Crème aux brocolis

Le mélange du citron confit et la crème de brocoli est excellant, l' acidité et la douceur du brocoli ce mélange  très bien en bouche ... 

Pour 4 personnes

Prèparation : 5 min

Cuisson  : 15 à 20 min 

2 brocolis 

40 cl de lait 

1/2 citron confit

2 c. à s. d'huile d'olive

Détachez les bouquets de brocolis, rincez-les.

Versez le lait et 1/2 l d'eau dans une casserole, salez et portez à ébullition.

Plongez les brocolis et laissez cuire 15 à 20 min jusqu'à ce qu'ils soient  tendres.

Pendant ce temps, mixez le citron confit avec 2 c à s d'huile d'olive.

Égouttez le brocoli et mixez-le.

Répartissez dans 4 bols, ajoutez une pointe de citron confit et dégustez.

Soupes de cerises aux épices

Pour 2 personnes

Préparation :5 min.
Cuisson :20 min.

400 g de cerises
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
2 clous de girofle
le zeste d'une orange
et d'un citron non traités
1 gousse de vanille
50 g de sucre cassonade

Lavez et dénoyauter les cerises, les saupoudrer de sucre, les mettre à cuire à feu vif 5 min, ajouter les épices, les zestes et 10 cl d'eau, cuire 15 min à feu vif. Laisser refroidir.
Servir frais.

recette de Marie-Caroline Malbec

Le temps des cerises...

Fruit rouge à la saveur inimitable, la cerise est à croquer dès les premiers beaux jours. Elle peut se déguster cuite avec un magret de canard ou nichée au cœur d'un gâteau au chocolat...

Gâteau au chocolat aux cerises

Pour 4 personnes 

Préparation : 25 min 

Cuisson : 20 min

200 g de cerises 

200 g de chocolat noir

50 g de farine

3 œufs

180 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir, ajouter le beurre, mélanger.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le chocolat fondu et la farine, bien mélanger.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le chocolat fondu et la farine, bien mélanger.

Battre les blancs d'œufs en neige souple, les incorporer à la préparation.

Laver et dénoyauter  les cerises. Déposer 4 ou 5 cerises au fond de moules individuels en papier sulfurisé. Couvrir  de la préparation au chocolat. Cuire 20 min dans le four préchauffé th.6 (180°C).

Le plein d'énergie

Avec 15 % de glucides, la cerise est le plus sucré des fruits rouges-elle est déconseillée aux diabétiques! Elle fournit en moyenne 68 kcal aux 100 g. Ce fruit recèle un incroyable éventail de vitamines (C, A, B) et de minéraux.

Confiture de cerises

pour 2 pots de confiture

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

500 g de cerises 

le même poids de sucre que les cerises dénoyautées

Dénoyauter les cerises, conserver les noyaux dans une petite gaze nouée. Peser les cerises dénoyautées. Mettre le même poids de sucre que les cerises dans une grande casserole avec 10 cl d'eau. Cuire au grand perlé (environ 35°C) et y jeter les cerises avec le noué de noyaux. Laisser cuire jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides.

Retirer les cerises, les repartir dans les pots, retirer les noyaux, cuire encore le sirop environ 15 min à feu vif.  Verser le sirop par-dessus les cerises. Laisser refroidir.

Magret aux cerises

Pour amateur de saveurs acidulées.

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 min 

Cuisson : 20 min

2 magrets de 400 g 

300 g de cerises 

1 botte d'oignons nouveaux 

1 poignée de raisins blonds secs

2 branches de thym frais 

2 gousses d'ail 

2 feuilles de laurier

2 clous de girofle

2 échalotes 

sel, poivre

huile d'olive 

vinaigre de xérès

Laver et dénoyauter les cerises.

Peler les oignons, les échalotes et l'ail. Faire revenir 5 min à l'huile d'olive les échalotes émincées avec les oignons et l'ail.
Ajouter les cerises, le thym, le laurier, les clous de girofle, les raisins secs et 2 cl de vinaigre. Cuire 20 min. Saler, poivrer.
Cuire les magrets 15 min côté peau (retirer régulièrement le gras rendu), 5 min côté chair. Saler, poivrer, couper en tranches. Servir avec les cerises.

