Gateau de ricotta...

En Italie, la ricotta - la meilleure est celle préparée avec du lait de brebis - est vendue très fraîche et n'est pas salée. Si vous n'en trouvez pas, utilisez du broccio corse ou encore du fromage de vache frais.

Pour 8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
+ 45 min de repos

500 g de ricotta
de brebis non salée
100 g de crème
fraîche épaisse
5 œufs
le zeste râpé
de 1 citron non traité
2 cuillerées à soupe
de rhum ambré
200 g de sucre
50 g de farine
Pour le moule :
1 noix de beurre
2 cuillerées à soupe
de sucre

Allumez le four à 180° (th.6). Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre et parsemez-le de sucre.
Mixez la ricotta afin de la lisser. Ajoutez la crème, les œufs, le zeste de citron, le rhum, le sucre et la farine, sans cesser de remuer.
Versez la pâte dans le moule et glissez au four. Laissez cuire 45 min environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Retirez du four et laissez reposer 15 min environ avant de retourner la gâteau sur un plat de service.
Laissez-le ainsi 30 min avant de retirer le moule.
Servez le gâteau de ricotta à température ambiant ou après quelques heures au réfrigérateur.

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