Crème mousseuse de champignons

Une autre recette de crème de champignons cette fois, delicieuse aussi.
Ingrédients :
pour 4 personnes
600 g de champignons de Paris
2 échalotes
15 cl de crème légère
20 g de beurre
1 l de fond de volaille
sel, poivre.

Progression de la recette :

Couper les pieds des champignons, les brosser sous l'eau froide puis les émincer.
Peler et hacher les échalotes.
Dans une poêle, chauffer le beurre et mettez les champignons à revenir. Saler et poivrer.
Dés que leur eau de végétation s'est évaporée, retirez-les et à la place faite dorer les échalotes.
Mixer les champignons, les échalotes, la crème et le bouillon dans un mixer. Vérifier l'assaisonnement.Passer au chinois. Pour servir ajouter un filet d'huile de cépes.