Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
1 morceau de raie de 800 g
8 tomates grappe
1 poignée d'olives noires dénoyautées
8 grosses câpres
le zeste d'un citron
vinaigre balsamique
huile d'olive
sel, poivre
Cuire la raie 10 min dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée. L'égoutter, la laisser refroidir puis retirer la peau des deux côtés et l'effeuiller.
Laver et essuyer les tomates, les évider. Hacher grossièrement les olives dénoyautées au couteau.
Farcir les tomates de morceaux de raie et d'olives, ajouter dans chacune une câpre et un zeste de citron.
Confectionner une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, saler, poivrer, en verser 1 cuil à café dans chaque tomate.
Servir tiède ou frais.
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