22 mai 2006

Soufflé de base salé


Cette recette de base peut être complétée par une garniture de votre choix :fromage, légume, poisson ou viande .

Préparation :15 mn
Cuisson :40 mn environ

Pour 6 personnes
60 g de beurre mou 40 g de farine
+ 1 cuillérée à soupe pour le moule
40 cl de lait frois
6 oeufs
+ 1 blanc d'oeuf
sel poivre
muscade


Préparation:
Préchauffer le four à 210° ( th.7). Berrer et fariner le moule à soufflé. Jeter l'excédent de farine. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.Au fouet électrique, monter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Réserver au frais.


Réalisation:
La béchamel. Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine .Cuire pendant 2 mn, en remuant à la spatule. Verser le lait frois par petite quantités, en mélangeant constamment. Saler, poivrer, muscader. Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs, un à un. Remuer le tout. Ajouter délicatement les blancs en neige. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.


Finition:
Vercer l'appareil à soufflé aux trois quarts du moule. Enfourner à mi-hauteur . Cuire sans ouvrir la porte pendant 30 mn. Le soufflé n'attend pas. Lservir à la sortie du four, bien gonflé et parfois débordant du moule.
Pour comprendre la technique du soufflé: sous l'effet de la chaleur, l'air emmagasiné dans les blancs d'oeufs se dilate et fait gonfler le volume de la préparation.




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