Terrine de lapin aux cèpes

Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Attente : 24 h

1 lapin d'1,5 kg avec son foie, 8 fines tranches de lard fumé, 300 g d'échine de porc désossée, 150 g de lard de poitrine, 400 g de cèpes, 5brins de persil, 1 œuf, 2 cuil. à soupe de cognac, sel, poivre.

Demandez à votre volailler de désosser le lapin. Découpez le râble en fines lanières et réservez-les.
Hachez ensemble le reste de la chair, le foie, l'échine de porc et le lard de poitrine. Incorporez le persil ciselé, le cognac et l'œuf. Salez et poivrez.
Nettoyez les cèpes
. Essuyez-les soigneusement dans un linge. Emincez-les. Préchauffez votre four à (180°C.) th.6.
Dans une terrine, disposez en les alternant, des couches de farce, de lanières de râble et de cèpes. Terminez par une couche de farce. Recouvrez des tranches de lard fumé. Tassez bien.
Placez la terrine dans un plat creux contenant de l'eau chaude. Enfournez et laissez cuire pendant 50 min. Laissez en attente dans le four éteint.
Placez la terrine refroidie dans le réfrigérateur pendant 24 heures.
Servez frais. Accompagnez de tranches de pain de campagne, de cornichons et de petits oignons.