Sirop de cerises

Pour 75 cl 

Préparation : 20 min

Repos : 24 h

2 kg de cerises

sucre en poudre

Laver et dénoyauter les cerises, les mettre dans une cocotte, cuire 30 min sur feu moyen, passer les fruits au tamis en appuyant dessus pour récupérer tout le jus, peser le jus et ajouter 300 g de sucre pour 50 cl de jus.

Mélanger sans chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre. Remplir une bouteille stérilisée, boucher. Conserver au frais.

Le bel été des soupes glacées...

Sophistiquées, salées ou sucrées, des préparation à déguster bien frappées en entrée ou en entremets pour se rafraîchir le palais...

Soupe à la betterave

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 min

1 betterave cuite de 250 g

1/2 bouquet de persil 

40 cl de bouillon de volaille 

sel, poivre 

20 cl de crème fleurette entière bien froide 

1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse bien froide

1 cuil à café de raifort râpé.

Mixer la betterave coupée en morceaux avec le bouillon de volaille. 

Ajouter les feuilles de persil lavées et égouttées. Donner un tour de mixeur de manière à hacher grossièrement le persil dans la crème de betterave.

Réserver au frais.

Battre au fouet électrique la crème fleurette et la crème épaisse jusqu'à obtention d'une masse volumineuse et légère. Ajouter délicatement le raifort. 

Servir la soupe de betterave dans des tasses individuelles ou des verrines, ajouter au dernier moment 1 cuil à soupe de crème fouettée au raifort. Décorer d'une feuille de persil.

Velouté de petis pois express

Porte à ébullition 40 cl de bouillon de volaille, 1 dl de lait et 1 gousse d'ail. 

Incorporer 300 g de purée de petits pois surgelés, 150 g de maïs.

Faire cuire 10 min. Mixer.

Passer au chinois.

Ajouter 1 dl de crème fraiche.

Porter à ébullition. 

Servir chaud ou glacé avec un peu d'huile d'olive.

Diététique et délicieuses...

Les soupes glacées se conjuguent à l'infini à base de légumes ou de fruits, agrémentées d'herbes fraîches ou d'épices. 

Faciles et rapides à réaliser, elles sont idéales pour les menus d'été.

Quelques idées : fraises et basilic, melon mixé avec de la menthe fraiche, pêches et vanille ou encore carottes cuites, cumin et coriandre, tomates et basilic, avec quelques dés de mozzarella...

Soupe verte

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

4 cuil à soupe de ricotta

1 gros bulbe de fenouil 

4 branches de céleri

paprika en poudre 

1 bouquet de basilic

huile d'olive

sel, poivre

ciboulette

Laver le bulbe de fenouil et les branches de céleri. Les couper en morceaux.

Les faire revenir doucement dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer. Couvrir d'eau (environ 40 cl ). Laisser mijoter 15 min.

Mixer avec 3 glaçons. Rectifier l'assaisonnement. 

Servir dans des grands verres en intercalant la ricotta émiettée, les herbes ciselées (basilic et ciboulette), et la soupe. Décorer de ciboulette. Saupoudrer de paprika.

Soupe de cerise aux épices

Pour 4 personnes

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min 

800g de cerises 

1 gousse de vanille 

1 bouquet de verveine fraiche

1 bâton de cannelle

1 quartier d'orange

1 quartier de citron

fleur de badiane 

50 g de sucre roux en poudre

2 tranches de pain de mie brioché

1 œuf

10 cl de lait

1 cuil à café de cannelle en poudre

50 g de sucre cassonade

1 grosse noix de beurre

Laver et dénoyauter les cerises, les saupoudrer de sucre et les réserver.
Couper les queues de la verveine au ras des feuilles. Réserver quelques feuilles entières. Faire infuser la verveine dans 50 cl d'eau pendant 1 h.

Filtrer l'eau, lui ajouter le baton de vanille fendu en deux dans la longueur, la badiane, la cannelle, les quartiers d'orange et de citron. Amener le tout à ébullition. Ajouter les cerises et le sucre.
Cuire 15 min à petit bouillon. Laisser refroidir. Mettre au frais. Servir bien glacé avec le feuilles de verveine réservées ciselées par-dessus.

Mélanger le lait, l'œuf, le sucre cassonade et la cannelle en poudre.
Couper les tranches de pain de mie en 4, retirer les bords.

