Truffes chocolat-passion

Pour 25 truffes environ

200 g de chocolat lacté
Jivara de valrhona
80 g de purée de fruits de la passion
40 g de crème fleurette
10 g de miel
20 g de beurre mou
sucre glace

faites bouillir la crème, la purée de fruits de la passion et le miel, puis versez un 1/3 de celle-ci sur le chocolat.
Mélangez énergiquement à l'aide d'une spatule de façon à créer un noyau élastique et brillant puis, rajoutez petit à petit la crème. Cette texture devra être conservée jusqu'en fin de mélange.
Incorporez le beurre mou, et mélangez jusqu'à complète absorption. Laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez mettre la ganache en poche et formez des petites boules sur du papier sulfurisé.
Laissez refroidir.
Détachez les boules du papier, roulez-les entre vos paumes de façon à obtenir une forme régulière et passez-les dans une assiette de sucre glace.
Frédéric Bau
cuisine by Lignac