Queues de lottes

Precieux safran Issu d'une variété de crocus, le safran est la plus coûteuse des épices. Environ deux cent mille fleurs sont nécessaires pour en obtenir un kilo, avant d'apporter sa touche délicate et colorée à des préparation sucrées ou salées.
Queues de lotte

Pour 4 personnes
Préparation :20 min
Cuisson : 25 min

3 queues de lottes de 600 g
3 gros bulbes de fenouil
2 citrons
1 dosette de pistils de safran
3 branches de thym frais
sel, poivre.

Couper les queues de lottes en tronçons de 2 cm de large, les déposer dans un panier à vapeur, les saupoudrer de safran et du thym émietté.
Laver et essuyer les deux citrons, enlever soigneusement les zestes, les couper en tranches très fines, les ajouter sur les morceaux de poisson, saler, poivrer.
Détacher délicatement les feuilles des bulbes de fenouil de manière à les garder entières, les laver et les essuyer avec du papier absorbant.
Cuire à la vapeur tous les tronçons de lottes 10 min, les réserver au chaud. Cuire ensuite les feuilles de fenouil à la vapeur 15 min.

Servir immédiatement le poisson avec le fenouil.