Tremper rapidement (pour ne pas trop l'imbiber) le pain dans le mélange. Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive.
Cuire les carrés de pain de mie à feu vif 2 min de chaque coté, et les servir avec la soupe.

Cake à l'andouille de guéméné

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min 

Cuisson : 45 min 

340 g d'andouille

5 g de levure chimique

60 g de beurre ramolli 

1 cuil. à soupe de moutarde

1 cuil. à soupe de persil haché

4 cl d'huile d'arachide 

sel, poivre

2 œufs 

125 g de farine 

50 g de gruyère râpé

Beurrer un moule à cake, préchauffer le four à 180°C (th.6), bien mélanger dans un saladier la levure, le beurre, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre, la pâte obtenue doit être bien lisse, ajouter les œufs, la farine, l'andouille coupée en petits dés, le persil et le gruyère, bien mélanger.

Remplir le moule, enfourner dans le four à 180/200°C (th.6/7), cuire pendant 45 min.

Servir avec une salade de roquette et d'herbes fraiches.

Recette d'Éric Mignard

Le poireau primeur primé...

Pauvre en calories ( 27kcal/100 g), le poireau est riche en eau et en fibres.
Véritable partenaire de la légèreté, ses qualités gustatives en font un mets apprécié en entrée, en légume d'accompagnement ou en plat principal.

Choisissez-le bien frais et lisse.

Sa tige doit être charnue, ferme, d'un blanc brillant, avec des feuilles vert foncé.Il se conserve dans le bac à légumes une semaine.

Délices d'épices

Un soupçon de cannelle,une pincée de curry, une gousse de vanille, une fleur de badiane ou un pistil de safran...font voir du pays à nos recettes. De l'entrée au dessert, cinq idées pleines de saveurs.

Riz basmati au lait

Pour 4 personnes

Préparation : 5 min 

Cuisson : 40 min 

250g de riz basmati 

1 l de lait frais entier

3 oranges

1 gousse de vanille 

1 dosette de pistils de safran 

1 fleur de badiane 

100 g de sucre semoule 

2 jaunes d'oeufs 

10 cl de crème fleurette

Précuire le riz 10 min dans l'eau bouillante, l'égoutter, le remettre à feu moyen avec le lait, la vanille, la fleur de badiane, le safran et 90 g de sucre 30 min environ en remuant jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, éteindre le feu.

Battre les jaunes d'œufs et la crème fleurette, ajouter 1 cuil à soupe de sucre en poudre, mélanger au riz au lait.

Presser les oranges et en prélever le zeste ; cuire le tout dans une petite casserole avec 2 cuil à soupe de sucre jusqu'à obtention d'un caramel clair.

Servir le riz au lait tiède ou froid avec le caramel d'oranges.

Tournedos au poivre

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min 

Cuisson : 10 min

4 tournedos bien épais

4 cuil à soupe de poivre concassé

(mélange Les trois poivre du Penja-terreexotique.com)

1 grosse noix de beurre

15 cl de crème fraiche

1 cuil à soupe de cognac

Verser le poivre concassé dans une assiette creuse, y déposer chaque tournedos en appuyant bien sur chaque face pour que le poivre adhère à la surface.

Cuire la viande au beurre dans une poêle antiadhésive à feu vif 3 min de chaque côté, ajouter le cognac, flamber.

Servir les steaks avec la sauce bien chaude.

Pain d'épices...

A utiliser avec modération 

Attention, l'usage des épices demande de l'expérience et du doigté. D'abord, toujours s'approvisionner chez un vrai spécialiste. Choisir ensuite des produits frais et ne pas les stocker en grande quantité car les épices sont fragiles et perdent leur arôme rapidement. Dernier conseil, une épice de bonne qualité est puissante. Alors évitez d'en surcharger vos plats.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min 

Cuisson : 1 h

2 jaunes d'œufs

200 g de miel liquide 

80 g de sucre en poudre 

10 cl de lait 

300 g de farine

1/2 jus de citron 

1 cuil à soupe de bicarbonate de soude

  1 cuil à soupe de cannelle en poudre 

2 cuil à café de gingembre en poudre

Chauffer à feu doux  dans une petite casserole le lait, le miel et le sucre en remuant, séparer le mélange en deux parts égales.

Battre les jaunes d'œufs, ajouter une  moitié de lait au miel, bien mélanger. 

