarde pas : le premier rhume qui passe vous tombe sur le nez !
De la qualité de votre alimentation et de sa diversité dépend, pour une grande part, la force de votre système immunitaire. Protéines, vitamines, minéraux, oligoéléments... nombreux sont les nutriments qui participent à la santé de votre système immunitaire. Plus votre alimentation est diversifiée, moins vous avez de risque de souffrir de déficiences en nutriments vitaux. Et pour parfaire votre forme en cette saison, misez sur certains aliments contenant des substances reconnues pour leurs effets stimulants sur l'immunité.
C'est le cas de la vitamine C, qui accroit naturellement la production d'anticorps et accélère la maturation des cellules du système immunitaire. Faites donc la part belle aux aliments de saison qui en contiennent une quantité intéressante :kiwi,persil,estragon,oseille,citron,orange,pamplemousse,chou...

Tout comme la vitamine C, le zinc est essentiel au bon fonctionnement de votre système immunitaire. Il est présent en faible quantité dans la plupart des aliments, mais les meilleures sources sont les huitres, les fruits de mer en général, le pain complet, le jaune d'oeuf, le foie et les poissons. Profitez des mois en"R" pour déguster les plateaux de fruits de mer !
La vitamine A protège le système immunitaire de l'action destructrice des radicaux libres. Elle joue donc un grand rôle dans la prévention des infections. Les huiles de foie de poissons sont de loin les meilleures sources de vitamine A.

Moules Marinière

Les moules de bouchot: La production des moules dans la baie du Mont-Saint-Michel est une activité qui apparait en 1954. La production annuelle est aujourd'hui estimée à 10 000 tonnes. La moule de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel est le seul produit de la mer à avoir décroché l'appellation d'origine Contrôlée, en juin 2006. A ce jour à peu près 300 personnes vivent de la mytiliculture dans le secteur.

La technique des bouchots : Les très jeunes moules sont captées au printemps sur des cordages en fibre de coco sur les côtes charentaises et vendéennes, puis sont placées en baie pour une phase de pré-grossissement et finalement enroulées sur les bouchots. Ce sont des pieux enfoncés dans l'estran sur lesquels sont fixées les moules.
Elles sont récoltées un an à 18 mois plus tard. La récolte s'effectue à l'aide d'une barge d'un bateau amphibie spécialement adapté aux conditions de la Baie.

Pour 6 personnes :
3 litre de moules de bouchot
2 oignons
100 g de beurre
1/2 l de vin blanc sec
sel, poivre
1 bouquet de persil
1 citron

Dans le faitout où cuiront les moules, faites doucement fondre, dans le beurre, les oignons hachés fin. Ne les laissez pas prendre couleur. Hachez une cuillerée à soupe de persil, ajoutez-la aux oignons fondus. Mouillez avec le vin, amenez à ébullition, retirez du feu. Lavez les moules à l'eau courante sans les faire tremper. Egouttez-les, mettez-les dans le faitout. Secouez-les de temps en temps pour qu'elles s'imprègnent du parfum de la sauce. Ajoutez quelques gouttes de citron.

Dix minutes avant de servir, mettez le faitout à grand feu. Faites ouvrir les moules en le secouant pour faire monter dessus ce qui sont dessous. Servez dès que les moules sont toutes ouvertes et se détachent des coquilles.
Les moules, cuites trop longtemps d'avance, rétrécissent dans les coquilles. Si elles doivent attendre, retirez-les du feu et tenez la casserole couverte.

Pour des moules à la crème ajoutez en fin de cuisson 6 cuillères à soupe de crème fraiche à la préparation.

Cake à l'orange et aux graines de pavot

Je suis toujours à la recherche de nouveaux cake et j'ai trouvé celui -ci sur le blog de Chantal (assiettes du chef ) je l'ai gouté il est super, moelleux, très doux et le petit parfum de fleur d'oranger est délicieux.