Verser le bicarbonate dans  l'autre moitié de lait au miel, bien mélanger. Verser la farine tamisée dans un grand saladier, incorporer petit à petit et en alternant les deux préparation, ajouter le jus de citron et les épices, bien mélanger le tout.

Tapissé de papier sulfurisé le moule, puis verser-y la pâte.Cuire 1 h à four préchauffé à 180°C (th6). Attendre 24 heures avant de déguster.

Faites-en tout un fromage...

Tomme de chèvre, mozzarella de bufflonne, mascarpone, parmesan et fromage blanc sont les ingrédients phares de ces plats au fromage. 

Des recettes traditionnelles puisées dans notre gastronomie et dans celle de nos voisins italiens.

Tuiles au parmesan

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 3 min

150 g de parmesan

2 belles poignées de salade de roquette 

sel, poivre

huile d'olive

vinaigre de xérès 

Râper le parmesan le plus finement possible. Huiler une plaque à pâtisserie antiadhésive, déposer des petits tas de parmesan râpé, les étaler légèrement, passer sous le gril du four 3 min, décoller à l'aide d'un couteau fin.

Laver et essorer la roquette, l'assaisonner de vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de xérès. Servir avec les tuiles de parmesan.

Un amour de pomme de terre

Une belle pomme de terre fourrée aux lardons et à la tomme de chèvre...

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 25 min

8 belles pomme de terre 

1 gros oignon doux

200 g de lardons

25 cl de crème fraiche épaisse

200 g de tomme de chèvre

poivre

Laver et essuyer les pommes de terre, les cuire au four dans leur peau 30 min, th.7 (210°C).

Découper dans chacune un chapeau en forme de cœur, réserver les chapeaux et creuser les pommes de terre à l'aide d'une petite cuillère.

Déposer une cuillère à soupe de crème fraiche à l'intérieur, poivrer.

Peler l'oignon. Couper les lardons, la tomme de chèvre et l'oignon en petits cubes, les mélanger.

Remplir les pommes de terre du mélange en tassant bien, les déposer sur la plaque du four avec leurs chapeaux à côté, enfourner et faire cuire 20 min, puis gratiner sous le gril 5 min environ.

Fixer les chapeaux sur les pommes de terre à l'aide d'une petite pique en bois. Servir bien chaud.

Tomates cerises farcies à la mousse de fromage blanc

Petite entrée presque estivale composée de tomates cerises farcies au fromage blanc et au basilic

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min 

20 tomates cerises

250 g de fromage blanc de campagne

(ou caillobotte)

25 g de crème fraiche épaisse

1 bouquet de basilic 

sel, poivre

Laver et essuyer les tomates cerises, découper délicatement les chapeaux, les réserver. Creuser légèrement les tomates avec la pointe d'un couteau.  

Mélanger le fromage blanc et la crème fraiche, saler, poivrer, battre quelques minutes au fouet électrique jusqu'à ce que l'ensemble devienne mousseux.

Garnir les tomates de mousse au fromage blanc, remettre les chapeaux. Servir les tomates sur des feuilles de basilic.

Crostinis

Pour 4 personnes

Préparation :10 min
Cuisson : 8 min

4 petits pains individuels
3 tomates
1 boule de mozzarella
2 oignons fanes
huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre

Ouvrir les petits pains en deux, arroser l'intérieur d'huile d'olive. Laver et couper les tomates et les oignons  nouveaux en petits cubes. Hacher grossièrement la mozzarella au couteau.
Déposer sur chaque moitié de pain un petit tas de tomate, parsemer de dés d'oignon, puis de mozzarella, saler, poivrer.
Mettre les crostinis sur la plaque du four, enfourner sous le gril et laisser gratiner 8 min. Parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.

Mascarpone à l'abricot

Pour 4 personnes

préparation : 15 min

250 g de mascarpone
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre glace
4 cuil à soupe de coulis d'abricot
1 plaquette de chocolat noir à dessert

Battre ensemble le mascarpone, le sucre glace et les jaunes d'œufs jusqu'à  obtention d'un mélange bien homogène.
Déposer au fond de 4 petits verres 1 cuil de coulis d'abricot, couvrir de la préparation au mascarpone.

Tailler des copeaux de chocolat dans la plaquette à l'aide d'un économe. Les disposer sur le dessus. Servir bien frais.