Ingrédients :
3 oeufs
150 g de beurre fondu
180 g de sucre en poudre
150 g de farine
1 orange jus + zestes
1 sachet de levure
3 cuil.à soupe
d'eau de fleur d'oranger
1 cuil.à dessert
de graines de pavot.

Préparation :

Fouetter les oeufs et le sucre, le mélange doit blanchir.
Incorporer la farine, la levure et le beurre fondu.
Ajouter le jus d'orange, les zestes et l'eau de fleur d'oranger.
Bien mélanger et ajouter les graines de pavot.
Verser dans un grand ou trois petits moule à cake beurré et fariné et mettre au four 40 à 45 min pour 1 grand cake ou 35 min pour 3 petits à 180°.
Je préfère en faire trois petits un que je mange de suite et les deux autres que je congèle.

Filet de lotte aux crevettes

Filet de lotte aux crevettes

La recette d'aujourd'hui est une fois encore tirée de mes fiches "elle" ,c'est un plat de poisson classique mais délicieux et facile à faire comme j'aime .

Filet de lotte aux crevettes

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Pour 6 personnes
800 g de filet de lotte
6 courgettes
500 g de crevettes roses crues
1/2 bouquet de persil
1 bouquet garni
1 oignon
2 cuillères à soupe
d'huile d'olive
Sel, poivre.

• Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Pelez et émincez l'oignon. Décortiquez les crevettes.Taillez les courgettes en rondelles.
• Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir l'oignon. Posez les filets de lotte et laissez-les colorer en les retournant. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et un peu d'eau (1 demi verre). Couvrez. Faites cuire 15 min.
• Pendant ce temps, cuisez les courgettes salées et poivrées à la vapeur, 15 min.
• Ajoutez les crevettes, les courgettes et le persil haché à la lotte et poursuivez la cuisson 5 min. Disposez le tout dans un plat. Arrosez du jus de cuisson de la lotte et servez aussitôt.

Saumon mariné mi-cuit au poivre

Fumé ? Trop galvaudé. A l'unilatérale ? Trop seventies. Mariné ? Oui, mais à quoi ? Au poivre, parce que c'est hot et exquis.
Préparation :10 mn
Attente : 6 h
Cuisson :5 mn
Pour 6 personnes

6 pavés de saumon
de 120 g chacun,
avec leur peau
1 cuillerée à soupe
de gros sel de mer
2 cuillerées à soupe
de sucre semoule
3 cuillerées à café
de poivre concassé
2 cuillerées à soupe
de câpres au vinaigre
1 cuillerée à soupe
d'huile
1 citron
50 g de beurre.

1. Mélangez le sel, le sucre et 2 cuillerées à café de poivre. Rincez les pavés de saumon et roulez-les dans ce mélange. Posez-en trois dans un plat à four et posez les trois autres dessus. Couvrez d'un film adhésif et réservez 6 h au réfrigérateur, en retournant les pavés une fois : plus ils marinent, plus leur chair se raffermit.
2. Lorsque la marinade est terminée,rincez longuement les pavés de saumon sous l'eau froide. épongez-les bien et retirez la peau en faisant glisser un couteau entre chair et peau. Huilez-les sur les deux faces et posez-les dans un plat à four pouvant largement les contenir.
3. Pelez le citron à vif et conservez la moitié de sa pulpe en petits morceaux. Pressez le reste entre vos doigts et réservez le jus. Egouttez les câpres, rincez-les et égouttez-les à nouveau. Mettez les câpres, le jus et la pulpe de citron dans une petite casserole et ajoutez le beurre.
4. Quinze minutes avant de servir,allumez le four à 210° (th.7). Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire le poisson 5 min : il doit être juste saisi. Faites fondre le beurre au citron et nappez-en le poisson. Parsemez de poivre concassé et servez aussitôt.

Servez ce saumon avec de la purée de pommes de terre à la truffe (Picard) dans laquelle vous ajoutez, juste avant de servir, une grosse noix de beurre.